凉菜凉面1888例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:轻工

作者:董国成 编

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2010-4

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787501974931

丛书系列:

图书标签:

• 实用
• 凉菜
• 凉面
• 家常菜
• 快手菜
• 夏季美食
• 开胃菜
• 下饭菜
• 中餐
• 美食教程
• 简单易学

《凉菜凉面1888例》：一份穿越时光的味蕾盛宴 “凉菜凉面1888例”，这不仅仅是一本食谱，它更是一扇门，通往一段悠久而丰富的饮食文化之旅。当我们翻开它，迎接我们的并非冰冷的数字堆砌，而是一份充满温度与故事的味蕾体验，一次对中国传统冷食艺术的深入探索。 本书凝聚了历代厨师的智慧与匠心，将1888个经过时间检验、饱受食客赞誉的凉菜凉面精粹一一呈现。它跨越了地域的界限，从北方的豪迈爽口，到南方的细腻温润，再到川渝的麻辣鲜香，乃至沿海地区的清鲜独特，几乎囊括了中国各地最具代表性的凉菜凉面品类。无论是家常小炒式的清爽拌菜，还是宴席压轴的精致凉碟，亦或是街头巷尾的国民级凉面，书中都给予了详尽的记录与生动的描绘。 文化的传承与创新的融合 《凉菜凉面1888例》所记录的，不仅仅是食材的搭配与烹饪的技巧，更是中国人民在漫长的历史长河中，对于如何利用时令食材、调和五味、创造清凉美味的智慧结晶。从古籍中考据的经典古方，到民间世代相传的家常绝学，本书都力求追根溯源，展现凉菜凉面背后深厚的文化底蕴。 书中每一个案例，都不仅仅是一个孤立的菜谱。它们背后或许隐藏着某个节日的习俗，某个地域的饮食习惯，甚至是某个时代的生活印记。例如，一道看似简单的拍黄瓜，可能就承载着几代人的夏日记忆；而一份复杂的川味凉面，则可能是麻辣文化与地域风情的完美结合。本书在呈现这些传统菜肴的同时，也鼓励读者去理解它们背后的故事，去感受那份代代相传的饮食情怀。 然而，文化传承并非一成不变。《凉菜凉面1888例》并非只是对过去的简单复刻。在保留传统精髓的基础上，本书也收录了大量现代改良与创新之作。当代厨师们在吸收传统技艺的同时，融入了更健康的烹饪理念、更丰富的食材选择，以及更具时代感的摆盘艺术。本书致力于展现凉菜凉面如何在新时代焕发新的生命力，如何满足现代人对于健康、美味与美学的多重需求。这种传承与创新的有机结合，使得本书既有历史的厚重感，又不失现代的活力与前瞻性。 实践的指南与灵感的源泉 对于烹饪爱好者而言，《凉菜凉面1888例》是一本不可多得的实用宝典。书中详细的步骤解析、清晰的食材配比，以及贴心的烹饪技巧提示，将复杂的凉菜凉面制作过程变得触手可及。无论是厨房新手，还是经验丰富的厨师，都能从中找到适合自己的内容，并成功复刻出令人赞叹的美味。 书中收录的案例，涵盖了从极简到繁复的各种难度等级。有的只需要寥寥几步，就能完成一道清爽开胃的小凉菜；有的则需要精细的刀工、恰到好处的火候，以及多种调料的微妙平衡，才能成就一道惊艳味蕾的功夫凉菜。这种丰富的选择性，使得本书能够满足不同人群的烹饪需求和挑战欲望。 更重要的是，《凉菜凉面1888例》不只是一个简单的菜谱集合。它更是一个激发创意的灵感宝库。通过阅读书中丰富多样的案例，读者可以学习到各种食材的特性、调味料的搭配原理，以及不同的烹饪手法。这些知识与经验，可以帮助读者举一反三，在理解基本原理的基础上，创造出属于自己的独家凉菜凉面。本书鼓励读者跳出固有的思维模式，去尝试新的食材组合，去探索新的风味搭配，从而在厨房中获得无限的乐趣与成就感。 关于“1888”的意义 “1888”这个数字，绝不仅仅是一个简单的数量。它代表着一种极致的追求，一种对完美的执着。它象征着无数个日夜的精心筛选、反复试验、以及无数次味蕾的碰撞。每一个“例”背后，都凝聚着制作者的心血与智慧，都承载着一份对美食的敬畏与热爱。 本书的编纂者，怀揣着对中国传统饮食文化的深厚感情，历经数年，走访各地，深入厨房，与无数厨师、美食家交流，才得以将这1888个珍贵的食谱汇集于此。这个数字，是对中国凉菜凉面艺术的一次全面梳理，也是对这份博大精深饮食文化的一次致敬。 《凉菜凉面1888例》是一本值得细细品读的书。它邀请您一同走进凉菜凉面的世界，感受其中的奥妙与魅力。在这里，您将发现，凉菜凉面绝非简单的“速食”或“配角”，它们同样可以拥有丰富的故事、深厚的文化，以及令人回味无穷的美味。这是一份献给热爱生活、热爱美食的您的厚礼，也是一份关于清凉与美味的永恒赞歌。

