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出版者:

作者:Brown, Ellen

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2009-8

价格:$ 16.89

装帧:

isbn号码:9781599218236

丛书系列:

图书标签:

• 慢炖锅
• 食谱
• 简单食谱
• 快速食谱
• 晚餐
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 30分钟食谱
• 健康饮食

品味时间的力量：慢炖美食的和谐乐章 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一份能抚慰身心、带来温暖与满足的食物。慢炖，恰似一种与时间对话的艺术，将寻常的食材在温和的炖煮中，逐渐释放出深邃的香气与绵密的口感，最终化为一道道令人回味无穷的佳肴。本书将带领您一同踏上这场慢炖美食的探索之旅，感受食材在时间与火力的温情交融中，所绽放出的独特魅力。 慢炖的精髓，在于“慢”。它并非追求效率，而是享受过程。这是一种对食材的尊重，也是对生活的热爱。我们将从最基础的慢炖理念入手，深入浅出地剖析慢炖的科学原理：为何低温长时间的炖煮能让肉类变得酥烂入味？为何蔬菜在慢炖中能保留其天然的甘甜与营养？从食材的选择、预处理，到各种香料与调味品的搭配艺术，我们将一一为您揭示慢炖的奥秘，助您轻松掌握这门烹饪技艺。 本书精心甄选了数十款涵盖不同风味、食材与烹饪技巧的慢炖食谱。无论是醇厚浓郁的牛肉炖菜，还是鲜美多汁的猪肉料理；无论是香气四溢的禽肉佳肴，还是风味独特的素食慢炖，您都将在书中找到令人惊喜的灵感。每道食谱都经过反复调试与优化，力求达到最佳的口味与质感。我们注重细节，从食材的克数到烹饪的时间，从火候的掌控到调味的层次，每一个步骤都清晰明了，易于操作，即使是烹饪新手，也能自信地做出令人赞叹的慢炖美食。 经典慢炖，重温味蕾的记忆 想象一下，在寒冷的冬夜，一锅热气腾腾的红烧肉，色泽红亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。这道经典的红烧肉，正是慢炖力量的完美体现。我们将为您详细讲解如何挑选上好的五花肉，如何通过煸炒让肉质更加紧实，如何利用冰糖炒出诱人的糖色，以及酱油、料酒、葱姜等基础调味料在慢炖过程中的化学反应，释放出丰富的层次感。慢炖赋予了这道家常菜超越寻常的细腻与深邃，让每一口都充满了温暖与家的味道。 再比如，那道令人魂牵梦绕的法式红酒炖牛肉。选用优质的牛肉块，将其与浓郁的红酒、洋葱、胡萝卜、番茄等蔬菜一同浸入慢炖锅中，数小时的慢炖不仅让牛肉充分吸收红酒的醇香，变得无比酥软，更让各种食材的风味得以完美融合，形成一股难以抗拒的诱人香气。本书将带您深入了解红酒炖牛肉的经典做法，从选择合适的红酒，到洋葱、胡萝卜等配菜的预处理，再到香草束的运用，帮助您在家中也能复刻出餐厅级别的美味。 创新慢炖，开启味蕾的新篇章 除了经典，慢炖的魅力还在于其无限的可能性。我们将为您呈现一系列富有创意的慢炖食谱，打破传统界限，将不同地域、不同文化的烹饪元素巧妙融合。 例如，一道融合了亚洲风味的咖喱鸡慢炖。将鸡腿肉与椰奶、咖喱酱、各种东南亚香料，如香茅、青柠叶、辣椒等一同放入慢炖锅中。经过几个小时的温柔炖煮，鸡肉变得嫩滑无比，咖喱的辛辣与椰奶的香甜在慢炖中得以充分释放，每一口都充满了异域风情，浓郁的香气足以让您食指大动。我们将为您讲解如何在家制作出地道的咖喱酱，以及各种香料在慢炖中扮演的角色，让您在家也能轻松品尝到来自远方的美味。 又比如，一道别具匠心的番茄炖排骨。选用上好的猪肋排，搭配新鲜的番茄、洋葱、大蒜以及迷迭香、百里香等香草。番茄的酸甜在慢炖中转化为温和的酱汁，包裹着酥烂的排骨，既有肉类的满足感，又不失番茄的清新。本书将教您如何挑选最适合炖煮的番茄，以及如何利用番茄的天然酸度来软化肉质，让这道菜肴在口感和风味上都达到新的高度。 素食慢炖，品味自然的馈赠 慢炖不仅仅适用于肉类，对于蔬菜而言，慢炖同样能够发挥出它们独特的魅力。本书也为素食爱好者准备了多款精彩的慢炖食谱，让您品味来自大自然的馈赠。 尝试一下慢炖的香浓蔬菜浓汤。将西兰花、胡萝卜、土豆、芹菜等时令蔬菜，与高汤、香料一同放入慢炖锅中。经过长时间的炖煮，蔬菜的纤维得以充分软化，释放出最纯粹的鲜甜，汤汁变得浓稠而有层次，每一勺都饱含着蔬菜的精华。我们将为您提供不同蔬菜组合的建议，以及如何运用香草和香料来提升蔬菜汤的风味，让您的素食慢炖同样精彩纷呈。 还有一道令人惊艳的豆类慢炖。选用鹰嘴豆、扁豆等，与蔬菜、香料、甚至少许烟熏辣椒粉一同炖煮。豆类在慢炖中变得软糯，吸收了其他食材的香气，形成一道营养丰富、口感醇厚的素食主菜。我们将指导您如何处理不同种类的豆类，以及如何搭配香料，让这道素食慢炖充满惊喜。 慢炖的艺术，生活的智慧 本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导。慢炖，是一种将烹饪化为享受的过程，是一种懂得慢下来，去品味生活美好的态度。它能让您在繁忙的工作之余，抽出时间为自己和家人准备一份充满爱意的餐点。慢炖的食物，往往意味着更少的油烟，更少的操心，在等待中，您也可以享受属于自己的片刻宁静。 在本书中，您将学到： 慢炖的基础理论： 深入理解低温长时间烹饪的原理，以及它对食材口感和风味的影响。 食材的选择与处理： 如何挑选最适合慢炖的肉类、蔬菜和其他食材，以及基本的预处理技巧。 香料与调味品的搭配艺术： 掌握不同香料和调味品如何为慢炖菜肴增添丰富的层次感和独特的风味。 精选慢炖食谱： 数十款涵盖经典与创新的慢炖菜肴，从家常到异域，满足您的各种味蕾需求。 烹饪技巧与贴士： 针对不同食材和菜肴，提供详细的烹饪步骤和实用技巧，助您轻松上手。 慢炖的养生智慧： 探讨慢炖食物的营养价值，以及如何通过慢炖来获得更健康、更美味的饮食体验。 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，本书都将为您提供丰富的灵感和实用的指导。让我们一同打开慢炖的世界，用时间的力量，烹饪出属于您自己的美味乐章，品味生活中的每一份美好。

