具体描述
World-renowned French chef Alain Ducasse believes that food arouses all the senses. In this sumptuous book, he takes us on a culinary journey for both eye and palate. Here he shares the culinary experience, knowledge and love of ingredients he has refined over the past 25 years. Today, Ducassse feeds his passion for cooking though restaurants all over the world and a professional-level cooking school. He is now ready to bring his know-how and enthusiasm to all professional chefs and experienced home cooks, providing 700 recipes from French and Mediterranean cuisine that incorporate 100 basic ingredients and use 10 major cooking styles. Each dish is described in full, with recipes for accompaniments included; complete instructions for plating the entire dish are given as well. An appendix offers an encyclopaedia of ingredients in addition to basic recipes (sauces, stocks and so on). Illustrated with more than 1,000 photographs and original drawings, "Grand Livre de Cuisine" will be an indispensable reference and inspiration for years to come.
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读后感
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用户评价
《Grand Livre De Cuisine》这本书的编排结构非常合理，我可以在其中找到我需要的所有信息。我特别喜欢它对于一些经典菜肴的溯源和演变过程的介绍，这让我对这些菜肴有了更深厚的文化认知。书中的图片不仅精美，而且非常实用，能够帮助我更好地理解烹饪的每一个步骤。我曾因为书中关于某个烹饪工具的讲解，而特地去购买了，事实证明，它的确为我的烹饪带来了极大的便利。 这本书的语言风格也非常易于理解，即便是一些复杂的烹饪概念，也能够被清晰地阐述出来。它让我从一个完全的门外汉，逐渐变成了一个对烹饪充满热情和自信的人。我曾因为尝试了书中关于炖菜的食谱而获得了极大的赞誉，这让我更加坚定了继续学习和探索的热情。
评分《Grand Livre De Cuisine》这本书的每一个细节都透露着作者的用心。我尤其赞赏它在介绍各种酱料制作时的详尽程度，从最基础的白酱、荷兰酱，到复杂的酱汁，都做了非常细致的分解。书中的图片质量很高，清晰地展示了每一步的成果，让我能够更好地把握烹饪的火候和状态。我曾因为对某个酱汁的制作感到困惑，但通过这本书的指导，我不仅成功制作了，还学会了如何根据自己的口味进行微调。 这本书的魅力在于它能够满足不同层次的读者需求。对于初学者来说，它提供了扎实的基础知识和易于上手的食谱；对于有经验的厨师来说，它也能带来新的灵感和更深入的理解。我曾被书中关于“分子料理”的初步介绍所吸引，虽然我还没有深入研究，但它已经为我打开了一扇全新的烹饪世界的大门。
评分《Grand Livre De Cuisine》的出现，彻底改变了我对厨房的看法。我曾以为烹饪是一项枯燥乏味的家务，但这本书却让我发现了其中蕴含的无限乐趣。它就像一位经验丰富的老友，在我需要的时候，总能给予我最贴心的指导和最宝贵的建议。我尝试了书中关于海鲜料理的章节，特别是对各种鱼类的处理和烹饪方式的讲解，让我对海鲜有了更深入的了解，也让我敢于挑战更多元的烹饪方法。 书中关于不同烹饪技法的对比和分析，让我对“煎、炸、煮、炖、烤”等基本功有了更深刻的理解。它不仅仅是简单地告诉你如何做，更重要的是解释了“为什么”要这样做，以及背后的科学原理。我曾因为对某种烹饪方法不熟悉而感到困扰，但通过查阅这本书，我不仅解决了问题，还学到了更多的相关知识，这种学习的成就感是无法言喻的。
