Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tuttle Publishing

作者:Charmaine Solomon

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-09

价格:USD 39.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9789625934174

丛书系列:

图书标签:

• 亚洲美食
• 烹饪
• 食谱
• 美食百科
• Charmaine Solomon
• 亚洲料理
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• 美食文化
• 亚洲风味
• 家庭烹饪

寻味亚洲：一场穿越七国的舌尖奇旅 亚洲，这片古老而充满活力的土地，孕育了世界上最丰富多彩、令人垂涎的美食文化。从印度洋的香料之风，到太平洋的鲜美海味，再到喜马拉雅山麓的朴实滋养，亚洲的烹饪传统如同其地理版图般辽阔而多元。本书将带您踏上一场深入亚洲腹地的美食探索之旅，品味不同文化碰撞出的味蕾火花，领略隐藏在每一道菜肴背后的故事与智慧。 我们不会局限于单一的地域，而是将目光投向七个极具代表性的亚洲国家：印度、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、新加坡，以及中国。 这七个国度，各自拥有着独树一帜的烹饪风格，却又在历史的长河中相互影响，形成了引人入胜的味觉交响曲。 第一站：印度——香料的万花筒，色彩的盛宴 印度的美食，是对感官的极致挑逗。这里是香料的天堂，从肉桂、丁香、豆蔻的浓郁，到姜黄、辣椒、孜然的辛辣，再到芫荽、薄荷的清新，每一种香料都经过精妙的组合，赋予了食物无穷的层次感。我们将深入了解印度不同地区的饮食特色：北部的浓郁咖喱、烤肉，与南部的清淡米饭、椰浆风味截然不同。 咖喱的奥秘： 探究“咖喱”这一概念的广阔内涵，它并非一种单一的香料混合物，而是印度各地根据当地食材和气候演变出的无数种风味。从北印度的奶油玛莎拉（Butter Masala）的柔滑香甜，到南印度马萨拉鱼咖喱（Fish Moilee）的椰香微辣，每一种咖喱都诉说着一个地区的故事。我们将揭示各种香料在咖喱中的角色，如何通过烘烤、研磨、炒制等不同烹饪手法，释放出独特的香气和风味。 主食的多样性： 米饭在印度南方是绝对的主角，从口感各异的蒸米饭（Idli）到香气四溢的香米饭（Pulao），再到酸辣开胃的柠檬饭（Lemon Rice）。而在北方，面食则占据了重要的地位，松软的印度烤饼（Naan）、酥脆的薄饼（Roti）、以及蓬松的炸面包（Bhatura）都与丰富的炖菜和咖喱相得益彰。 素食的智慧： 印度是世界上素食人口最多的国家之一，其素食菜肴的丰富度和美味程度常常令人惊叹。我们将介绍各种豆类（Dal）的烹饪方法，以及以蔬菜为主的各式咖喱，如鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）、菠菜芝士（Palak Paneer）等，展现印度素食料理的精髓。 小吃的魅力： 从街头巷尾的街头小吃（Chaat）到节日庆典的特色点心，印度的街头美食是体验当地生活的重要窗口。我们将介绍如萨摩萨（Samosa）、帕科拉（Pakora）、以及各种甜品，如古拉卜贾蒙（Gulab Jamun）等，感受印度人民对食物的热情与创造力。 第二站：泰国——酸甜苦辣的完美平衡，热情奔放的味蕾体验 泰国菜以其独特的酸、甜、苦、辣、咸五味和谐统一而闻名于世。辣椒的辛辣、青柠的酸爽、椰奶的醇厚、罗勒和薄荷的清新，以及鱼露的鲜咸，共同谱写出泰国菜肴的独特旋律。 