具体描述
In this timely new book, Darina reconnects you with the cooking skills that missed a generation or two. The book is divided into chapters such as "Dairy," "Poultry and Eggs," "Bread," and "Preserving," and forgotten processes such as smoking mackerel, curing bacon, and making yogurt and butter are explained in the simplest terms. The delicious recipes show you how to use your homemade bounty to its best, and include ideas for using forgotten cuts of meat, baking bread and cakes, and even eating food from the wild. The "Vegetables and Herbs" chapter is stuffed with growing tips to satisfy even those with the smallest garden plot or window box, and there are plenty of suggestions for using gluts of vegetables. You'll even discover how to keep a few chickens in your backyard. With over 700 recipes, this is the definitive modern guide to traditional cooking skills.
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本书给我的整体感受，更像是被邀请参加了一场关于“某种特定地区文化遗产保护”的研讨会，而不是一本烹饪课程。里面关于“食物保存”的部分，花费了大量篇幅介绍了一种用动物脂肪和灰烬混合来密封食物的古老方法，精确到必须在月圆之夜进行某些特定仪式。这种对流程的坚持和对环境的依赖，使得任何现代厨房都无法复现其精髓。如果说“失落的技能”指的是那些被工业化和现代化流程所淘汰的技术，那么这本书确实捕捉到了这一点，但它遗漏了一个关键要素：如何将这些技能转化为今天可用的、可操作的知识。它更像是考古学家发现的一件精美但已经无法使用的古代机械，我们能赞叹它的复杂和精妙，却无法启动它。我试图从中提取出关于“风干”技巧的通用原理，但作者总是很快地将话题拉回到他们家乡特有的气候条件和特定香料的组合上，这使得知识的普适性荡然无存。这本书更适合那些对特定文化人类学感兴趣的研究人员，而非对提高日常烹饪技能有追求的普通读者。
评分坦白说，这本书的装帧设计本身就带着一种强烈的误导性。封面设计得非常简洁，黑白配色，只印着书名，给人一种极简主义和高度专业化的印象，我以为里面会有某种被现代厨师界遗忘的、高度精炼的烹饪理论。然而，翻开扉页，我看到的是大量的、手写的、几乎无法辨认的注释和图画，内容涉及一些我完全不认识的植物和工具。这些手写体更像是日记片段，而不是经过编辑排版的专业内容。我努力去解读其中一幅关于“如何正确处理鱼胆”的插图，但那图示的复杂程度，简直需要一个生物学学位才能理解。它没有提供任何清晰的步骤说明，完全依赖于读者自身的“领悟”。这感觉就像是拿到了一位天才但表达能力极差的祖先留下的加密日记。我期待的是清晰的“A到Z”的烹饪流程，得到的确是一堆需要我去破译的谜题。对于一个想要通过阅读来解决实际烹饪问题的读者来说，这本书的互动性为零，它只是被动地呈现信息，而且这些信息本身就隐藏在迷雾之中，让人感到挫败。
评分我必须承认，这本书在“讲述故事”方面具有某种原始的魅力。它没有使用任何现代的计量单位，所有的“一勺”、“一撮”都是根据某种模糊的感官判断来衡量的，比如“直到闻起来像雨后的泥土味”。这种非量化的描述方式，充满了浪漫主义色彩，但对于追求精确度的我来说，简直是灾难。书里有一章专门探讨了如何用发酵的果皮来制作天然的清洁剂，这个过程被描绘得如此生动，让我几乎能闻到那种酸涩的气味。然而，当我试图将这种叙事中的“感性”转化为厨房里的“理性”操作时，我彻底失败了。它缺少了关键的连接点——现代化学和物理学的解释。它只是记录了“人们过去是这么做的”，却没有解释“为什么这么做会成功”。所以，它留给读者的，是一种对逝去时光的怀旧感，一种对那些看似简单却又无比复杂的古老生活的想象，而不是一本能让你在接下来的晚餐中应用新知识的实用手册。它像一幅美丽的风景油画，但你无法从中提取出任何可用的颜料来画你自己的画。
评分我花了整整一个下午，试图从这堆文字中梳理出一些可以付诸实践的“技能”。结果是，我得到了一堆关于如何用天然材料制作染料的笔记，以及关于如何在没有电力的情况下储存肉类的古老方法。这些内容与“烹饪”这个主题的关联性，实在是太微弱了，更像是一本关于乡村生活百科全书的选段。我可以理解，在古代，这些技能或许是生存的关键，但放在现代的厨房语境下，它们显得如此格格不入。例如，书中用大量的篇幅讨论了如何用特定草药来软化坚硬的谷物，这个过程描述得极其复杂，需要精确的温度控制和漫长的浸泡时间，完全不适合现代快节奏的生活。我尝试着去模仿其中一个制作天然发酵剂的步骤，结果只得到了一滩散发着奇怪气味的泥浆。这本书的叙事风格也极其跳跃，前一页还在讨论陶土容器的烧制工艺，后一页突然跳跃到中世纪的香料贸易路线，逻辑链条非常松散。对我来说，这本书的价值更偏向于历史文献研究，而非一本能指导我提升厨艺的工具书。它考验的不是我的烹饪技巧，而是我的历史耐性和对非主流知识的好奇心。
评分这本书，我是在一个尘封已久的书架角落里发现的，封皮已经泛黄，油墨都有些模糊了，光是这份年代感，就足够吸引我了。我翻开它，期待着能找到一些关于烹饪的“失落的艺术”，毕竟书名就带着这样一种神秘的诱惑力。然而，当我真正开始阅读时，我发现这本书的内容方向与我的预期产生了巨大的偏差。它似乎更像是一部关于地方历史和家族食谱的口述史，充满了对特定社区食材来源的详尽描述，而不是我所期待的、系统性的烹饪技巧教学。比如，其中有一大章节详细记录了某个山区小镇不同季节采摘野蘑菇的方法和保存技术，这些信息固然珍贵，但对于一个生活在都市、主要依赖超市的读者来说，实用性几乎为零。它没有教我如何打发蛋白，如何完美地煎一块牛排，甚至连一个基础的法式清汤的配方都显得含糊不清，更多的是用一种近乎诗意的语言来描绘食材的自然状态。如果有人想学习基础的烹饪技艺，这本书绝对会让人摸不着头脑，它更像是一份人类学田野调查报告的副产品，而不是一本实用的烹饪指南。我甚至怀疑作者是不是一开始就没打算写一本面向大众的食谱书，而更像是在为某个特定群体留下记忆的备份。
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