评分《Grand Livre De Cuisine》不仅仅是一本食谱，更是一份对生活的热爱宣言。它让我意识到，烹饪是一门充满创造性和艺术性的学科。我曾被书中关于创意沙拉的搭配所启发，那些意想不到的食材组合，却能够碰撞出令人惊喜的火花。书中的每一个食谱都似乎经过了反复的实践和优化，确保了其可行性和美味性。 这本书让我学会了如何从食材本身出发，去发掘它们的潜力，去创造属于自己的美味。它不仅仅是教授技巧，更重要的是传递一种烹饪的理念和态度。我曾因为这本书而改变了自己对待厨房的态度，从一个应付差事的地方，变成了一个充满探索和创造的空间。它让我的人生因为烹饪而变得更加丰富多彩。
评分这本《Grand Livre De Cuisine》简直是烹饪界的一本百科全书，第一次翻开它的时候，我被里面浩瀚的内容深深吸引住了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心细致地引导我一步步走进美食的世界。从最基础的食材处理技巧，到各种复杂的烹饪方法，这本书都做了详尽的阐述。我尤其喜欢它关于刀工的章节，那些图文并茂的讲解，让我这个厨房新手也能掌握切丝、切丁、片薄等基本功，这对于后续烹饪的成功至关重要。 它对不同国家和地区菜系的介绍也十分到位，无论是经典的法式料理，还是充满异域风情的东南亚菜，亦或是家常的中国菜，这本书都给予了足够的篇幅和深度。我尝试了书中关于意大利面的几道食谱，从制作意面酱到意面的烹煮火候，都写得非常清楚，味道也远超我之前的预期。这本书让我认识到，烹饪并非只是简单的重复，而是包含着科学的原理和艺术的创造。
评分读《Grand Livre De Cuisine》的过程，就像是在进行一场美食的探索之旅。这本书的编排非常人性化，让我能够根据自己的兴趣和现有食材来选择想要学习的菜肴。我曾被它关于烘焙的部分深深吸引，那些关于面团发酵的原理，以及不同糖类在烘焙中的作用，让我对司康、马卡龙等甜点的制作有了全新的认识。书中的每一个步骤都描述得非常细致，就连最容易出错的几个环节，也都提前给出了温馨提示，这对于想要挑战烘焙的人来说，无疑是极大的帮助。 我特别欣赏书中对于食材选择和搭配的建议。它不仅仅列出食材清单，还会深入分析不同食材的特性，以及它们如何相互作用，从而创造出更丰富的口感和风味。我尝试了书中关于香料应用的章节，那些对于不同香料的产地、风味特点以及常见搭配的介绍，让我豁然开朗。从此，我的厨房不再只是一个简单的烹饪场所，更成了一个充满无限可能的调味实验室。
评分阅读《Grand Livre De Cuisine》的过程，就像是在进行一场精神的盛宴。它不仅仅是关于食物，更是关于烹饪背后所蕴含的文化和艺术。我曾被书中关于不同国家节庆食物的介绍所打动，那些承载着历史和情感的食谱，让我对食物有了更深的理解。这本书不仅教授了我如何烹饪，更教会了我如何去感受食物，如何去欣赏生活中的每一个细节。 我曾尝试过书中关于法式薄饼的制作，从面糊的比例到煎饼的技巧，都写得非常清晰。书中的每一个食谱都似乎蕴含着作者对美食的热情和对生活的理解，让我每次阅读都能感受到一种温暖和力量。它让我明白，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了连接人与人之间的情感，是为了创造美好的回忆。
评分我必须说，《Grand Livre De Cuisine》这本书是我近几年最满意的一次购买。它以一种系统而全面的方式，向我展示了烹饪的魅力。我特别喜欢它关于蔬菜料理的部分，那些关于如何最大程度保留蔬菜营养和风味的技巧，让我对平日里司空见惯的蔬菜有了新的认识。书中的食谱不仅仅是简单的步骤，更融入了作者对食材的理解和对味道的追求。 我曾经尝试过书中关于法式洋葱汤的制作，从熬制高汤到焦糖化洋葱，每一个步骤都清晰明了，最终成品那浓郁的风味和丰富的层次感，让我惊叹不已。这本书让我明白，即使是看似简单的食材，只要掌握了正确的烹饪方法，也能焕发出惊人的光彩。它不仅提升了我的厨艺，更让我对生活有了更积极的态度。
评分《Grand Livre De Cuisine》给我带来的惊喜远不止于食谱本身。它更像是一次关于生活态度的传递。通过阅读这本书，我感受到了一种对生活的热爱和对细节的追求。书中对摆盘艺术的讲解，让我明白一道菜肴的呈现同样重要，它能够极大地提升用餐的体验。我曾尝试着模仿书中的摆盘，虽然技术尚显生疏，但那种用心去创造美的过程，让我感到非常愉悦。 这本书还激发了我对于食材的敬畏之心。它强调了使用新鲜、优质食材的重要性，并提供了许多关于如何挑选和储存食材的实用建议。我曾因为书中对某个时令蔬菜的详细介绍，而特地去市场上寻找，并按照书中的方法烹饪，那份独特的时令风味至今难忘。这本书让我重新审视了食材在烹饪中的角色，也让我更加珍惜每一份来之不易的美味。
评分第一次捧读《Grand Livre De Cuisine》的时候，就被它厚重而精美的装帧所吸引。这不仅仅是一本工具书，更是一件可以珍藏的艺术品。书中高质量的图片，每一个都仿佛能够勾起食欲，也为我提供了最直观的烹饪指导。我尤其喜欢其中关于法式蜗牛的介绍，那些细致的步骤分解，以及最后的金黄诱人成品图，让我跃跃欲试。 这本书的语言风格也非常独特，既有专业的术语，又不失亲切感，让我在学习烹饪知识的同时，也能感受到一种轻松愉快的阅读体验。它不仅教授了我烹饪的技巧，更重要的是，它教会了我如何去享受烹饪的过程，如何将这份热爱融入到日常生活之中。通过这本书，我学会了从容地应对厨房里的各种挑战，也更加自信地迎接每一次的烹饪尝试。
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