具体描述
《家庭对症营养药膳全书》从中医辨证食疗养生保健的角度，介绍了人们日常饮食养生关注的补益营养药膳、四季养生药膳，此外还对常见病及多发病介绍了简单易行的饮食疗法及药膳方。对呼吸系统、消化系统、心血管系统、肝胆、泌尿系统、神经系统、内分泌代谢系统、儿科、妇科、男科疾病，重点介绍了常见疾病的主要临床表现及可供选择的食疗保健食谱。
《家庭对症营养药膳全书》通俗易懂、实用简便、疗效确切、适用面广，可作一般科普读物，供广大读者日常饮食参考，亦可供广大医务工作者参考、应用。
《烹饪的艺术与科学：从基础技法到创意融合》 本书旨在深入探索烹饪的底层逻辑与多元实践，是一本为所有热爱美食、渴望提升厨房技能的读者精心准备的权威指南。 我们将厨房视为一个充满无限可能的实验室，每一种食材、每一种调料、每一种温度的控制，都蕴含着科学的原理和艺术的表达。本书内容涵盖极广，旨在构建一个全面且系统的烹饪知识体系，从最基础的刀工训练、火候掌控，延伸至全球不同菜系的精髓解析，以及当代分子料理的前沿技术探索。 第一部分：烹饪的基础哲学与科学原理 本部分是构建扎实烹饪基础的基石，我们将剥开日常烹饪的表象，探究其背后的物理和化学变化。 第一章：食材的生物化学 我们详细解析了蛋白质、碳水化合物、脂肪在加热过程中的变性与美拉德反应（Maillard Reaction）的发生机制，解释了为什么不同的烹饪温度会产生截然不同的风味和质地。例如，煎牛排时，外部形成棕色焦壳的温度精确控制，是化学反应效率的体现。我们探讨了淀粉的糊化过程，以及如何通过控制水分和酸碱度来影响蔬菜的颜色保持和口感。 第二章：精准的温度控制与热传导 热量是烹饪的灵魂。本章深入讲解了传导、对流、辐射三种热传导方式在不同烹饪器具（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱）中的应用差异。我们提供了精确的温度曲线图表，指导读者如何根据食材的密度和厚度，选择最适宜的加热速率，避免外部烤焦而内部未熟的窘境。 第三章：调味与平衡的艺术 调味并非简单的“放盐放糖”，而是对五味（酸、甜、苦、咸、鲜）的深刻理解与精妙平衡。本章详细剖析了各类香料和香草的分子构成及其释放风味的时机。我们引入了“风味轮”模型，指导读者如何系统地构建复杂而和谐的味觉层次，例如，如何利用酸味来“提亮”油腻的口感，或使用苦味来增加风味的深度。 第二部分：精湛的烹饪技法与工具运用 掌握工具和技法是实现烹饪创意的必要条件。本部分聚焦于实践操作的精进。 第四章：刀工的几何学 刀工不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和口感一致性。我们通过高分辨率的图解，系统教授了滚刀切、蓑衣刀法、菱形切等复杂刀法，并阐述了每种切法背后的流体动力学原理——为何薄片比厚块更容易入味。 第五章：流体烹饪：水、油与蒸汽 从清澈的法式高汤（Consommé）到复杂的油封（Confit），流体在烹饪中扮演了关键角色。我们详细介绍了不同液体介质的沸点和比热容，并指导读者如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术，实现对食材内部温度的纳米级控制，确保肉质的极致嫩滑。 第六章：烘焙的结构力学 烘焙是严谨的科学实验。本章深入探讨了酵母的作用机制、面筋的形成与强度测试。我们分析了泡打粉、小苏打等膨松剂的化学反应，并讲解了如何通过调整湿度和烘烤时间来控制面包和糕点的内部孔隙结构，实现外壳的酥脆和内部的松软。 第三部分：世界厨房的深度解析 本部分带领读者跨越地理界限，探索全球标志性菜系的烹饪哲学与独特技术。 第七章：地中海的阳光风味 专注于橄榄油、新鲜香草、海鲜和谷物的运用。我们剖析了西班牙海鲜饭（Paella）中米粒的吸水过程，以及意大利面酱汁（Ragu）慢炖过程中风味的融合层次。 