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作为一名热衷于利用周日为一周工作日准备膳食的“批量烹饪”爱好者，我买这本书时，重点关注的是食谱的可扩展性和存储建议。我期望看到关于如何安全冷冻、解冻，以及如何调整配方以适应更大批量制作的专业指导。然而，这本书在这方面的讨论几乎是真空地带。所有的食谱都以四人份为基准，缺乏针对“双倍份量”或“半份量”的实用性调整指南。例如，当慢炖的份量加倍时，热量分布和水分蒸发速率会发生变化，这对于需要精确控制的慢炖菜肴至关重要，但书中对这些物理学层面的变化只字未提。我试着推断，但结果并不理想，我炖煮的时间比预期长了近一个半小时才达到理想的嫩度，这打乱了我原本的计划。更让人沮丧的是，这本书似乎对“健康”和“营养”的考量也相当敷衍。例如，在提到如何减少脂肪含量时，它只是简单地建议“撇去浮油”，而没有提供更多关于使用低脂替代品（比如用希腊酸奶替代部分奶油）或者预先处理食材的技巧。对于现代读者来说，烹饪书不再只是提供菜谱，它还需要融入健康生活方式的指导。这本书的视角显得过于陈旧，它似乎停留在上个世纪，仅仅满足于“能煮熟”的最低标准，却完全忽略了如何“更好地烹饪”和“更健康地烹饪”。我需要的是一本能与我的智能慢炖锅和食物追踪App协同工作的现代食谱，而不是一本只能放在角落里积灰的纸质说明书。

