Cereals and Pseudocereals pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer

作者:Williams, J. T.; Dongarra, Jack;

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:1994-11-30

价格:USD 319.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780412465703

丛书系列:

图书标签:

谷物
假谷物
营养
健康饮食
食品科学
农业
作物科学
膳食纤维
蛋白质
碳水化合物

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具体描述

The world continues to depend heavily upon a relatively small range of crops for food, fuel, fibre and industrial use, while many potentially good, economically acceptable alternatives exist. This book, which is the second in a series looking at underutilized crops, provides thorough details of those underutilized cereals and pseudocereals which are currently benefiting from research and others which have been neglected and deserve more research attention. Cereals and Pseudocereals considers in detail the potential for the following crops: quinoa, buckwheat, grain amaranth, triticale, fonio, intermediate wheatgrass and wild rice. Under the guidance of the International Centre for Underutilized Crops, the contents of this book have been drawn together by Professor Williams, who has wide research experience in the exploitation of new crops. The contents of this book will be of great interest and use to a wide range of people involved in work on the greater exploitation of currently underutilized crops, including upper level students in agricultural, plant and food sciences, researchers in development agencies and scientists working directly on improvement and exploitation of this group of crops.

谷物与假谷物：一场跨越时空的味蕾与文化之旅这并非一本关于农作物分类的枯燥教科书，也并非一本深入探究基因序列的艰涩论著。相反，《谷物与假谷物》是一次沉浸式的文化探索，一场穿越古今的味蕾盛宴，一次对人类文明基石的深情回望。它邀请读者踏上一段旅程，从遥远的史前时期，那些先民们小心翼翼地播下第一粒种子，到如今遍布全球的餐桌，谷物与假谷物早已不仅仅是填饱肚子的食物，更是文化、历史、信仰与创新的载体。本书将带领你走进那些古老的故事，去倾听风吹过麦浪的低语，去感受稻米在手中摩擦的温润，去品味玉米在火堆上爆裂的香气。我们不会止步于其作为食物的单纯功能，而是深入挖掘它们在人类社会发展中所扮演的至关重要的角色。从新石器时代的农业革命，如何从采集走向定居，催生了早期的村落、城镇乃至文明；到它们如何成为古代帝国税收的基石，支撑着庞大的军队和复杂的官僚体系；再到它们如何融入宗教仪式，成为祭祀神明、祈求丰收的媒介。