Safety Evaluation of Certain Contaminants in Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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作者:Not Available (NA)

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页数:778

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价格:541.00 元

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isbn号码:9789241660556

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• 食品安全
• 食品污染物
• 风险评估
• 食品化学
• 食品卫生
• 毒理学
• 食品法规
• 健康风险
• 污染物评估
• 食品安全标准

食品中特定污染物安全评估 (Safety Evaluation of Certain Contaminants in Food) 导读：超越污染物管控的食品安全新视野 本书《食品中特定污染物安全评估》（Safety Evaluation of Certain Contaminants in Food）并非一本详述如何对食品中已知污染物（如农药残留、重金属、真菌毒素等）进行风险评估的教科书。相反，它是一部着眼于食品安全体系的宏观构建、前沿科学方法论的革新、以及监管框架演进的深度专业著作。本书将读者的目光从微观的“阈值计算”提升到宏观的“系统性风险管理”，探讨在瞬息万变的全球食品供应链和不断涌现的新兴环境挑战下，我们如何构建一个更具前瞻性和韧性的食品安全评估体系。 第一部分：评估范式的转型——从终点检测到全生命周期管理 本书开篇即挑战了传统食品安全评估中“被动响应”的模式。它指出，仅仅针对已知的、已标准化的污染物进行事后检测，已无法应对现代食品体系所面临的复杂性。 第一章：新兴风险的识别与预测：超越经典污染物清单 本章深入探讨了“新兴污染物”（Emerging Contaminants）的界定与识别策略。这不仅包括内分泌干扰物、微塑料（Microplastics）以及全氟和多氟烷基物质（PFASs）等在过去十年中引起广泛关注的化学物质，还涉及生物技术进步带来的新型加工污染物（如丙烯酰胺的深度代谢研究，而非仅仅是简单的限值罗列）。重点在于介绍如何利用高通量毒理学（High-Throughput Toxicology, HTT）和计算毒理学（In Silico Modeling）来建立预警机制，预测哪些尚未被充分研究的物质可能在未来构成食品安全威胁。 第二章：系统生物学在风险评估中的应用：从单一靶点到复杂交互作用 本书强调，人体暴露于食品基质中时，并非只接触单一污染物。本章详细阐述了系统生物学工具（如基因组学、转录组学和代谢组学）如何用于理解低剂量、多因素暴露下污染物与宿主之间的复杂相互作用。它区别于传统的基于“最大无可见有害作用剂量”（NOAEL）的线性外推法，转而关注暴露组学（Exposomics）数据，旨在描绘个体暴露的“指纹图谱”，并评估这些多重暴露如何影响人类健康，尤其是在敏感人群（如婴幼儿、孕妇）中的累积效应。 第二部分：暴露评估的精细化与数据驱动决策 传统的暴露评估依赖于全国性的食物消耗调查，其空间和时间分辨率往往不足。本书的第二部分致力于推动暴露评估方法的现代化。 第三章：整合地理空间信息与供应链溯源技术 本章介绍如何将全球定位系统（GPS）数据、遥感技术与供应链管理系统（如区块链技术）相结合，实现对食品产地环境污染特征的实时、高精度建模。例如，如何通过分析特定地理区域（如受气候变化影响的地区）的土壤和水文数据，来动态调整对该区域农产品的风险系数，而非采用一成不变的国家标准。这使得风险评估能够更有效地支持区域性的风险沟通和应急响应。 第四章：先进的生物标志物与体内暴露量化 重点讨论如何开发和验证更准确的生物标志物，用以替代或补充饮食调查数据。这些生物标志物必须能够反映污染物在目标组织中的生物学有效剂量（Bioavailable Dose）。书中探讨了使用血液、尿液、甚至毛发样本中特定代谢产物的分析方法，来校准和验证膳食摄入模型，从而更真实地反映消费者的“体内暴露”水平。 第三部分：风险管理框架的革新与社会沟通 评估的最终目标是有效的风险管理和公众信任的维护。本书的后半部分关注评估结果如何转化为可操作的政策和透明的沟通策略。 第五章：不确定性分析与风险特征化（Risk Characterization）的透明化 本书批评了传统风险报告中对不确定性处理的模糊性。本章详细阐述了贝叶斯方法等先进统计技术在量化“知识不确定性”（Model Uncertainty）和“输入不确定性”（Parameter Uncertainty）中的作用。它主张风险评估报告应明确区分“已知风险”和“推测风险”，并为监管机构提供清晰的决策依据，即在科学数据有限的情况下，应采取预防性的还是审慎的干预措施。 第六章：风险沟通的科学与艺术：构建基于证据的信任 本章聚焦于如何将复杂的科学评估结果有效地传达给非专业人士、政策制定者和公众。它提供了一套结构化的风险沟通框架，强调在沟通中必须诚实地披露数据局限性（即“我们不知道什么”）。书中通过案例分析，阐述了在食品安全危机中，清晰、及时、共情式的沟通策略如何减少恐慌，维护行业和监管机构的公信力。 第七章：全球监管协调与“一致性”的挑战 在全球贸易日益紧密的背景下，不同国家和地区间风险评估标准的差异（如对新工艺的接受度不同）成为贸易壁垒。本书探讨了国际标准制定组织（如Codex Alimentarius）如何平衡科学严谨性与贸易便利性。重点讨论了如何建立基于共同评估原则（Harmonized Principles）而非仅仅是数值趋同的全球监管合作模式，以适应快速变化的全球食品供应链。 结论：面向可持续未来的食品安全科学 本书总结道，未来的食品安全评估不再是一个孤立的科学分支，而是需要整合环境科学、毒理学、数据科学和传播学的交叉学科努力。它呼吁评估专家将视角扩展到食品生产的可持续性，认识到环境退化和气候变化本身就是潜在的污染物暴露驱动因素，从而构建一个能够持续适应未来挑战的、具有前瞻性的全球食品安全评估体系。本书面向的读者是高级风险分析师、政策制定者、环境毒理学研究人员，以及食品工业中的质量与合规高管。

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