Uncommon Fruits and Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:William Morrow Cookbooks

作者:Elizabeth Schneider

出品人:

页数:544

译者:

出版时间:2010-6-8

价格:USD 19.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780060916695

丛书系列:

图书标签:

水果
蔬菜
园艺
烹饪
健康饮食
植物学
农业
美食
食谱
自然

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具体描述

Uncommon Fruits & Vegetables: A Commonsense Guide was first published in 1986 to a fanfare of outstanding reviews and has become a modern-day classic. Now more timely than ever, this encyclopedic cookbook answers the most pertinent questions about the rainbow of fruits and vegetables available in supermarkets nationwide. Here is what home cooks need to know about arugula, cilantro, mango, shiitake, and snow pea as well as the less familiar carambola, chanterelle, lemongrass, passion fruit, and tomatillo. Descriptions rich in culinary, botanical, and historical information set the stage for nearly 100 of these produce items, while detailed methods of selection, storage, and preparation lead to more than 400 easy-to-follow recipes designed to bring out the best in each fruit and vegetable. Uncommon Fruits & Vegetables is an indispensable reference for home cooks and professionals, gardeners and world travelers, and the food-curious everywhere.

探索失落的传统：欧洲古老农作物的复兴之路作者：伊芙琳·里德译者：张伟出版信息： [此处留空，模拟出版信息] 字数：约 1500 字 --- 图书简介：《失落的味蕾：欧洲田园的隐秘遗产》并非一本关于异国情调水果或新奇蔬菜的指南。它深入探究了那些在工业化农业浪潮中几乎被遗忘的欧洲本土作物品种，揭示了它们在塑造欧洲饮食文化、生态多样性和地方经济中所扮演的关键角色。本书旨在唤醒读者对土地深层记忆的关注，而非简单罗列那些在现代超市货架上罕见的“怪异”食材。我们生活在一个被标准化、高产量的作物主导的时代。从北欧的冰冷苔原到地中海的干燥山坡，数以千计适应了特定微气候的古老作物品种，它们带着数百年甚至数千年的适应性与风味独特记忆，正面临彻底消亡的威胁。本书的焦点，正是这些“失落的”农作物——它们并非“不寻常”，而是被“边缘化”了的文化瑰宝。本书结构围绕三大核心主题展开：基因档案的抢救、风味地图的重绘，以及社区韧性的重建。第一部分：遗忘的基因库——欧洲田园的生态密码我们首先将目光投向田野，而非实验室。第一部分着重考察了那些在过去几十年中，因效率低下或市场偏好而被农场主放弃的本土作物品种。这不仅仅是作物的消失，更是对生物多样性宝库的巨大损失。重点内容预览：高地大麦的秘密：深入苏格兰和爱尔兰高地，考察那些能抵御恶劣气候的古老大麦品种，如“斯佩萨德”（Spelt）的某些地方变种。它们如何储存了比现代杂交大麦更复杂的营养结构？我们回顾了它们在中世纪饮食中的中心地位，以及它们对地方性面包质地的独特贡献。根茎的抵抗力：关注北欧地区那些耐寒的芜菁（Turnip）和萝卜（Radish）的古老品系。这些作物的基因中携带着抵抗地方性病虫害的“天然抗体”，是未来应对气候变化农业挑战的关键资源。本书将详细阐述这些作物的抗逆性（Stress Tolerance）机制，而不是简单描述它们的烹饪用途。豆类的历史回响：探索地中海地区——特别是意大利中部和巴尔干半岛——那些被视为“穷人食物”的扁豆（Lentils）和蚕豆（Fava Beans）的地方品种。这些豆类拥有更深层次的土壤固氮能力和更丰富的手感，它们如何支撑了数世纪的自给自足农业？本书侧重于遗传保护学（Conservation Genetics）的视角，分析这些作物品种的独特生理特性，它们如何通过数代筛选，完美契合了特定地理环境的需求，从而构成了生态系统稳定性的基石。第二部分：味觉的偏离——地方风土与传统工艺工业化农业追求的是标准化、可预测的“中间风味”。本书的第二部分则致力于重现那些因追求一致性而被系统性抹去的复杂风味轮廓。我们探索的不是“如何烹饪”，而是“为什么它们曾经如此重要”。重点内容预览：酸度的复杂性：讨论欧洲古老的苹果和梨的品种。这些品种往往酸度极高或单宁丰富，它们不适合直接食用，但却是制作风味深邃的苹果酒（Cider）和醋（Vinegar）的必备原料。本书将分析传统发酵过程中，这些古老品种的有机酸构成如何影响最终产品的口感和保存性。谷物与发酵：深入分析欧洲中世纪使用的黑麦（Rye）和一粒小麦（Einkorn）在制作酸面团（Sourdough）时的化学反应。古老谷物中独特的酶活性和蛋白质结构，使得它们发酵出的面包具有难以复制的结构和储存寿命。这不是食谱集，而是对风味化学的溯源。香草与地方性：探讨那些在特定山谷中生长的野外可食植物和草药。例如，某些高地百里香（Thyme）或牛至（Oregano）的品种，它们的精油成分因微气候的差异而产生显著变化，这直接影响了当地乳制品的风味特征。本部分通过感官历史学（Sensory History）的视角，将地理、气候和生物化学紧密联系起来，解释了为什么我们的祖先钟爱这些看似“不完美”的食材。第三部分：韧性与未来——从保护到复兴的实践路径第三部分将理论与行动相结合，审视当前欧洲各地正在进行的，旨在挽救这些农业遗产的努力。这不是对现代农业的批判，而是对农业可持续性模型的探索。重点内容预览： “种子银行”的社会意义：考察欧洲如挪威的斯瓦尔巴全球种子库等机构，以及地方性的社区种子交换网络。我们探讨的重点是，这些机构如何从单纯的“备份”转变为地方农民获取适应性基因的“活图书馆”。小规模农场的经济学：分析一些重新引入传统作物的农场和酒庄的商业模式。这些模式的成功依赖于高质量认证（Quality Certification）和产地故事（Terroir Storytelling），而非大规模生产。它们证明了多样性在经济上也是可行的。政策与法律的挑战：探讨欧盟农业政策如何影响小型、多样化作物的种植与销售。如何平衡食品安全标准与保护地方性变种的必要性？本书提出了一系列关于农业政策创新的思考框架。《失落的味蕾：欧洲田园的隐秘遗产》是一部面向农学家、历史学家、食品科学家以及所有对我们食物来源背后文化深度感兴趣的读者的深度著作。它拒绝浮华的介绍，直面欧洲农业历史的复杂性与脆弱性，呼吁我们认识到，真正的“宝藏”往往隐藏在那些我们不再认为“有用”的田地之中。本书的目的不是提供一盘奇特的沙拉，而是提供一把钥匙，去开启对欧洲农耕文明更深刻的理解。