每一个章节都如同打开一扇尘封的门，让你得以窥见人类文明发展的脉络。我们将从最熟悉的“谷物”开始，那些我们每天都可能接触到的主食，如小麦、大米、玉米、大麦、燕麦、黑麦等。但我们不会仅仅停留于对它们的种植、收割和加工方法的介绍。我们将去探寻小麦如何从野生品种一步步演变成我们今日熟悉的模样，它如何在世界各地落地生根，孕育出无数风味各异的面包、面条和糕点；我们将追溯大米驯化的漫长历史，它如何从亚洲的湿地走向全球的餐桌，成为数亿人的生命线，并催生出精巧的米食文化；我们将惊叹于玉米这一“美洲的太阳”如何在相对较短的时间内征服世界，它那惊人的适应性和营养价值如何改变了全球的饮食格局。然而，《谷物与假谷物》的魅力远不止于此。它将大胆地拓展我们的认知边界，引入那些“假谷物”——那些在营养价值、烹饪方式和文化意义上与谷物极为相似，却在植物学分类上并非真正的草本谷物的种子。我们将遇见藜麦，这个被誉为“超级食物”的安第斯山脉的古老馈赠，它的丰富蛋白质和多种矿物质如何拯救了面临饥荒的文明；我们将探索荞麦，它那坚韧的生命力和独特的风味，如何在寒冷地区滋养生命，并演变成荞麦面、荞麦饼等地方特色美食；我们还将了解苋（ xiàn ）米，这个在许多古代文化中都扮演着重要角色的“圣谷”，它那多样的品种和顽强的生命力，是如何在历史长河中延续至今。本书的叙事方式力求生动而富有感染力。我们会穿梭于古埃及的金字塔旁，想象工匠们用大麦酿造的啤酒；我们会漫步于古罗马的市集，感受面包烘烤的香气；我们会置身于中国古代的农田，体会“粒粒皆辛苦”的辛劳；我们也会踏上印加古道，品味藜麦的朴实与能量。每一个品种的背后，都隐藏着一段段鲜活的人物故事、一段段跌宕起伏的历史事件，以及一个个关于生存、创新与传承的智慧。在每一个章节中，我们都会从多个维度进行深入的解读。历史的足迹：我们将追溯每一种谷物与假谷物的起源、驯化过程及其在全球范围内的传播路径。从考古发现到古代文献的记载，我们将揭示它们如何随着人类的迁徙、贸易和战争，跨越大陆，改变了不同地域的农业生产和饮食习惯。我们会探讨它们在不同文明中的早期角色，比如在古希腊和罗马，大麦是重要的食物来源，而小麦则更加珍贵。文化的印记：谷物与假谷物早已深深地融入了人类的文化传统。我们将解析它们在神话传说、宗教仪式、民间习俗、节日庆典中的象征意义。比如，在许多文化中，小麦象征着生育和丰收，大米代表着富足和吉祥。我们将了解不同文化如何利用这些食材，创造出独具特色的烹饪技艺和饮食礼仪。营养的宝藏：除了文化意义，我们也会关注这些食材的营养价值。我们将解析它们所含有的主要营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并对比分析不同品种在营养构成上的差异。我们会探讨它们在维持人类健康，预防疾病方面的作用，以及现代营养学如何重新认识和发掘这些古老食材的潜力。烹饪的魔力：《谷物与假谷物》绝非一本静态的百科全书，它充满着动态的活力。我们将带领读者走进厨房，探索这些食材的无限烹饪可能性。从最基础的面包、粥、饭，到各具地方特色的面点、发酵食品，再到创意十足的现代料理，我们将展示如何通过不同的烹饪方法，挖掘出它们最迷人的风味和口感。书中会穿插一些经典或富有启发性的食谱，让你也能亲手体验制作的乐趣。现代的启示：在全球化和科技发展的今天，谷物与假谷物依然面临着新的挑战与机遇。我们将探讨可持续农业、食品安全、粮食危机等议题，并思考这些古老的食材如何在应对现代社会问题中发挥作用。我们会关注那些致力于复兴古老谷物品种、推广健康饮食的先驱者，以及那些通过科技创新，提升谷物产量和品质的努力。《谷物与假谷物》的目标是让你在阅读的过程中，不仅能增长知识，更能激发你的好奇心，让你重新审视自己餐桌上的食物，体会到每一粒谷物背后蕴含的深厚历史和人文情感。它将是一次触及灵魂的味蕾之旅，让你在品味美食的同时，也能感受到人类文明的伟大与传承。本书旨在以一种温暖、亲切、引人入胜的笔触，打破科学与文化的界限，让读者能够轻松地理解和欣赏这些看似平凡却至关重要的食材。它适合对历史、文化、美食、农业以及人类文明感兴趣的每一位读者。无论你是资深的“吃货”，还是对世界充满好奇的探索者，亦或是希望了解食物来源和文化意义的求知者，《谷物与假谷物》都将为你打开一扇全新的窗口，让你在米饭的香甜、面包的醇厚、玉米的活力、藜麦的韧性中，找到属于自己的那份独特体验。这不是一本告诉你“吃什么”，而是一本带你“品味”和“理解”我们赖以生存的食物的书。它将让你明白，为什么这些看似简单的种子，却能在人类文明的长河中，扮演如此举足轻重的角色，并继续书写着属于它们自己的精彩篇章。准备好，跟随我们一起，开启这场跨越时空的味蕾与文化之旅吧。