Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Academic Press

作者:Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross;

出品人:

页数:1520

译者:

出版时间:2010-02-19

价格:USD 199.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9780123744203

丛书系列:

图书标签:

橄榄
橄榄油
健康
疾病预防
营养学
食品科学
地中海饮食
抗氧化剂
心血管健康
功能性食品

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具体描述

Long used in sacred ceremonies and associated with good health, the nutritional and health promoting benefits of olives and olive oils have been proven by an ever-increasing body of science. From cardiovascular benefits to anti-microbial, anti-cancer, antioxidant activity and effects on macrophages and aptoptosis to cellular and pathophysiollogical process, olives and olive oils are proving important in many healthful ways.

For example, reactive components in olive oils or olive oil by-products have now been isolated and identified. These include tyrosol, hydroxytyrosol, 3,4-dihydroxyphenyl acetic acid elenolic acid and oleuropein. Oleic acid is the main monosaturated fatty acid of olive oil. These have putative protective effects and modulate the biochemistry of a variety of cell types including those of the vascular system. Some but not all components have been characterised by their putative pharmacological properties. It is possible that usage of these aforementioned products may have beneficial application in other disease. However, in order for this cross-fertilization to take place, a comprehensive understanding of olives and olive oils is required. Finding this knowledge in a single volume provides a key resource for scientists in a variety of food an nutritional roles.

Key Features:

* Explores olives and olive oil from their general aspects to the detailed level of important micro-and micronutrients

* Includes coverage of various methodologies for analysis to help scientists and chemists determine the most appropriate option for their own studies, including those of olive-related compounds in other foods

* Relates, in a single volume resource, information for food and nutritional chemists, pharmaceutical scientists, nutritionists and dieticians

* Presents information in three key categories: General aspects of olives an olive oils; Nutritional, pharmacological and metabolic properties of olives and olive oil; Specific components of olive oil and their effects on tissue and body systems

