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出版者:

作者:Kogos, Fred

出品人:

页数:78

译者:

出版时间:2000-10

价格:$ 7.85

装帧:

isbn号码:9780806511542

丛书系列:

图书标签:

• Yiddish
• Language Learning
• Phrasebook
• Travel
• Culture
• Jewish
• Beginner
• Self-Study
• Dictionary
• Instant

好的，这是一份关于一本名为《环球美食之旅》的图书的详细简介，内容完全不涉及《Instant Yiddish》： --- 《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾探险》 图书简介 欢迎踏上一场跨越五大洲、横跨数千年饮食文化的史诗级旅程。 《环球美食之旅》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于人类文明、地理变迁与风土人情交织而成的“味道的史诗”。本书作者，资深美食人类学家兼旅行家艾莉森·雷诺兹，以其三十年深入全球腹地的考察经验，为读者呈现了一幅详尽且充满活力的全球饮食地图。我们不再只是被动地接受菜单上的菜名，而是深入探究每一种食材的起源、烹饪技法的传承，以及食物在当地社会结构中所扮演的核心角色。 第一部分：古老文明的餐桌——根源的滋养 本部分将读者带回到文明的发源地，探索那些奠定现代烹饪基石的古老技艺。 地中海的橄榄与阳光： 我们从克里特岛的古老磨坊开始，细致描绘了初榨橄榄油如何从祭祀用品演变为地中海饮食哲学的核心。书中详述了希腊“慢食”的哲学，如何将简单的番茄、羊奶酪和海盐提升至艺术境界。意大利南部的手工制面过程，不仅仅是面粉与水的混合，更是一场关于时间、湿度和家庭记忆的仪式。我们将揭示那不勒斯披萨的酵母“祖代”菌群的秘密，以及如何通过观察面团的“呼吸”来判断其最佳烘烤时机。 尼罗河畔的谷物与香料： 埃及和美索不达米亚是面包和啤酒的摇篮。本书深入挖掘了古代酿造技术，如何利用天然酵母和当地谷物，创造出与现代饮品截然不同的风味。我们探讨了在没有制冷技术的时代，如何利用香料（如孜然和芫荽）来保存食物并丰富其层次感，这不仅仅是味道的添加，更是生存智慧的体现。 中原的五味调和： 中国的烹饪哲学在于“平衡”。本书将焦点放在了“味觉的宇宙观”上，分析了酸、甜、苦、辣、咸五味的哲学交融。我们追溯了酱油和醋的发酵历程，它们如何成为东方烹饪的“骨架”。同时，对四川麻辣的化学解析，揭示了花椒的“麻”感是如何通过复杂的神经末梢作用，创造出一种独特的感官体验，这超越了单纯的“辣度”概念。 第二部分：新世界的馈赠与融合——地理的碰撞 当旧大陆与新大陆相遇，全球的餐桌被永久地重塑了。本部分关注那些改变了世界口味的“交换物种”。 玉米、辣椒与土豆的革命： 秘鲁安第斯山脉的土豆，不仅是果腹之物，更是支撑欧洲人口增长的“隐形英雄”。书中详细记载了哥伦布大交换后，土豆如何克服欧洲人对“地底之果”的恐惧，最终成为爱尔兰和东欧餐桌上不可或缺的主食。同样，来自墨西哥的辣椒，从最初的异域毒物，如何迅速融入印度咖喱、泰国冬阴功和匈牙利红椒粉，成为全球风味图谱中的强力色块。 巴西与非洲的血脉交融： 里约热内卢的“黑豆饭”（Feijoada）是葡萄牙殖民历史与非洲奴隶烹饪智慧的结晶。本书描绘了如何在有限的资源下，通过慢炖和发酵，将相对普通的食材转化为风味浓郁、充满社会意义的国民美食。我们探讨了木薯粉（Farinha）在热带地区代替小麦的重要性，以及它在当地不同地区展现出的千变万化。 第三部分：现代餐饮的极端与未来——超越边界的探索 在工业化和全球化的浪潮下，美食走向了两个极端：对极致纯粹的追求，以及对未来可持续性的探索。 北欧的“极简主义”与“发现”运动： 斯堪的纳维亚半岛的美食革命，是从“忘记过去”开始的。本书深入分析了丹麦和瑞典厨师如何摈弃传统的高热量和重调味，转而专注于本地、当季、甚至是被遗忘的野外采集食材（Foraging）。我们考察了腌制、风干和发酵技术在现代高级餐饮中的重生，以及如何通过精确的温度控制，释放出食材最原始、最纯粹的“风土气息”（Terroir）。 亚洲的街头与高塔： 曼谷的街边摊贩与东京的寿司之神，代表着亚洲美食的两极。在曼谷，我们记录了摊贩们如何在油锅的烈火中，精确把握“镬气”（Wok Hei）的产生——那是一种需要数十年经验才能掌握的、油与热的瞬间化学反应。而在东京，我们则观察了职人如何将简单的生鱼片艺术化，每一片鱼肉的切割角度，都关乎到其在舌尖上油脂融化的速度与口感的完整性。 可持续餐桌的伦理： 本书的最后一部分，聚焦于粮食的未来。我们考察了新加坡的垂直农场如何重新定义“本地食材”，以及冰岛利用地热能进行可持续海产养殖的创新实践。这不仅是关于如何烹饪，更是关于我们如何负责任地获取食物，确保下一代依然能品尝到地球的慷慨馈赠。 阅读价值 《环球美食之旅》是一本能“听见声音、闻到气味”的旅行指南。它揭示了食物背后的社会结构、经济力量和情感联系。无论您是立志成为专业厨师，还是仅仅热爱在餐桌上发现世界，本书都将拓宽您的味觉视野，让您明白：每一道菜，都是一部未曾写完的历史。 目标读者： 烹饪爱好者、文化历史研究者、旅行者、食品企业家及所有对全球饮食文化充满好奇的读者。 --- 作者简介： 艾莉森·雷诺兹（Alison Reynolds），牛津大学人类学博士，世界美食评论家协会（WFCG）终身会员。曾耗费数年时间，在撒哈拉沙漠的柏柏尔部落中学习传统烘焙，并在日本北海道的渔港学习海产处理技艺。她的作品以严谨的学术态度和充满热情的叙事风格著称。

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