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出版者:

作者:Terlato, Anthony

出品人:

页数:267

译者:

出版时间:2009-10

价格:127.00元

装帧:

isbn号码:9781572841062

丛书系列:

图书标签:

美食
烹饪
食谱
烘焙
甜点
饮品
生活方式
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健康饮食

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具体描述

Anthony Terlato's autobiography is the story of how post-Prohibition America grew to appreciate good wine. It begins with stacking boxes in his father's liquor store on the north side of Chicago, to joining his father-in-law's distribution company and growing it into a national force, to developing relationships with major wine luminaries like Alexis Lichine, Frank Schoonmaker, Angelo Gaja, Robert Mondavi, Baroness de Rothschild, and Michel Chapoutier, to ultimately acquiring and partnering in noted wineries on three continents. Terlato realized that helping people understand the link between fine dining and fine wine was the key to increasing their appreciation. His story is not the usual CEO narrative of climbing the corporate ladder, nor the usual winemaker's tale of pursuing perfection in a glass — it paints in broad strokes the image of one individual having an enormous impact on American's wine-drinking habits.

《味蕾的地图：探索未知的风味与记忆》《味蕾的地图》并非一本关于食谱的书，也不是一本艰涩的烹饪指南，更不是对某个特定菜系进行枯燥的梳理。它是一次关于“味道”的深度探索，一场穿越感官、记忆与文化的味蕾之旅。这本书试图揭示，我们所品尝到的，远不止舌尖上的触感和鼻腔中的香气，它交织着童年最温暖的回忆，承载着家庭的传承，映射着地域的风情，甚至连接着我们与遥远过往的祖先。作者以一种近乎诗意的笔触，邀请读者一同踏上一段发掘“味觉密码”的旅程。书中并没有罗列那些“必尝”的美食清单，而是着重于剖析“为什么”某种味道会让我们如此着迷，又或是为何某些味道会勾起我们潜藏的忧伤。它探讨的是味道背后的故事，是那些让食物超越了物质本身，升华为情感、符号和身份认同的无形力量。第一部分：味道的起源与记忆的钩子本书的开篇，作者将我们带回味觉最原始的发生地——人类的诞生与婴儿时期。从母乳的甘甜，到初次接触固体食物的惊喜与排斥，味蕾的形成与外界环境的互动，奠定了我们一生对味道的认知基础。作者深入浅出地阐述了味觉神经的工作原理，以及味觉与嗅觉、触觉、甚至视觉之间错综复杂的联系。然而，这并非科学的科普讲解，而是通过生动的例子，将抽象的生理过程具象化。例如，作者会描绘一个孩子第一次吃到柠檬时，那种强烈的酸涩感如何瞬间唤醒了他全身的感官，留下一段难以磨灭的味觉印象。随后，书中将焦点转向“记忆”这一主题。作者认为，很多我们无法解释的对某种味道的偏爱，往往源于那些被我们遗忘，却深深烙印在潜意识里的童年经历。可能是一碗祖母在冬日里熬制的暖汤，那温热的香气在寒风中弥漫，成为安全感和归属感的代名词；也可能是一块在夏日午后分享的糖果，那甜腻的味道伴随着无忧无虑的笑声，成为青春期美好时光的象征。作者通过细腻的观察和富有感染力的叙述，描绘了味道如何成为勾起记忆最有效的“钩子”。他鼓励读者回顾自己的童年，寻找那些曾经让你魂牵梦绕的味道，并尝试去理解它们在你的生命中扮演的角色。第二部分：地域的脉络与文化的烙印一旦味蕾的记忆之门被打开，我们便会发现，味道并非孤立的存在，而是深深地根植于特定的地域和文化之中。本书的第二部分，作者将带领读者进行一次跨越地域的味觉旅行。他并不去介绍某个国家或地区的“代表性”菜肴，而是去探寻那些构成其独特风味体系的基石。例如，为什么沿海地区的人们对海鲜有着天然的亲近感？是新鲜的潮湿空气中弥漫的海腥味，还是那些世代相传的海产烹饪技法？为什么一些内陆地区的饮食偏爱辛辣？是气候的严酷，还是历史的迁徙与融合？作者会深入探讨食材的来源、当地的气候、水土环境，甚至是历史上的贸易路线和文化交流，是如何共同塑造了特定地域独特的味觉偏好。书中还会关注那些“不起眼”的调味料，比如不同地区的盐、香料、发酵品。作者会阐述，同样的食材，因为加入了不同的地域性调料，便能呈现出截然不同的风味，进而承载起不同的文化含义。例如，辣椒在墨西哥和中国四川的运用，虽然都是辣，但其背后的文化语境、烹饪哲学以及所能激发的味觉体验，却是千差万别的。作者借此强调，理解一种味道，也是在理解一种生活方式，一种历史积淀，一种文化传承。第三部分：人际的纽带与情感的共振味道不仅连接着我们与过去，也连接着我们与他人。本书的第三部分，作者将视角转向“人”与“味道”之间的关系。食物，在很多文化中，都是社交的中心。一次共餐，一次宴请，一次简单的分享，都能在味道的传递中，建立起人与人之间的联系。作者会探讨家庭聚餐中的味道仪式。例如，节日里餐桌上总是出现的那几道菜，它们不仅仅是食物，更是家庭成员共同的味觉记忆，是情感的载体，是维系家族情感的纽带。而那些失传的祖母的味道，往往承载着我们对逝去亲人的思念，对温暖家庭时光的追忆。书中还会讨论，味道是如何成为一种“非语言沟通”的方式。一顿精心准备的晚餐，可以表达爱意、感激或歉意；一次偶然的分享，也能带来 unexpected 的友情。作者通过描绘那些充满人情味的故事，展示了味道在人际交往中扮演的微妙而重要的角色。他认为，懂得欣赏和分享食物，也是一种懂得体谅和关怀他人的表现。第四部分：未来的味道与创新的可能在对味道的起源、记忆、地域文化以及人际联系进行了深入探讨之后，本书的第四部分将目光投向“未来”。作者并不止步于对过往味道的追溯，而是对未来的味觉发展充满了好奇与畅想。他会思考，随着全球化的深入和科技的发展，我们的味蕾将会面临怎样的变化？新的食材、新的烹饪技术、甚至是实验室培育的食物，又会带来怎样的味觉体验？作者鼓励读者保持开放的心态，去拥抱那些未知的味道，并从中寻找新的惊喜。同时，作者也强调，在追求创新的同时，我们不应忘记那些经典的味道，不应忽视那些承载着历史与情感的传统。未来的味道，既可以是颠覆性的，也可以是传承性的。关键在于，我们如何在味觉的探索中，找到一种平衡，一种对自然的尊重，一种对人文的关怀。结语：一场永无止境的探索《味蕾的地图》的结尾，作者并没有给出一个明确的“目的地”，而是将读者留在了那张广阔而迷人的“味蕾地图”之上。他邀请读者继续用自己的舌尖去丈量这个世界，用自己的心去感受每一份味道背后的故事。这本书倡导的，是一种“慢食”的生活态度，一种对食物充满敬意和好奇的精神。它鼓励我们放慢脚步，用心去品味生活中的点点滴滴，去发现那些隐藏在寻常食物中的不寻常的魅力。它提醒我们，每一餐，每一口，都是一次与世界对话的机会，一次与自己内心对话的机会。《味蕾的地图》是一次关于“味道”的邀请函，邀请你一同踏上这场永无止境的探索之旅，去发现属于你自己独特的味觉世界，去绘制属于你自己的人生地图。它将让你重新审视那些你习以为常的味道，并从中发掘出属于它们独一无二的价值和意义。