酸辣的灵魂： 泰国的代表性菜肴，如冬阴功汤（Tom Yum Goong），正是这种酸辣平衡的极致体现。我们将深入解析构成其独特风味的核心元素：香茅、南姜、柠檬叶、辣椒、鱼露和青柠汁。以及如何通过精准的比例，创造出令人回味无穷的汤品。 米饭与面条的搭配： 泰国的米饭，尤其是香糯的泰国茉莉香米（Jasmine Rice），是许多菜肴的绝佳伴侣。而米粉（Rice Noodles）的广泛应用，也催生了如泰式炒河粉（Pad Thai）这样享誉全球的经典。我们将探索不同米粉的口感和烹饪方式，以及它们如何与各种酱料和配料完美结合。 绿色与红色的热情： 泰国咖喱，根据辣椒的颜色分为绿色咖喱（Green Curry）和红色咖喱（Red Curry）等。我们将解析它们之间风味上的差异，例如绿色咖喱的清新辛辣，以及红色咖喱的浓郁香甜，并介绍它们通常搭配的食材，如鸡肉、牛肉、海鲜和各种蔬菜。 街头美食的活力： 泰国街头美食是其文化不可分割的一部分。从香气四溢的烤串（Moo Ping）到清爽可口的沙拉（Som Tum），再到甜糯的芒果糯米饭（Mango Sticky Rice），每一口都充满了生活的乐趣与活力。 第三站：越南——清淡鲜美，法式浪漫的碰撞 越南菜以其清淡、健康、注重食材原味而著称。鱼露、香茅、薄荷、罗勒等香草的大量运用，赋予了越南菜肴独特的清新香气。同时，法国殖民时期的影响，也为越南美食增添了一抹浪漫的色彩。 河粉的艺术： 越南河粉（Pho）是享誉世界的国民美食。我们将深入探讨一碗完美的河粉是如何炼成的，包括高汤的熬制、牛肉或鸡肉的选择、以及各式香料和配菜的搭配。从北越的清淡原味到南越的浓郁丰富，河粉展现了越南人民对食材的尊重与对细节的追求。 春卷的轻盈： 无论是炸过的春卷（Cha Gio），还是新鲜的夏日卷（Goi Cuon），都以其轻盈的口感和丰富的内馅征服了众多食客。我们将解析制作春卷的技巧，以及各种蘸酱的搭配，让您在家也能做出地道的越南春卷。 法式风味的印记： 法棍（Banh Mi）是越南饮食文化与法国殖民历史碰撞的产物。我们将介绍越南法棍的特色，以及各种经典馅料的组合，如烤肉、香肠、腌菜等，体验这独特的跨文化美味。 海鲜的鲜甜： 越南拥有漫长的海岸线，海鲜在其饮食中占据重要地位。我们将介绍各种烹饪海鲜的方法，如蒸、烤、炖，以及如何用越南特色的酱料和香草来提升海鲜的鲜味。 第四站：马来西亚——多元文化的融合，热带风情的交响 马来西亚是一个文化大熔炉，其美食也完美地体现了马来人、华人、印度人等不同族裔的烹饪精髓。咖喱、香料、椰浆、辣椒等元素在这里得到了淋漓尽致的运用，形成了独具一格的马来西亚风味。 咖喱的多元演绎： 从浓郁的仁当（Rendang）到香气四溢的咖喱叻沙（Curry Laksa），马来西亚的咖喱种类繁多，风味各异。我们将深入了解不同族裔对咖喱的诠释，以及它们所使用的独特香料和烹饪方法。 椰浆的柔滑： 椰浆在马来西亚美食中扮演着至关重要的角色，为菜肴增添了浓郁的香甜和柔滑的口感。我们将介绍如何利用椰浆制作各种经典菜肴，如椰浆饭（Nasi Lemak）和娘惹糕点。 娘惹菜的精致： 娘惹菜是马来西亚华人与当地马来人文化融合的产物，以其精致的烹饪技艺和丰富的色彩而闻名。我们将介绍娘惹菜肴的特点，如对香料的精细运用和对食材的巧妙搭配。 街头美食的狂欢： 马来西亚的街头美食是体验当地生活的不二之选。从沙爹（Satay）到炒粿条（Char Kway Teow），再到罗惹（Rojak），各种美味的小吃琳琅满目，令人垂涎欲滴。 第五站：印度尼西亚——香料的帝国，千岛之国的味蕾传奇 印度尼西亚，这个由无数岛屿组成的国家，孕育了极其丰富的饮食文化。