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这本书的装帧设计也值得一提，它不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的工艺品。我看到很多人都喜欢在烹饪时使用手机查阅食谱，结果屏幕上全是油点和水渍，非常影响心情。但这本厚厚的精装书，纸张质量非常好，墨色饱满，即便是沾上一点点污渍也容易擦拭干净，而且书的装订非常牢固，即便是经常翻阅也不会散页。内容上，它最让我感到震撼的是对“营养搭配”的关注。在每一个大类的凉菜后面，都会有简短的营养分析，告诉你这道菜富含维生素、蛋白质或膳食纤维等，这对于注重健康饮食的我来说，简直是加分项。它引导着读者去选择不仅美味，而且对身体有益的食物。比如，它推荐了几款高蛋白的凉拌豆制品，完美地解决了夏季蛋白质摄入不足的问题。这本书的层次感很强，从初学者的基础操作，到资深爱好者对风味平衡的探讨，再到营养学层面的解析，构建了一个完整的知识体系。可以说，它真正做到了“一书在手，凉菜无忧”，物超所值。

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哇，最近入手了一本新书，名字叫《凉菜凉面1888例》，光看名字就觉得内容肯定超级丰富，简直是夏日厨房里的救星！我本来还担心这么多食谱会不会内容重复或者讲解不够细致，但翻开之后完全打消了我的疑虑。这本书的排版设计非常用心，色彩搭配既清爽又诱人，每一道菜谱的步骤都写得极其详尽，简直是手把手教学的节奏。比如，它对基础调味汁的调制就有好几种不同的配方，从最简单的蒜蓉香油到复杂的秘制酱料，都有详细的比例和制作技巧。我试着做了好几道，连我这个厨房新手都能轻松上手，而且味道居然能媲美专业小馆子！更让我惊喜的是，书中不仅有传统做法，还穿插了不少融合创新的凉菜，比如用分子料理手法制作的“晶莹果蔬冻”，看起来精致得像艺术品，吃起来口感层次丰富，让人耳目一新。这本书绝对不是那种只罗列食材和步骤的食谱集，它更像是一本系统的凉菜凉面技艺大全，从食材挑选、刀工处理到盛盘造型，每一个环节都讲解到位，让我对凉菜的理解提升了一个档次。对于热爱美食又想在炎炎夏日里秀一把厨艺的朋友来说，这绝对是值得珍藏的宝典。

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最近天气热得让人心烦，连食欲都跟着降低了不少，幸好入手了这本《凉菜凉面1888例》。这本书的价值远超其定价，它简直是“开胃神器”的百科全书。我最喜欢的是它对不同地域风味凉菜的收录和考据。书中没有陷入单一菜系的窠臼，而是横跨了川、粤、湘、鲁乃至一些少数民族的特色凉菜做法。例如，对传统川味凉面的麻辣配比，它给出了不同层次的解释——哪种辣椒更侧重于“香”，哪种花椒更注重“麻”，甚至连醋的选择都推荐了好几种陈年的老醋进行对比。我特意挑战了书中一款号称“入口即化”的素食凉皮，它的制作过程非常精细，需要耐心去等待和反复操作，但最终成品那股清新的米香和爽滑的口感，绝对值回票价。这本书的编辑团队显然是下了大功夫的，他们不仅搜集了大量的食谱，更重要的是进行了深度的优化和验证，确保读者跟着做出来的是“正宗且好吃”的版本。对于我这种对饮食文化有探索欲的人来说，光是阅读那些菜肴背后的故事和地域特色，就已经是一种享受了。

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我是一个非常注重“效率”的忙碌上班族，以往的烹饪书对我来说太过繁琐，动辄需要提前一天准备。但这本《凉菜凉面1888例》在“快手”凉菜这一块的介绍简直是我的福音！书中有一个章节专门收录了“十分钟搞定”的夏日小凉菜，这些菜谱的共同点是：食材易得，步骤极简，但风味却丝毫不打折扣。比如，一个用黄瓜和某种特殊香料快速腌制的“脆爽小菜”，我通常在晚餐前五分钟就能准备好，它不仅为正餐增添了清爽的口感，还能有效地刺激食欲。此外，它对“酱料的预制和保存”也提供了非常实用的建议。书中教你如何一次性调制好几周的份量的万用凉拌酱汁，分装冷藏，这样平日里只需要拌入新鲜蔬菜即可，大大节省了时间。这种将时间管理融入烹饪的思路，让我觉得这本书的设计者非常懂得现代人的生活节奏。它不是在增加你的负担，而是在提升你享受美食的品质和便捷性，这种实用主义的风格，我非常欣赏。

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说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都是“图好看，实战不行”。但这本书，我必须得给个大大的赞。它最厉害的地方在于对“凉”的理解非常透彻。它不是简单地把做好的热菜放凉，而是从食材本身的特性出发，探讨如何在低温状态下最大化地激发食材的鲜美和爽脆。我尤其欣赏书中关于“食材预处理”那一章节的深度讲解。比如，如何用不同浓度的盐水浸泡蔬菜以达到最佳的脆度，如何控制焯水的时间精确到秒，这些都是经验之谈，不是一般食谱会细说的。我以前总觉得凉拌菜就是放点酱油醋完事，但读了这本书才明白，温度的控制、腌制的时机，甚至放置的容器，都会对最终风味产生巨大影响。书中还专门辟出了一块讲解“面点类凉面”的技艺，从如何和面、揉面到如何切条，甚至如何用不同的手法煮面以保证筋道而不粘连，都有详细的图示说明，看得我摩拳擦掌，非常想立刻去实践。这本书的实用性和专业性达到了一个非常高的平衡点，让人在学习新菜的同时，还能精进已有的烹饪基础。

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很好用,可以拿来和自己的经验相结合作出更美味的凉菜

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