《橄榄与橄榄油：健康与疾病预防的璀璨明珠》引言：在古老的地中海文明中，橄榄树便以其顽强的生命力和丰饶的馈赠，深深植根于人们的饮食与文化之中。而由它孕育出的橄榄，以及其精华——橄榄油，更是被誉为“液体黄金”，不仅是烹饪的灵魂，更承载着千百年来人们对健康长寿的朴素追求。本书《橄榄与橄榄油：健康与疾病预防》并非仅仅是关于一种食材的介绍，它是一次深入的探索，一次对自然馈赠的科学解读，一次对古老智慧的现代验证。我们将带领读者穿越历史的长河，探寻橄榄树从神话传说走向餐桌的神奇历程；我们将剖析橄榄油的化学奥秘，揭示其蕴含的强大健康力量；我们将详细阐述橄榄油在预防和管理多种疾病方面的卓越功效，并提供如何在日常生活中科学、有效地利用这一宝贵资源的实用指南。本书旨在为所有关注健康、热爱生活的人们提供一份详实、科学且充满启发性的参考，让橄榄与橄榄油的健康光芒，照亮您和您家人的生活。第一部分：橄榄与橄榄油的历史渊源与文化意义在人类文明的早期，橄榄树便以其独特的身姿出现在地中海的阳光下。它的象征意义超越了单纯的食物来源，被赋予了和平、智慧、繁荣与永恒的崇高寓意。从古希腊神话中雅典娜女神用橄榄树战胜波塞冬获得城邦守护权的故事，到古罗马时期将橄榄油作为宗教仪式、医药疗伤以及日常护理的重要用品，橄榄树的地位始终举足轻重。橄榄油的生产技术，历经数千年的演变，从最初的简单压榨，到后来精细的机械化提炼，无不体现着人类对这种自然精华的不断追求与升华。本书将追溯这些历史足迹，介绍古代橄榄油的采集与加工方式，以及其在地中海地区不同文明中的独特用途。我们将看到，橄榄油不仅仅是一种烹饪原料，它更是古代社会经济、宗教、医药体系中不可或缺的一部分。从地中海沿岸到今天的全球餐桌，橄榄油的传播本身就是一部关于文化交流与饮食演变的精彩篇章。我们将探讨不同地区如何将橄榄油融入当地的烹饪传统，形成了丰富多彩的橄榄油美食文化。这其中，地域风味、气候条件、橄榄品种以及加工工艺的差异，共同塑造了橄榄油多姿多彩的口感与风味，使其成为连接不同文化、沟通不同人群的桥梁。第二部分：橄榄油的营养成分与科学解读橄榄油的健康价值，很大程度上源于其独特的化学组成。本书将深入剖析橄榄油的核心营养成分，并以科学严谨的态度对其进行解读。单不饱和脂肪酸（MUFAs）：橄榄油中含量最高的脂肪酸是油酸，属于单不饱和脂肪酸。我们将详细介绍油酸在人体内的生理功能，包括其降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白，LDL-C）水平、提高“好胆固醇”（高密度脂蛋白，HDL-C）水平的作用。这对于维护心血管健康至关重要。我们还将探讨MUFAs如何帮助稳定血糖，减少炎症反应，以及其对肝脏健康的潜在益处。多不饱和脂肪酸（PUFAs）：尽管含量低于MUFAs，但橄榄油中也含有一定量的亚油酸（omega-6）和亚麻酸（omega-3）。我们将讨论这两种必需脂肪酸的重要性，以及它们在人体内的代谢途径和作用。虽然橄榄油中omega-3的比例相对较低，但与其他食物搭配食用，可以帮助身体维持健康的omega-3与omega-6脂肪酸比例。抗氧化剂：这是橄榄油最令人瞩目的健康特性之一。本书将聚焦于橄榄油中的重要抗氧化成分，如多酚类化合物（包括羟基酪醇、Oleuropein、Ligstroside等）和维生素E。我们将详细阐述这些抗氧化剂如何中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老，并对预防多种慢性疾病发挥关键作用。我们将深入研究不同橄榄油品种和加工工艺对这些抗氧化剂含量的影响，帮助读者做出更健康的选择。其他生物活性化合物：除了上述主要成分，橄榄油还含有微量的植物甾醇、角鲨烯等有益健康的物质。我们将探讨这些成分可能带来的潜在健康益处，例如植物甾醇对降低胆固醇的作用，以及角鲨烯在皮肤健康和免疫调节方面的研究进展。第三部分：橄榄油在疾病预防与管理中的作用基于其丰富的营养成分，橄榄油在预防和管理多种慢性疾病方面展现出卓越的潜力。本书将系统地梳理和解读相关的科学研究成果，为读者提供详实的证据支持。心血管疾病预防：这是橄榄油最为人熟知的健康益处。我们将深入分析橄榄油如何通过改善血脂水平、降低血压、抑制血小板聚集、减少血管内皮功能障碍和炎症等机制，有效降低冠心病、中风等心血管疾病的发病风险。我们将引用大规模流行病学研究和临床试验的结果，证明“地中海饮食”中橄榄油的核心地位。抗炎作用：慢性炎症是许多现代疾病的根源，如关节炎、糖尿病、癌症等。本书将重点阐述橄榄油中的多酚类化合物，特别是 Oleocanthal，如何模拟非甾体抗炎药（NSAIDs）的作用机制，有效抑制体内炎症反应，从而帮助缓解类风湿关节炎等炎症性疾病的症状。癌症预防：越来越多的研究表明，橄榄油可能在预防某些癌症，如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等方面发挥积极作用。我们将探讨橄榄油中的抗氧化剂和抗炎成分如何通过抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡、减少DNA损伤等多种途径，发挥抗癌效应。神经保护与认知健康：随着人口老龄化，神经退行性疾病如阿尔茨海默病（AD）的防治日益受到关注。本书将介绍橄榄油中的抗氧化和抗炎成分如何保护神经细胞免受氧化应激和炎症损伤，改善脑血管健康，从而可能延缓认知能力下降，降低患AD的风险。糖尿病管理：橄榄油的单不饱和脂肪酸有助于提高胰岛素敏感性，改善血糖控制。我们将探讨橄榄油在2型糖尿病的预防和辅助治疗中的作用，以及它如何帮助管理糖尿病相关的并发症。皮肤健康与抗衰老：橄榄油中的维生素E和多酚类化合物具有强大的抗氧化和保湿功效，有助于对抗自由基损伤，促进皮肤细胞再生，延缓皮肤衰老。我们将介绍橄榄油在皮肤护理方面的传统应用以及现代科学的验证。骨骼健康：一些研究表明，橄榄油的摄入可能与更高的骨密度相关，有助于预防骨质疏松。我们将探讨其中的可能机制。第四部分：橄榄油的选择、储存与烹饪指南理论知识最终需要转化为实践。本部分将为读者提供全面、实用的橄榄油选择、储存和烹饪指南，确保读者能够最大限度地发挥橄榄油的健康价值。橄榄油的分类：我们将详细解释不同类型的橄榄油，如特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、纯橄榄油（Pure Olive Oil）和精炼橄榄油（Refined Olive Oil）之间的区别。重点强调特级初榨橄榄油在营养成分和健康功效上的优势，并指导读者如何识别高质量的特级初榨橄榄油，例如通过感官品尝（果味、苦味、辣味）和查看标签信息（产地、等级、生产日期）。选购要点：提供具体的选购建议，包括关注橄榄油的颜色、透明度、包装（深色玻璃瓶或锡罐）、品牌信誉以及新鲜度。我们将指导读者避免购买已经变质或品质低劣的橄榄油。储存方法：详细介绍如何正确储存橄榄油，以保持其新鲜度和营养成分。包括避免光照、高温和空气接触，并建议合适的储存容器和环境。烹饪应用：尽管许多人认为橄榄油不适合高温烹饪，但本书将提供科学的指导。我们将讨论不同类型的橄榄油适合的烹饪方式，例如特级初榨橄榄油适合凉拌、蘸食、低温煎炒，而其他等级的橄榄油则可以用于高温烹饪。我们将解释橄榄油的烟点（smoke point）以及其在高温下可能发生的变化，并提供如何通过合理的烹饪方式最大限度地保留其营养价值的建议。橄榄油的美食创意：除了烹饪应用，我们还将分享一系列以橄榄油为主题的美味食谱，涵盖前菜、主菜、沙拉酱、烘焙食品等，让读者在享受美食的同时，也能摄取橄榄油的健康益处。结论：《橄榄与橄榄油：健康与疾病预防》是一本集历史、科学、实践于一体的权威指南。它不仅揭示了橄榄油深厚的文化底蕴，更以严谨的科学态度，阐释了其在维护人类健康、预防和管理多种疾病方面的卓越功效。通过本书，我们希望读者能够深刻理解橄榄油的价值，掌握科学的选择与使用方法，并将这份源自自然的馈赠，巧妙地融入到日常饮食与生活中，开启一段更加健康、积极、充满活力的生命旅程。橄榄油，这颗地中海的璀璨明珠，将继续闪耀，照亮我们通往健康未来的道路。