香料是印度尼西亚美食的灵魂，从爪哇岛的浓郁甜辣，到苏门答腊岛的辛辣奔放，再到巴厘岛的清新独特，每一种风味都独具特色。 香料的王者——印尼炒饭（Nasi Goreng）： 印尼炒饭是印度尼西亚最受欢迎的国民美食之一。我们将揭示制作美味印尼炒饭的秘诀，包括甜酱油（Kecap Manis）的运用，以及各种配料的选择。 沙爹的诱惑： 烤沙爹（Satay）是印度尼西亚的另一道标志性美食。我们将介绍不同地区沙爹的特色，以及它们搭配的独特花生酱。 巴东牛肉（Rendang）： 这道源自苏门答腊岛的传统菜肴，以其浓郁的香料味和慢炖的烹饪方式而闻名。我们将深入了解巴东牛肉的制作过程，以及它如何在长时间的炖煮中达到极致的美味。 千岛风味： 印度尼西亚的每个岛屿都有其独特的烹饪传统，我们将触及到不同地区的美食特色，从爪哇岛的甜食，到苏拉威西岛的海鲜，再到巴厘岛的热带风味。 第六站：新加坡——东西方美食的交汇点，活力都市的味觉地图 新加坡，这座国际化大都市，汇聚了来自世界各地的美食文化，尤其是亚洲各地的精华。在这里，您可以品尝到最地道的马来西亚、印度、中国，以及娘惹美食，并在此基础上发展出独具新加坡特色的新派菜肴。 美食天堂——小贩中心： 新加坡的小贩中心（Hawker Centre）是品尝地道美食的绝佳场所。我们将带领您探索其中最具代表性的美食，如辣椒螃蟹（Chilli Crab）、海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）、肉骨茶（Bak Kut Teh）等。 东西方的融合： 新加坡美食巧妙地融合了东西方的烹饪技巧和食材，例如娘惹菜中的法式烹饪手法，以及受印度菜影响的各种咖喱和烤肉。 多元文化的味蕾体验： 在新加坡，您可以轻松地品尝到来自马来西亚、印度、中国等地的经典美食，并在此基础上体验到新加坡独有的创新和融合。 海鲜的盛宴： 作为一座岛国，新加坡的海鲜资源丰富，各种海鲜料理，如麦片虾、黑胡椒螃蟹等，都深受当地居民和游客的喜爱。 第七站：中国——博大精深，八大菜系的辉煌 中国，拥有世界上最古老、最丰富的美食文化之一。从南方的粤菜清淡鲜美，到北方的鲁菜醇厚大气，再到川菜麻辣鲜香，以及淮扬菜的精致细腻，八大菜系各自拥有着独特的烹饪风格和深厚的文化底蕴。 八大菜系的魅力： 我们将带您领略中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的精髓，了解它们各自的地域特色、代表性菜肴以及烹饪技法。例如，粤菜对食材原味的极致追求，川菜对麻辣鲜香的巧妙运用，以及鲁菜的厚重与大气。 南北饮食差异： 深入探讨中国南北方在主食、口味、烹饪方法等方面的差异，例如北方的面食文化与南方的米饭文化，以及南方多见的清淡口味与北方多见的浓郁口味。 点心的艺术： 中国点心，尤其是广式点心，以其精致的外形和丰富的口感而闻名。我们将介绍各种经典点心，如虾饺、烧卖、叉烧包等，以及制作它们的技巧。 烹饪技法的奥秘： 炒、炸、蒸、炖、煮、焖、煨……中国菜肴的烹饪技法多种多样，我们将解析其中一些关键的技法，以及它们如何影响菜肴的最终风味。 茶文化与饮食： 茶在中国饮食文化中扮演着重要角色，我们将探讨茶与中国菜肴的搭配之道，以及不同茶饮对味蕾的独特影响。 这本书，是一本关于亚洲美食的百科全书，更是一场关于文化、历史与人情的故事集。它将带领您穿越七个充满魅力的国度，用味蕾去感受亚洲的多彩与热情，用文字去记录下那些令人难忘的烹饪智慧与生活哲学。无论您是经验丰富的厨师，还是对亚洲美食充满好奇的探索者，相信在这场味蕾的奇旅中，都能找到属于您的那一份惊喜与满足。

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