The Ultimate Pizza Manual pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ultimate Culinary Publications

作者:Francesco Brunaldo

出品人:

页数:44

译者:

出版时间:2008-07-01

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780980034653

丛书系列:

图书标签:

• Pizza
• Cooking
• Baking
• Recipes
• Food
• Italian
• DIY
• Home Cooking
• Culinary
• Kitchen

《终极披萨手册》 在这本详尽的指南中，您将踏上一段穿越披萨世界的迷人旅程，从古老的起源到现代的创新，深入探索每一寸美味的奥秘。它不仅仅是一本食谱，更是一份对披萨文化的热爱宣言，旨在激发您成为一名真正的披萨鉴赏家。 第一章：披萨的起源与演变——从古至今的美味传奇 我们的旅程始于披萨那引人入胜的起源，追溯到古希腊、罗马的扁面包，以及它们如何随着时间的推移，在意大利南部那片充满活力的土地上，演变成我们今天所熟知的披萨。我们将深入探讨那几个关键的历史时刻： 古老根基： 了解古代文明如何利用面团、橄榄油、香草和简单的配料，制作出简朴但滋养的扁平面包，这些是现代披萨的遥远先驱。 那不勒斯的诞生： 聚焦那不勒斯，这个被誉为披萨发源地的城市，探索它在18世纪和19世纪如何将披萨从穷人的食物，逐渐提升为一种广受欢迎的美食。我们将特别关注玛格丽特披萨的传说，以及它如何与意大利王后玛格丽特·萨伏依的到访联系在一起，成为披萨史上的一个标志性时刻。 全球化浪潮： 随着意大利移民的脚步，披萨跨越海洋，抵达美洲大陆，并在这里经历了令人惊叹的本土化和创新。我们将研究不同国家和地区如何将当地的食材和口味融入披萨，创造出属于各自的特色。 第二章：意式披萨的灵魂——面团的艺术与科学 面团是披萨的基石，是承载一切美味的画布。本章将带您深入了解制作完美意式披萨面团的每一个细节： 面粉的选择： 探讨不同种类面粉的特性，如“00”面粉的细腻与弹性，高筋面粉的坚韧，以及全麦面粉的健康与风味，并指导您如何根据不同的披萨风格选择最合适的面粉。 酵母与发酵： 详细解析酵母的作用，从新鲜酵母到干酵母，以及长时间冷发酵的魔力，如何培养出带有深邃风味和绝佳口感的面团。我们将解释发酵过程中的化学变化，以及如何控制温度和时间以达到最佳效果。 揉捏的技巧： 传授手工揉捏面团的技巧，从基础的折叠与按压，到更高级的拉伸与摔打，让您理解如何发展出面团的筋性，使其能够承受高温烘烤而不失形状。 发酵与醒面： 详细指导如何进行第一次发酵（Bulk Fermentation）和第二次发酵（Proofing），以及如何通过醒面（Resting）让面团放松，更容易塑形，并最终产生酥脆的外壳和柔软的内里。 第三章：酱汁的魔法——不止是番茄 除了经典的番茄酱，披萨酱汁的世界同样广阔而迷人。本章将探索各种酱汁的可能性，以及它们如何为您的披萨增添层次和深度： 经典番茄酱： 从选择优质的圣马扎诺番茄（San Marzano Tomatoes）开始，到如何简单调味，突出番茄本身的甜美与酸度，制作出最地道的披萨番茄酱。 白酱与其他选择： 介绍奶油酱（Alfredo Sauce）、罗勒香蒜酱（Pesto Sauce）、蜂蜜芥末酱，甚至是有创意的烤红辣椒酱，以及它们如何与不同的配料搭配，创造出令人惊喜的味觉体验。 酱汁的平衡： 探讨酱汁的浓稠度、酸甜度以及香料的搭配，如何使酱汁在提供风味的同时，又不至于压制住其他配料的味道。 第四章：奶酪的交响——融化、拉丝与风味 奶酪是披萨的灵魂伴侣，它的融化、拉丝和丰富风味是无数人钟爱的理由。本章将为您揭示奶酪的奥秘： 马苏里拉的王者地位： 深入了解马苏里拉奶酪（Mozzarella）的种类，从新鲜的球状马苏里拉到低水分的马苏里拉，以及它们在融化和拉丝特性上的差异。 奶酪的融合： 探讨如何巧妙地组合不同奶酪，例如帕玛森干酪（Parmesan）、切达奶酪（Cheddar）、戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）等，创造出复杂而迷人的风味层次。 奶酪的烘烤： 理解不同奶酪在高温下的反应，以及如何避免奶酪过度焦糊，确保它们呈现出诱人的金黄色泽和完美的融化状态。 第五章：配料的精髓——创意与和谐 配料是披萨创意的无限画布。本章将鼓励您突破界限，探索各种配料的搭配可能性： 经典组合： 回顾那些历久弥坚的经典搭配，如意式辣香肠（Pepperoni）、蘑菇、洋葱、青椒等，以及它们为何如此受欢迎。 海鲜与肉类： 探索如何处理海鲜，如虾、鱿鱼，以及各种肉类，如牛肉、鸡肉、意大利香肠，在高温烘烤下的最佳状态。 蔬菜的魅力： 介绍各种蔬菜的处理方式，从新鲜的芝麻菜（Arugula）、烤制的茄子、甜椒，到腌制的橄榄，它们如何为披萨带来色彩、口感和清新感。 香草与调味料： 强调新鲜香草（如罗勒、牛至、迷迭香）和特色调味料（如辣椒片、蒜粉）在提升披萨风味中的关键作用。 第六章：烘烤的艺术——炉火纯青的秘诀 烘烤是披萨完成的关键一步，也是技术与经验的体现。本章将为您揭示炉火纯青的烘烤秘诀： 烤箱的选择： 介绍家用烤箱、烤架、披萨石（Pizza Stone）以及披萨钢（Pizza Steel）等不同烘烤工具的优缺点，以及如何选择最适合您的设备。 高温烘烤： 强调高温对于制作出酥脆底部和完美边缘的重要性，以及如何预热烤箱以达到最佳效果。 披萨转移： 传授使用披萨铲（Pizza Peel）将披萨安全、快速地转移到烤箱中的技巧，避免意外。 观察与调整： 鼓励您学会观察披萨在烘烤过程中的变化，并根据情况进行调整，例如旋转披萨以确保均匀受热。 第七章：现代披萨的创新——味蕾的无限探索 披萨的魅力在于其不断进化和融合的能力。本章将带您领略现代披萨的创新风潮： 地区性披萨： 介绍芝加哥深盘披萨（Chicago Deep-Dish）、加州风味披萨（California-Style Pizza）等具有鲜明地域特色的披萨风格。 创意配料与风味： 探索那些非传统的配料组合，例如水果、各种异国风味的酱汁，以及如何将全球美食的元素融入披萨。 健康与素食披萨： 关注健康饮食趋势，介绍如何制作美味的素食披萨、纯素披萨，以及如何使用全谷物面粉和低脂奶酪。 《终极披萨手册》 是一份邀请您深入探索披萨世界的通行证。它将赋予您知识、技巧和灵感，让您在家中就能重现那不勒斯街头那份令人垂涎的美味，或者开创属于您自己的披萨传奇。无论您是新手还是经验丰富的烹饪爱好者，这本书都将是您通往披萨大师之路不可或缺的伙伴。准备好，让您的厨房充满面粉的香气和烤箱的热情，开始您最美味的披萨探险吧！

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