The Big Book of Pasta pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Doeser, Linda (INT)/ Last, Don (PHT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:139.00 元

装帧:

isbn号码:9781407543499

丛书系列:

图书标签:

• Pasta
• Italian Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Noodles
• Italian Food
• Dinner
• Lunch
• Easy Recipes

《美食探秘：穿越时空的风味之旅》 内容简介： 《美食探秘：穿越时空的风味之旅》并非一本关于意大利面食的烹饪指南，而是一部深入挖掘全球各地饮食文化精髓的百科全书式著作。本书带领读者踏上一段宏大、细致且充满人文关怀的味觉考古之旅，探寻食物在人类文明演进中所扮演的复杂角色。 第一部分：文明的基石——早期农业与食物的驯化 本书的开篇追溯至人类历史的黎明，聚焦于农业革命对人类社会结构和饮食习惯产生的颠覆性影响。我们不谈具体的面条做法，而是探讨小麦、水稻、玉米等主食作物是如何被早期文明发现、驯化并传播的。 第一章：谷物之源与早期聚落。 详细描绘了新月沃地、黄河流域、安第斯山脉等地的早期农耕社会。重点分析了这些地区因地制宜发展出的独特谷物处理技术，例如早期制粉工具的演变，以及这些基础食物如何支撑了定居生活和人口的增长。讨论了早期烘焙技术（如泥炉和石板）如何影响了食物的口感和营养吸收效率，并延伸至古代税收和财富分配中，食物所处的中心地位。 第二章：香料的贸易之路与帝国的兴衰。 这一部分将目光投向香料贸易，这是全球化最早的雏形。内容涵盖胡椒、肉桂、丁香等如何在亚洲、中东和欧洲之间进行价值连城的交换。书中详尽分析了罗马帝国和阿拉伯帝国如何为了控制香料的源头和贸易路线而发动战争、签订条约。我们探索了香料不仅仅是调味品，更是身份的象征、药材和货币的替代物。我们将重点解析“味道的地图”如何与政治势力范围紧密相连。 第二部分：宗教、仪式与餐桌上的哲学 食物远超果腹之需，它深深嵌入到人类的信仰体系和社交结构中。《美食探秘》深入剖析了世界主要宗教如何通过饮食禁忌、节庆餐食来塑造信徒的身份认同和社区凝聚力。 第三章：神圣的禁忌与纯净的界限。 探讨了犹太教的洁食（Kashrut）和伊斯兰教的清真（Halal）法规的起源及其对烹饪实践的影响。我们不是简单罗列哪些食物被允许或禁止，而是分析这些规则在古代卫生条件下的实用性，以及它们如何作为维护社群边界的社会工具。书中也涉及了印度教中关于牛的神圣性，以及这种观念如何永久性地改变了南亚次大陆的农业结构和蛋白质来源选择。 第四章：节庆与盛宴的符号意义。 聚焦于重大生命周期事件（出生、成年、死亡）和季节性庆典中的核心食物。例如，东亚的春节团圆饭，其中每个菜肴的形状和寓意如何象征着对未来的美好期盼；西方的复活节面包和彩蛋，如何融合了异教传统与新兴的基督教教义。本书将这些餐桌上的符号进行解码，揭示其深层的文化含义。 第三部分：技术的飞跃与全球食材的融合 工业革命和地理大发现彻底改变了世界的食物供应面貌。本部分侧重于关键技术突破和全球物种交换（哥伦布大交换）对日常饮食的持久影响。 第五章：冷藏与罐装的革命。 详细考察了从19世纪开始，制冷技术（如冰块的商业运输和后来的机械制冷）如何打破了季节和地域的限制，使得易腐烂的肉类、鱼类和新鲜水果能够跨洋运输。同时，尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐装技术被视为现代食品工业的开端，本书分析了这些技术如何使偏远地区的资源成为城市居民餐桌上的常客，并对传统食品保存业造成了冲击。 第六章：哥伦布大交换：全球口味的重塑。 这是一章对全球风味地图进行重新绘制的分析。重点探讨了来自美洲的番茄、马铃薯、辣椒是如何被欧洲和亚洲接受的。书中尤其细致地描述了辣椒在印度、泰国和中国川渝地区的“占领”过程，以及马铃薯在爱尔兰和东欧的崛起如何成为了数亿人的生命线，以及随之而来的依赖风险（如爱尔兰马铃薯饥荒）。 第七章：工厂化生产与身份的消解。 在20世纪，大规模工业化食品生产开始塑造现代人的饮食习惯。本书批判性地审视了标准化、流程化的生产模式如何牺牲了风味的复杂性和地方特性。我们探讨了人造香精、色素的出现，以及食品科学如何试图“还原”或“提升”自然味道，以及由此引发的关于“真实食物”的哲学辩论。 第四部分：当代饮食的困境与未来展望 本书的最后部分将视角拉回到当代，探讨全球化、环境变化和健康意识对我们餐桌的挑战。 第八章：健康、焦虑与“超级食物”的迷思。 分析了营养学在20世纪中后期兴起后，如何通过大众媒体建构出关于“完美饮食”的社会焦虑。书中对比了不同文化中对脂肪、糖分的历史态度，并揭示了现代“超级食物”概念背后复杂的市场营销逻辑和营养科学的局限性。 第九章：可持续性与餐桌的伦理学。 探讨了当前食物生产模式对地球生态系统造成的压力——从水资源消耗到生物多样性丧失。本章重点关注了新兴的食物运动，如从农场到餐桌（Farm-to-Table）的复兴、垂直农业的潜力，以及新兴蛋白质来源（如昆虫蛋白、细胞培养肉）可能如何重新定义“食物”的本质，从而引导人类走向一个更具责任感的饮食未来。 结语：风味永恒的变奏 总结全书的发现，强调食物是历史、地理、政治和人类情感交织而成的复杂文本。每一次咀嚼，都是对这段漫长历史的回应。本书力求提供一个广阔的视野，让读者在下次面对任何食物时，都能看到其背后波澜壮阔的文明史诗。 《美食探秘：穿越时空的风味之旅》 适合所有对人类历史、文化人类学、地理变迁以及食物背后的权力结构感兴趣的读者，它将是一场关于我们如何生存、如何构建社会的深刻反思。

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