“食品添加劑”是高職食品類專業必修的專業課程，通過本課程的學習使學生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應用，《食品添加劑》充分體現“以就業為導嚮、以應用為主綫、理論夠用為度、強化實踐訓練”的高等職業教育特色，並以《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）為依據，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護色調色類、調味增香類、結構改良類、營養強化劑和酶製劑及其他類等6大類單獨成章進行介紹，對每種添加劑分彆從性質、毒性和應用方麵進行瞭介紹重點突齣食品添加劑的應用。同時，編寫瞭食品添加劑安全性評價與衛生管理。為瞭使學生能夠掌握添加劑的實際應用，單獨編寫瞭一章實訓，強化學生的實踐技能。《食品添加劑》適閤作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品生産企業、食品科研機構有關人員的參考書。
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