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出版者:

作者:郑向敏

出品人:

页数:380

译者:

出版时间:2010-4

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787302216667

丛书系列:

图书标签:

• 酒店管理
• 酒店运营
• 餐饮管理
• 客房管理
• 酒店营销
• 旅游管理
• 酒店财务
• 服务管理
• 酒店人力资源
• 酒店设施管理

《酒店管理》 一部洞察行业脉搏，赋能经营智慧的实用指南 在瞬息万变的现代服务业浪潮中，酒店业以其独特的魅力和持续的生命力，吸引着无数创业者和从业者投身其中。然而，光鲜亮丽的表象背后，是复杂精密的运营体系，是高度竞争的市场环境，以及消费者日益提升的服务期待。一本能够真正指导实践、启发思考、引领前沿的著作，对于在这一领域搏击的专业人士而言，其价值不言而喻。 《酒店管理》并非一本照本宣科的理论汇编，而是一部深度剖析行业痛点、提炼成功经验、展望未来趋势的实践宝典。它以宏观的视角审视酒店业的整体生态，又以微观的细节聚焦日常运营的方方面面，致力于为读者提供一套系统、全面、可操作的管理框架。本书旨在帮助管理者和有志于投身酒店业的读者，建立起清晰的行业认知，掌握核心的管理技能，应对各种挑战，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续的增长和卓越的品牌价值。 第一部分：酒店业的宏观图景与战略定位 本书的开篇，并非直接进入琐碎的管理细节，而是首先将读者带入一个更为广阔的视野。我们将深入探讨酒店业的发展演变历程，从早期简单的食宿功能，到如今集住宿、餐饮、休闲、商务、会议、旅游服务于一体的多元化综合体。在此过程中，我们不仅会回顾历史，更会分析影响酒店业发展的关键因素，包括宏观经济形势、消费行为变迁、技术创新迭代、政策法规调整以及全球化带来的机遇与挑战。 在此基础上，本书将重点阐述酒店业的战略定位与商业模式。不同的酒店类型——从经济型连锁酒店到豪华度假村，从精品设计酒店到特色民宿——各自拥有独特的市场定位和盈利模式。我们将引导读者理解如何根据目标客群、地理位置、品牌形象以及自身资源禀赋，制定清晰的战略方向。这包括市场细分、目标市场选择、差异化竞争策略以及价值链的构建。书中将引入多个成功的酒店案例，分析它们是如何通过精准的市场定位和创新的商业模式，在特定细分市场中占据领先地位的。 第二部分：酒店运营的核心支柱——高效管理体系的构建 一旦确立了战略方向，高效的运营管理便成为实现战略目标的关键。本书将深入剖析酒店运营的各个核心部门和职能，并提出系统性的管理方法。 前厅部（Front Office）： 这是酒店给宾客的第一印象，也是宾客与酒店互动最频繁的部门。我们将详细讲解宾客关系管理（CRM）在酒店业的应用，包括入住登记、退房手续、宾客需求响应、投诉处理以及客户忠诚度计划的设计与执行。同时，也会探讨如何通过优化预订系统、提高接待效率、提供个性化服务，为宾客创造无与伦比的入住体验。 客房部（Housekeeping）： 客房的清洁与维护是酒店服务质量的基石。本书将深入探讨客房清洁的标准、流程、质量控制，以及如何有效地管理布草、洗涤、客房用品的采购与库存。此外，我们还将关注客房的维护与保养，以及如何通过细节的优化，提升宾客的舒适度和满意度。 餐饮部（Food & Beverage）： 餐饮是酒店重要的收入来源，也是展现酒店品牌特色和品味的重要窗口。本书将涵盖菜单设计、菜品研发、食材采购与质量控制、厨房运营管理、餐厅服务标准化、酒水管理以及食品安全与卫生规范。同时，也会分析不同餐饮模式（如全日餐厅、特色餐厅、酒吧、宴会厅）的经营策略，以及如何通过创新菜品和优质服务吸引顾客。 市场营销与销售部（Sales & Marketing）： 在信息爆炸的时代，如何让酒店在众多选择中脱颖而出，至关重要。本书将深入探讨酒店市场营销的策略与方法，包括品牌建设、广告宣传、公关活动、数字营销（搜索引擎优化、社交媒体营销、在线旅行社合作）、客户关系管理（CRM）以及销售渠道的拓展。我们将分析如何根据市场变化和客户需求，制定灵活有效的营销计划，并量化营销效果。 人力资源管理（Human Resources）： 酒店业是典型的劳动密集型行业，人是核心竞争力。本书将重点探讨酒店业人力资源管理的特点与挑战，包括员工招聘与选拔、培训与发展（技能培训、服务意识培养、领导力提升）、绩效考核、薪酬福利设计、激励机制以及员工关系管理。我们将强调如何打造一支高素质、高敬业度的员工队伍，为宾客提供卓越的服务。 财务管理（Financial Management）： 酒店业的盈利能力直接关系到企业的生存与发展。本书将深入讲解酒店财务管理的核心内容，包括成本控制、收入管理、预算编制与执行、财务报表分析、盈亏平衡点计算以及投资回报分析。我们将提供实用的财务管理工具和方法，帮助管理者做出明智的财务决策，最大化酒店的经济效益。 物业与设施管理（Property & Facility Management）： 酒店的硬件设施是提供服务的基础。本书将探讨酒店建筑、设备、公共区域的日常维护、保养与安全管理。包括能源管理、消防安全、设备更新换代策略以及可持续发展措施，确保酒店安全、舒适、高效的运营环境。 第三部分：创新驱动与未来展望 酒店业并非一成不变，创新是其保持活力的源泉。本书的第三部分将聚焦酒店业的创新趋势和未来发展方向。 技术赋能： 数字化和智能化正在深刻地改变着酒店业。我们将探讨物联网（IoT）、人工智能（AI）、大数据、虚拟现实（VR）/增强现实（AR）等技术在酒店运营中的应用，例如智能客房控制、个性化推荐系统、自助入住/退房、机器人服务、线上预订和客户服务等。 客户体验的升级： 现代消费者对体验式消费的需求日益增长。本书将探讨如何通过提供个性化、情感化、互动式的服务，超越客户的期望。包括打造主题酒店、引入文化体验、提供定制化旅行方案、以及利用社交媒体与客户建立更深层次的连接。 可持续发展与企业社会责任： 随着环保意识的提高，可持续发展已成为酒店业的重要议题。我们将探讨绿色酒店的建设与运营，包括节能减排、水资源管理、垃圾分类与回收、以及采购可再生和环保产品。同时，也将关注酒店在社区发展、文化保护等方面的社会责任。 新业态与新模式： 共享经济、民宿革命、长租公寓的兴起，都在挑战着传统酒店的商业模式。本书将分析这些新业态的特点，以及它们对传统酒店业带来的机遇与挑战，探讨酒店业如何进行转型与升级，以适应不断变化的市场格局。 《酒店管理》是一本集理论深度、实践指导、前沿视野于一体的著作。它不仅仅是写给酒店管理者看的，更是献给所有对酒店业充满热情、渴望探索其奥秘的读者。本书旨在成为您在酒店管理旅程中的忠实伙伴，帮助您构建坚实的知识体系，提升管理能力，激发创新思维，最终在充满活力的酒店业中，书写属于自己的成功篇章。无论您是资深从业者，还是行业新手，相信通过本书的学习，您将对酒店的管理有着更为深刻的理解和更为成熟的把握，能够游刃有余地应对行业挑战，抓住发展机遇，创造非凡价值。

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