第八章：东方韵律：炒、煸与蒸的艺术 深入研究中餐独特的“镬气”（Wok Hei）的科学成因——高温下食材与锅壁接触产生的瞬间气化反应。我们探讨了传统中式腌制（如糖醋、糟卤）如何通过渗透作用改变食材的质地和风味保留能力。 第九章：法式料理的精细化传承 聚焦于酱汁的制作体系（母酱与子酱），解析了乳化技术（如蛋黄酱和荷兰酱）的稳定原理。我们探讨了法式澄清高汤的制作对风味纯净度的要求，以及鹅肝酱制作中对脂肪和蛋白质的精细处理。 第四部分：未来的厨房：融合与创新 本部分展望烹饪的未来趋势，鼓励读者打破既有框架，进行创新实践。 第十章：分子料理的实用技术 介绍基础的分子美食技术，如球化（Spherification）、泡沫的制作、以及使用卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）等食品胶体来改变食物的形态和口感。我们强调，这些技术是增强而非取代传统风味的工具。 第十一章：可持续性与食材创新 探讨如何利用现代技术，如发酵、植物基替代品以及食物的零浪费利用（Whole Ingredient Utilization），来构建更具环境责任感的烹饪体系。我们介绍了利用微生物工程来提升食材风味的潜力。 第十二章：构建个性化的风味档案 本书的最后，我们引导读者建立自己的“风味偏好数据库”。通过对以往成功和失败菜肴的系统性记录和分析，读者可以学会像专业人士一样思考，从“照着做”转变为“理解后创造”，最终形成独一无二的烹饪风格。 《烹饪的艺术与科学：从基础技法到创意融合》 是一本献给追求卓越的烹饪学习者、专业厨师和美食爱好者的百科全书。它不仅教授“如何做”，更解释“为何如此”，帮助读者真正掌握烹饪的精髓，将每一次下厨都变成一次有深度、有创意的探索之旅。
作者简介
目录信息
第一章 营养药膳基本知识 第一节 药膳应用需注意哪些方面 一、药膳的药物配伍禁忌 二、药物与食物搭配禁忌 三、疾病禁忌 四、养生饮食的宜与忌 第二节 不同体质的人如何进补 第三节 吃对水果不生病第二章 补益营养药膳 第一节 补气药膳 第二节 养血药膳 第三节 滋阴药膳 第四节 助阳药膳 第五节 气血阴阳双补药膳 第六节 补脾胃药膳 第七节 延年益寿药膳 第八节 美容养颜药膳 第九节 益智药膳第三章 四季养生药膳 第一节 春季药膳 一、春天天气特点 二、春天补养原则 三、饮食原则 第二节 夏季药膳 一、夏天天气特点 二、夏天补养原则 三、饮食原则 第三节 秋季药膳 一、秋天天气特点 二、秋天补养原则 三、饮食原则 第四节 冬季药膳 一、冬天天气特点 二、冬天补养原则 三、饮食原则第四章 常见病的食疗药膳 第一节 呼吸系统疾病 一、感冒 二、咳嗽 三、慢性支气管炎 四、支气管哮喘 五、肺炎 六、肺结核 第二节 心血管系统疾病 一、高血压 二、低血压 三、高脂血症 四、冠心病 第三节 消化系统疾病 一、慢性胃炎 二、胃下垂 三、消化性溃疡 四、慢性肠炎 五、便秘 第四节 肝胆疾病 一、病毒性肝炎 二、肝硬化 三、胆囊炎 四、结石症 第五节 泌尿系统疾病 一、泌尿系感染 二、肾盂肾炎 第六节 内分泌代谢系统疾病 一、糖尿病 二、肥胖症 三、类风湿性关节 炎 四、痛风 第七节 神经系统疾病 一、头痛 二、眩晕 三、失眠 第八节 儿科疾病 一、小儿厌食症 二、流行性腮腺炎 三、遗尿症 四、百日咳 第九节 妇科疾病 一、痛经 二、闭经 三、不孕症 四、更年期综合征 第十节 男科疾病 一、前列腺炎 二、阳痿 三、阴囊湿疹
· · · · · · (收起)
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读后感
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