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让我用最直接的方式来表达我对这本书的失望：它最大的缺点是缺乏“个性”和“权威性”。当你阅读一本烹饪书时，你希望感受到作者对食物的热情和知识的深度。这位作者的写作风格极其平淡，语气就像在宣读一份乏味的备忘录，完全没有让人产生任何情感连接。我感觉我不是在学习烹饪，而是在被告知该做什么。这种缺乏热情的传达方式，直接影响了读者在厨房里的心态。更要命的是，我怀疑作者对某些基础的烹饪原理理解得并不够透彻。例如，在处理酸性食材（如番茄）时，建议在最后阶段加入，以避免肉质变硬的问题，但这本书的某些食谱却要求一开始就加入大量番茄，这在慢炖的酸性环境下是需要特别注意的细节，作者并未提供任何解释或补救措施。一个真正的烹饪专家会解释“为什么”要这样做，而这本书只是告诉读者“这样做”。这让我对食谱的可靠性产生了根本性的怀疑。我最终不得不依赖我自己的经验去修正配方，这使得这本书的价值几乎为零。对于一本宣称提供“美味佳肴”的书籍来说，如果它不能教会我新的知识，也不能保证一次成功的体验，那么它就彻底失去了存在的意义。我不会推荐它给任何有烹饪经验的朋友，它只适合那些连如何切洋葱都不知道的人——前提是，他们不介意读完后依然感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围令人费解，用“极其有限”来形容可能还算客气。尽管书名是《3 Slow-Cooked Meals》，但真正具有创新性和吸引力的食谱数量远低于我的预期。它似乎将重点放在了非常容易就能在其他地方找到的经典美式或英式家常菜上，缺乏对全球风味——特别是亚洲和拉丁美洲那些非常适合慢炖的浓郁炖菜——的探索。比如，我期待能看到一份关于慢炖版韩式排骨（Galbi Jjim）的详尽指南，或者一道慢炖墨西哥辣椒炖肉（Chile Verde），这些菜肴的深层风味正是慢炖艺术的精髓所在。然而，这本书提供的更多是“一锅炖菜”的低配版本，它们更像是用慢炖锅来完成炉灶上的平底锅工作，而不是发挥慢炖锅的潜力。阅读过程中，我不断在想，作者为什么不尝试用慢炖的方法来处理像豆类或坚果酱这样的食材？慢炖能极大地缩短处理时间并深化风味。此外，对于慢炖机本身的使用技巧，比如干烧锅与湿炖锅的区别、不同品牌慢炖锅的功率差异等“工具使用知识”，这本书也完全避而不谈。这本书的价值，似乎仅仅在于提供了一个食材清单和一系列时间表，但烹饪的“魔法”——那种让普通食材发生质变的化学反应和风味叠加过程——在这本书里被简化得太过厉害，以至于失去了吸引力。我更愿意把时间花在研究那些真正懂得如何利用时间去雕刻味道的大师作品上。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《3 Slow-Cooked Meals》的时候，我满心期待能找到一些真正能改变我厨房日常的食谱。毕竟，慢炖对我来说意味着“轻松”、“入味”和“香气四溢的一整天”。然而，读完后，我的感受复杂得像是炖了三天的牛腩，说不上好，也说不上坏。这本书给我的整体印象是，它似乎更像是一个初学者的入门指南，而不是一本能提供深刻见解或创新菜式的宝典。食谱的步骤清晰，这一点值得肯定，特别是对于那些厨房经验不多，或者时间非常紧张，只想把所有东西扔进锅里然后走开的人来说。比如，它对基础的炖牛肉和鸡肉食谱的描述就非常直接，几乎是教科书式的标准流程。但是，我真正想看到的是那些“独门秘籍”——比如，哪种香料组合能让普通的蔬菜汤产生米其林级别的风味？如何通过微调慢炖机的时间和温度，来完美处理那些娇嫩的鱼肉？这些更深层次的烹饪哲学，在这本书里几乎找不到影子。很多配方都停留在非常基础的“肉+蔬菜+罐头番茄”的范畴，调味上也是常见的盐、胡椒、大蒜粉，缺乏那种能让人眼前一亮的惊喜感。我甚至觉得，这些食谱随便在网上的某个美食博客上都能找到更详尽的图文解析。总而言之，如果你是一个刚刚买了慢炖锅，对烹饪一窍不通的新手，这本书或许能给你一个安全的起点，但对于像我这样追求烹饪深度和风味层次的老饕来说，它提供的营养价值，实在有点偏低。我花了将近两小时翻阅，最后发现，我需要自己做大量的功课去“升级”这些食谱，才能让它们真正值得我花时间去慢炖。

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这本烹饪书的装帧设计简直是个灾难，封面那种低饱和度的照片，配上毫无新意的字体，让它在书架上显得极其黯淡。说实话，我买书的时候，多少会期待一点视觉上的享受，毕竟，美食是感官的艺术。然而，这本书的内页排版更是让人摸不着头脑，图片少得可怜，而且即便有图片，也拍得毫无食欲，食物看起来灰蒙蒙的，完全无法激发我的烹饪欲望。我必须承认，我更倾向于那些能通过精美的摄影作品来讲述食材故事的书籍，它们能让我提前感受到菜肴的质地和色彩。这本书在这方面完全是反面教材。内容上，我尝试着制作了其中一个“特色”食谱——说是特色，其实不过是将经典意式肉酱的做法稍微简化了一下。在慢炖了六个小时之后，成品口感松散，味道寡淡，缺乏那种经过长时间慢炖应有的肉质的融合感和浓郁度。我不得不临时加入红酒、更多的香草以及一小块黑巧克力来“抢救”它，这已经完全偏离了食谱原本的设想。阅读体验非常不连贯，作者在描述某些步骤时跳跃性很强，比如，提到“炖煮至软烂”，但没有给出明确的软烂标准（是筷子能轻松穿过，还是能用勺子碾碎？），这种模糊的描述对于精确控制火候的慢炖烹饪来说，是致命的。我更希望看到的是时间、温度和状态的精准对应，而不是这种文学化的形容词。这本书更像是作者匆忙写完的草稿，而不是一本经过专业编辑和美食家检验的出版物。

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