Kitchen Knife Skills pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Lumb, Marianne

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2009-9

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9781554074877

丛书系列:

图书标签:

美食
原版
烹饪
刀工
厨房技巧
美食
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具体描述

A step-by-step guide for the home cook on how to choose and use knives. Good knife skills can be the most important ingredient in preparing a dish. Mastering professional knife skills makes a cook not only faster but safer as well. "Kitchen Knife Skills" shows the home cook how to choose and care for knives, how to keep them sharp and how to make the best use of their most important features. This comprehensive guide details the standard professional techniques used by chefs the world over, allowing the home cook to work just like the professionals -- quickly, effectively and stylishly. Detailed, step-by-step photos and instructions show how to prepare anything in the kitchen, including: Vegetables Fruits Herbs Poultry and meat Fish Bread and cakes. From filleting a fish to fanning a piece of fruit, every knife and knife skill is described in detail in this outstanding resource book. Using this guide, anyone can cook like a professional chef.

《厨房里的刀锋艺术》这是一本关于精湛刀工的实用指南，旨在帮助您在厨房中解锁烹饪的无限可能。本书将带您踏上一段探索刀具与食材之间和谐关系的旅程，无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中受益匪浅。章节概览：第一章：刀具的语言认识你的伙伴：深入了解不同类型刀具的设计理念、材质选择（例如高碳不锈钢、陶瓷），以及它们各自的优缺点。我们将详细介绍主厨刀、锯齿刀、削皮刀、剔骨刀、斩骨刀等经典刀具，以及一些特色刀具如三德刀、日式薄刃刀等。锋利的秘密：掌握刀具保养的精髓，包括如何正确地清洗、晾干和存放刀具，防止生锈和损坏。我们还将探讨不同磨刀工具（磨刀石、磨刀棒、电动磨刀器）的使用方法，以及如何判断刀刃的锋利程度。一把锋利的刀不仅能提升烹饪效率，更能确保操作安全。安全第一：强调厨房安全的重要性，详细讲解如何安全地握持刀具，以及正确的站姿和操作习惯，最大程度地降低意外发生的风险。第二章：基础刀法：筑就烹饪基石切，是最基本的表达：从最基础的“切”开始，学习如何运用不同的力度和角度，完成精准而均匀的切割。我们将以黄瓜、胡萝卜、洋葱等常见食材为例，分解各种基本切法，如：片（Slice）：包括薄片、厚片、斜片等，适用于制作沙拉、炒菜、腌渍等。丁（Dice）：从粗丁到细丁，是制作许多酱料、馅料、汤品的重要步骤。末（Mince）：将食材剁成细碎的末状，常用于蒜末、姜末、香草末，能更好地释放风味。条（Julienne）：将食材切成火柴棍粗细的长条，不仅美观，更能让食材均匀受热。块（Chop）：适用于较硬的食材，如土豆、南瓜，以及制作肉馅。掌握技巧：每一项刀法都将配以详细的图示和步骤分解，重点讲解手指的保护姿势（例如“猫爪式”）、刀刃与食材接触的角度，以及如何保持切割的一致性。第三章：进阶刀法：雕琢食材的艺术精益求精的切割：在掌握基础刀法后，我们将进一步探索更具挑战性和艺术性的切割技巧。滚刀法（Rolling Cut）：适用于根茎类蔬菜，使食材在切割过程中不断滚动，形成不规则的断面，更易入味，也更具视觉趣味。菱形切（Diamond Cut）：将食材切成菱形，常用于胡萝卜、土豆等，能够使食材在烹饪时受热更均匀，并增加菜肴的层次感。蓑衣刀（Mandoline Slicing）：针对如黄瓜、茄子等，通过特殊的切割方式，使其表面产生细密的刀痕，便于入味和造型。花形切割：探索如菊花刀、百合刀等，利用刀具在食材上刻出精致的花纹，为菜肴增添艺术美感。肉类处理的奥秘：针对不同部位的肉类，学习如何运用刀法进行分割、修整和切割。我们将介绍如何处理鸡肉、牛肉、猪肉，以及鱼肉，包括去骨、去皮、切片、切条等技巧，为煎、炒、炖、烤等各种烹饪方式做好准备。第四章：食材的特质与刀法的匹配了解食材的“脾气”：不同的食材有着不同的质地、硬度和纤维走向。本书将带领您深入理解这些特性，并教会您如何选择最合适的刀法来处理它们。蔬菜的智慧：如何处理易碎的叶菜？如何让根茎类蔬菜更易切？如何处理有粘性的食材？肉类的挑战：如何顺着或逆着纤维切割肉类？如何处理带筋膜的肉？海鲜的细腻：如何快速而准确地处理鱼肉？如何处理虾、贝类？风味释放的秘密：刀法的选择直接影响食材与调味料接触的面积，从而影响风味的吸收和释放。我们将探讨如何通过不同的切割方式，最大限度地激发食材本身的鲜味，并与酱汁完美融合。第五章：刀工在烹饪中的实际应用从切到菜：将前面学到的刀工技巧应用到实际的菜肴制作中。本书将提供一系列精选食谱，这些食谱的设计重点在于展示刀工的重要性，例如：精准的沙拉：如何将蔬菜切出统一的形状，让沙拉既美观又易于食用。鲜美的炒菜：怎样将食材切出合适的形状，确保受热均匀，口感一致。考究的摆盘：如何运用花形切割和精致的食材造型，提升菜肴的视觉吸引力。层次丰富的炖煮：如何将食材切成适合慢炖的大小，使其充分释放风味。创意与灵感：鼓励读者发挥创意，尝试将不同的刀法组合运用到自己的烹饪中，创造出属于自己的独特菜肴。本书特色：丰富的图解：全书配有大量精美、清晰的彩色图示，直观地展示每一个步骤和技巧，让学习过程更加轻松易懂。循序渐进的教学：从最基础的刀具认识和安全事项，到复杂的进阶刀法，本书结构清晰，层层递进，适合不同水平的读者。实用至上的原则：每一项刀法都经过精心设计，旨在提升您的烹饪效率和菜肴品质，让您在厨房中更自信、更得心应手。激发创造力：本书不仅传授技巧，更鼓励读者在实践中不断探索和创新，将刀工提升为一种艺术享受。掌握精湛的刀工，就像掌握了一门通用的烹饪语言。它能让平凡的食材焕发光彩，让每一次烹饪都充满乐趣和成就感。翻开《厨房里的刀锋艺术》，开启您的美食探索之旅吧！