Improving seafood products for the consumer pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Borresen, T. (EDT)

出品人:

页数:608

译者:

出版时间:

价格:2470.00 元

装帧:

isbn号码:9781420074345

丛书系列:

图书标签:

• Seafood
• Food Science
• Food Technology
• Food Quality
• Food Processing
• Consumer Behavior
• Postharvest Technology
• Fish
• Shellfish
• Nutrition

提升海鲜产品：面向消费者的创新与质量提升 图书简介 书名：提升海鲜产品：面向消费者的创新与质量提升 作者：[请在此处填写作者姓名，或留空] 出版年份：[请在此处填写出版年份，或留空] --- 内容提要： 本书旨在全面、深入地探讨现代海鲜产业在产品创新、质量保证、供应链管理以及消费者体验提升等关键领域所面临的挑战与机遇。我们聚焦于如何通过科学技术、精细化管理和市场导向的策略，将捕捞或养殖的初级海鲜原料，转化为符合当代消费者高标准需求的优质、安全、便捷且具有吸引力的最终产品。 本书内容涵盖了从源头捕捞/养殖、初级加工、深加工技术、质量控制体系、可持续性实践，到最终市场营销策略的完整价值链条。我们不仅关注提升海鲜的固有品质——如口感、风味和营养价值，更着力于解决消费者关心的核心问题：食品安全、可追溯性、环境影响以及便利性。 第一部分：海鲜产品质量的基石——源头控制与初级加工 本部分奠定了提升海鲜产品质量的基础，强调了源头管理对最终产品价值的决定性作用。 第一章：可持续渔业与水产养殖实践 本章深入分析了全球渔业资源现状，探讨了如何通过科学的配额管理、负责任的捕捞技术（如减少兼捕和海床破坏的工具）来确保资源的长期可用性。同时，详细介绍了现代水产养殖业的最新进展，包括循环水养殖系统（RAS）、生物安全措施以及饲料优化，以减少环境足迹并提高养殖产品的固有健康水平。我们关注的重点是，如何从源头保证海鲜的“纯净”和“可持续性标签”的可信度。 第二章：捕捞后处理与冷链技术的优化 海鲜的新鲜度是消费者感知质量的首要指标。本章详细阐述了捕捞后（Post-Harvest Handling）操作的标准化流程，包括即时降温、去内脏技术以及冰的使用标准。重点讨论了先进的冷链技术，如速冻技术（IQF）、气调包装（CA）的应用，以及利用传感器和物联网技术对温度和环境参数进行实时监控，以最大程度地延长保质期并保持原始风味和质地。 第三章：初级加工中的质量风险管理 本章关注初级加工环节，如分级、去鳞、去骨和清洗过程中的卫生与安全控制。我们将探讨HACCP（危害分析与关键控制点）体系在海鲜加工中的具体应用，特别是对微生物污染、重金属残留和过敏原控制的严格要求。强调了水质管理和设备清洁维护在防止交叉污染中的关键作用。 第二部分：面向消费者的产品创新与价值增值 本部分将视角转向市场需求，探讨如何通过技术创新和产品设计，将初级原料转化为高附加值、符合现代生活方式的终端产品。 第四章：提升感官体验的加工技术 消费者对口感和风味的要求越来越高。本章探讨了影响海鲜口感和风味的内在机制，包括蛋白质变性和脂质氧化。详细介绍了应用酶解技术、腌制和熟化工艺来优化特定鱼类的质地。针对不同消费群体（如儿童、老年人），我们研究了如何通过质构改良技术，例如添加天然胶体或使用高压处理（HPP），来改善鱼糜制品的适口性。 第五章：功能性与营养强化海鲜产品 现代消费者越来越注重膳食中的健康效益。本章聚焦于如何通过加工手段或添加天然配料，来强化海鲜产品的营养价值，例如富集Omega-3脂肪酸、维生素D或矿物质。同时，探讨了开发低盐、低脂、清洁标签（Clean Label）的调味海鲜产品，以满足健康饮食趋势，并讨论了如何通过天然提取物来替代人工防腐剂。 第六章：便捷化与即食海鲜解决方案 生活节奏加快对食品的便利性提出了更高要求。本章重点介绍真空包装、软包装、微波/烤箱即食（Ready-to-Cook, RTC）和预制海鲜餐（Ready-to-Eat, RTE）的开发策略。深入分析了灭菌技术（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌）在保证即食产品安全和口感之间的平衡点，并探讨了模块化配料设计在提升家庭烹饪便捷性中的应用。 第三部分：透明度、信任与市场对接 在信息透明化时代，建立消费者信任至关重要。本部分关注如何构建可信赖的供应链和有效的市场沟通策略。 第七章：全程可追溯性与区块链技术的应用 食品安全和来源透明是消费者决策的关键驱动力。本章详细介绍了从“渔船到餐桌”的数字化追溯系统的构建，重点分析了区块链技术在记录捕捞地点、时间、加工批次和温度数据等方面的潜力。目标是为消费者提供一个不可篡改的、易于访问的溯源信息平台，从而显著增强信任度。 第八章：包装创新对产品保鲜与吸引力的贡献 包装是产品质量的“第二层皮肤”。本章探讨了先进包装材料的选择，包括气调包装、活性包装（如氧气吸收剂）的应用，以应对特定海鲜产品的呼吸和氧化问题。同时，分析了包装设计如何通过视觉传达、信息布局（如清晰的营养标签和烹饪指南）来影响消费者的购买意愿和使用体验。 第九章：消费者反馈循环与持续改进机制 成功的海鲜产品提升需要一个闭环的反馈系统。本章指导企业如何建立有效的消费者意见收集机制（如社交媒体监控、焦点小组、在线调查），并将这些定性和定量的反馈数据系统性地整合到产品研发和质量控制流程中，实现持续的产品迭代和市场契合度优化。 --- 本书特色： 实操性强： 提供了大量可落地的技术方案和管理框架，而非仅停留在理论层面。 跨学科整合： 融合了食品科学、供应链管理、市场营销和信息技术等多个领域的最新研究成果。 聚焦消费者： 始终围绕“消费者需要什么，我们如何提供”这一核心命题展开论述。 本书是海鲜加工企业管理者、质量控制专家、产品研发人员以及关注食品工业发展的政策制定者和研究人员的理想参考读物。它提供了一套全面的路线图，指导行业将挑战转化为机遇，最终实现海鲜产品的价值飞跃。

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