Eloge pour une cuisine de province - La Vie promise pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Gallimard

作者:Guy Goffette

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2000-9-13

价格:EUR 6.90

装帧:Poche

isbn号码:9782070414925

丛书系列:

图书标签:

• français
• =i565.2=
• 美食
• 法国
• 乡村美食
• 烹饪
• 回忆录
• 生活方式
• 美食文化
• 普罗旺斯
• 自传
• 美食散文

乡野炉火与生活之歌：一部关于时间、风味与传统的朴素赞歌 《乡野炉火与生活之歌》（暂译，书名直译为《对一个省份厨房的颂扬——被应许的生活》）并非一本关于特定烹饪技巧的权威指南，也非一部聚焦于米其林星级荣耀的浮华之作。它是一卷饱含深情的散文集，是对一种正在远去的、扎根于土地与季节之中的生活方式的深切缅怀与颂扬。作者以其敏锐的观察力和近乎诗意的笔触，带领读者潜入那些被现代都市喧嚣遗忘的角落，探寻隐藏在寻常烟火气背后的，关于“被应许的生活”的真正含义。 本书的核心，如同其书名所暗示，是对“省份厨房”（Cuisine de Province）的致敬。但这“省份厨房”绝非仅仅指代某地的菜谱汇编，它代表了一种哲学——一种关于节制、耐心与物料本位的生存智慧。 第一部分：土地的低语与季节的节奏 全书伊始，作者便以细腻的笔触描绘了地域与食物之间不可分割的血脉联系。这不是宏大的地理叙事，而是微观的、深入田野的观察。作者以近乎人类学的严谨，记录了普罗旺斯（或某一特定未点名的法国内陆地区）一年四季的更迭如何直接塑造了餐桌上的内容。 春日，关注点在于新生的绿意——嫩芽、第一批草莓以及从冬眠中苏醒的牲畜带来的新鲜乳制品。作者细致描绘了清晨在湿润的土地上采集野生香草的过程，那种混合着泥土芬芳与植物清新气息的感觉，被转化为对“纯粹”的渴望。这里没有进口的奇珍异宝，一切皆是“此刻的馈赠”。 夏季是丰收的狂欢，但这种狂欢是内敛的。大量的番茄、茄子和瓜类如何被慢炖、腌制，以对抗即将到来的寒冷。作者详细描述了传统家庭如何处理夏日骤雨后涌出的蘑菇，以及如何将烈日下的阳光封存在罐装的果酱中。重点在于“保存”——一种对未来的责任感和对当下富足的感恩。 秋日，是肉食回归的季节，也是烟熏与窖藏的时刻。作者笔下的秋天，是火炉边温暖的色调，是干燥的香草挂在梁上，是酿酒后剩余的果渣被用来喂养家禽。在这里，作者探讨了“完整利用”的伦理观，即每一片叶子、每一块骨头都应找到其最终的归宿。 冬季，则是对往日劳动的犒赏。厚重的汤羹、慢烤的根茎蔬菜，以及在漫长冬夜里讲述的关于食物和家庭的旧故事。这些章节有力地反驳了现代社会对“效率”的盲目追求，强调了时间在美味生成过程中不可替代的作用。 第二部分：炉火边的哲学家们 如果说第一部分奠定了环境基础，那么第二部分则聚焦于“人”——那些守护着这些传统的厨师、农夫和家庭主妇们。作者深知，省份厨房的灵魂在于人与食材之间的关系，这种关系建立在长期的共存和相互尊重之上。 作者访谈了数位被当地人尊称为“守护者”的老人。他们的烹饪哲学出人意料地简单：“知道你的食材来自哪里，它需要什么，然后退后一步，让它自己说话。” 这不是关于复杂的技法，而是关于“不干预的艺术”。书中详细记录了一位老妇人如何仅仅依靠盐、时间与火候，将一块普通的猪肉提升到近乎神圣的境界。她的秘诀不是秘密配方，而是对肉类纹理的深刻理解，对火候波动的本能感知。 此部分还深入探讨了“社区厨房”的概念。在资源相对匮乏的省份，食物的准备往往是集体行动——从共同宰杀牲畜到集体制作香肠，再到节庆时共享的巨大餐桌。作者认为，这种共享性是定义“被应许的生活”的关键元素：丰盛并非指物质的堆砌，而是指人际关系的紧密连接。餐桌上的食物，是情感的载体。 第三部分：时间的馈赠与“被应许的生活” 全书的最后一部分，是对主题“La Vie promise”（被应许的生活）的最终阐释。作者清晰地指出，这种“应许”并非来自财富、名望或短暂的享乐，而是一种深刻的、建立在真实生活体验之上的满足感。 “被应许的生活”体现在那些不被现代生活节奏打断的瞬间：清晨磨制咖啡豆的香气，等待面包在石炉中膨胀的寂静，以及与家人一起分享一盘用自家花园里最后一点香草调味的炖菜。作者反思了快餐文化对人类感官的麻木，并对比了两者：一种是即时满足带来的空虚，另一种是需要耐心培育才能收获的深沉慰藉。 书中提出了一个令人深思的观点：真正的奢华，是拥有足够的时间去等待一件事物达到它的完美状态。 省份厨房的低调与缓慢，恰恰是对抗现代社会“即刻性”的有力武器。作者认为，当人们不再急于求成，而是愿意与自然和食材同频呼吸时，生命中那些真正美好的、被时间沉淀下来的价值便会显现。 《乡野炉火与生活之歌》是一曲献给日常的颂歌。它没有提供逃避现实的幻想，而是邀请读者重新审视自己与食物、与土地、与时间的关系。它提醒我们，在每一个平凡的厨房里，只要我们愿意倾听，便能找到那份久违的、属于宁静与满足的“被应许的生活”。它是一面镜子，映照出我们可能正在匆忙中遗失的，关于“如何好好活着”的古老智慧。全书弥漫着一种沉静、厚重而又温暖的气息，如同窖藏多年的陈年佳酿，需要时间去细细品味。

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