Practical Fermentation Technology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:McNeil, Brian (EDT)/ Harvey, Linda M. (EDT)

出品人:

页数:402

译者:

出版时间:2008-4

价格:1832.00元

装帧:

isbn号码:9780470014349

丛书系列:

图书标签:

发酵技术
工业发酵
食品发酵
生物技术
微生物学
生物工程
发酵工艺
发酵设备
发酵控制
发酵应用

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具体描述

A hands-on book which begins by setting the context;- defining 'fermentation' and the possible uses of fermenters, and setting the scope for the book. It then proceeds in a methodical manner to cover the equipment for research scale fermentation labs, the different types of fermenters available, their uses and modes of operation. Once the lab is equipped, the issues of fermentation media, preservation strains and strain improvement strategies are documented, along with the use of mathematical modelling as a method for prediction and control. Broader questions such as scale-up and scale down, process monitoring and data logging and acquisition are discussed before separate chapters on animal cell culture systems and plant cell culture systems. The final chapter documents the way forward for fermenters and how they can be used for non-manufacturing purposes. A glossary of terms at the back of the book (along with a subject index) will prove invaluable for quick reference.Edited by academic consultants who have years of experience in fermentation technology, each chapter is authored by experts from both industry and academia. Industry authors come from GSK (UK), DSM (Netherlands), Eli Lilly (USA) and BroadleyJames (UK-USA).

《现代食品生物技术：从实验室到工业规模的转化》书籍简介内容概述：《现代食品生物技术：从实验室到工业规模的转化》是一本全面深入探讨当代食品工业中生物技术应用的前沿专著。本书旨在弥合基础科学研究与大规模工业化生产之间的鸿沟，为食品科学家、工程师、质量控制专家以及相关领域的研究生提供一个集理论指导、技术详解与案例分析于一体的综合性平台。本书不仅详述了当前食品生物技术的核心技术，如基因编辑在食品微生物菌株改良中的应用、新型酶制剂的开发与应用、以及生物传感器在食品安全快速检测中的进步，更侧重于如何将这些尖端技术有效地放大并集成到复杂的工业生产流程中。核心主题与结构：本书共分为六个主要部分，共二十章，结构设计力求逻辑严谨且内容覆盖面广：第一部分：食品生物技术基础与前沿驱动力本部分首先奠定了理解现代食品生物技术所需的生物化学、微生物学和分子生物学基础。重点解析了当前推动食品技术变革的主要驱动力，包括可持续性、个性化营养需求以及对天然、清洁标签产品的渴望。深入讨论了“合成生物学”在食品原料生产，例如通过微生物发酵生产特定风味化合物、色素或营养强化剂（如维生素D2）的潜力与挑战。第二部分：微生物资源的高效利用与改良本部分聚焦于食品工业的核心“工作者”——微生物。详细阐述了传统菌种选育方法的局限性，并着重介绍了利用基因组学、代谢组学和CRISPR-Cas系统对有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）进行精准育种的技术。内容涵盖如何通过基因编辑增强菌株的抗逆性（如耐酸性、耐高渗透压），提高目标产物的得率，并确保菌株的安全性（如消除潜在的毒力因子）。此外，本书还详细分析了利用微生物细胞工厂生产新型蛋白质替代品（如发酵基肉类蛋白）的工艺流程优化。第三部分：酶工程与新型生物催化剂酶作为高效、特异性的生物催化剂，在食品加工中扮演着不可替代的角色。本部分深入探讨了定向进化、理性设计等现代酶工程技术如何用于开发具有特定性能（如更广的pH或温度耐受范围、更高的底物特异性）的新型食品级酶制剂。案例分析包括利用固定化酶技术提高水解反应效率、在烘焙工业中应用转谷氨酰胺酶（TG）改善面团结构，以及在乳制品工业中应用内源性蛋白酶以调控风味和质地。第四部分：发酵过程的放大与过程控制这是本书的重点与难点所在，专门针对将实验室成果转化为工业产能的需求。详细解析了从摇瓶到百升乃至千升级发酵罐的放大效应（Scale-Up Effects）及其应对策略。内容覆盖了生物反应器设计（如气液固三相流动的模拟）、氧气传递速率（OTR）的精确控制、以及搅拌对细胞生长和产物合成的影响。特别强调了过程分析技术（PAT）的应用，利用实时光谱学（如NIR, Raman）和电化学传感器，实现对发酵批次的实时监控、过程状态的预测性控制，以确保产品批次间的一致性和最高转化率。第五部分：生物技术在食品安全与质量保证中的应用本部分探讨了生物技术如何提升食品的安全性、可追溯性和营养价值。详细介绍了基于核酸检测（qPCR）和宏基因组学（Metagenomics）的快速病原菌和腐败菌检测方法，以及开发用于检测过敏原、农药残留和毒素的生物传感器技术。此外，还分析了利用生物标志物（Biomarkers）评估食品加工过程对营养成分（如多酚、维生素）的影响，以及如何利用微生物组学技术（Microbiome Analysis）来优化益生菌产品的活性和定植效果。第六部分：可持续性与未来展望最后一部分着眼于未来趋势。探讨了食品生物技术在实现循环经济中的潜力，例如利用工业副产物（如乳清、糖蜜）作为微生物培养基，实现零废弃目标。讨论了利用生物合成途径生产替代性蛋白质和脂肪酸的经济可行性分析，以及应对日益严格的监管环境和消费者接受度挑战的策略。本书特点：本书最大的特色在于其高度的实践导向性。每一章都结合了实际的工程计算、工艺参数优化案例或故障排除指南，避免了纯理论的空泛，确保读者能够掌握从理论到实践的完整转化路径。作者团队汇集了来自食品工程、应用微生物学和过程控制领域的资深专家，确保了内容的深度、广度和专业性。目标读者：食品科学与工程专业研究生、生物工艺工程师、食品研发部门的科学家、质量控制与法规事务专业人员，以及致力于食品工业技术升级的行业决策者。