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出版者:

作者:Whitley, Andrew

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2009-2

价格:226.00元

装帧:

isbn号码:9780007298495

丛书系列:

图书标签:

面包
烘焙
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具体描述

Andrew Whitley, organic baker and founder of The Village Bakery, reveals the deplorable state into which modern supermarket bread has fallen, and the secrets behind making good, nutritious bread at home. All is not well in British baking. Commercial bread is laced with additives to make it look good and stay soft. It uses varieties of wheat that have been bred for high yield and baking performance with little concern for human nutrition. To rush it through the bakery at the lowest possible cost, it's dosed with four times as much yeast as before. Described as 'fresh' when it may have been frozen and re-heated, it's sold as a loss-leader at knock-down prices which undermine what little respect it may once have commanded. Even before the Atkins diet frightened people off, there was evidence of a massive growth of intolerance -- to gluten, wheat and yeast in particular. Call it coincidence. Dismiss it as hypochondria if you will. But things have come to a pretty pass when people avoid their staple food -- the staff of life -- in droves. 'Bread Matters' offers a solution.Revealing the madness behind this modern adulteration of our most basic food as only an insider can, organic baker Andrew Whitley, founder of The Village Bakery in Melmerby, shows why and how to make real bread at home. Unlike many bread book authors, he has baked for a living for over 25 years. His recipes are fool-proof because he explains what's really going on, demystifying the science, sharing a practical baker's craft. Using the skills he deploys on his popular courses, he guides and inspires beginners and seasoned bakers alike. And he brings good news to those who have had to abandon bread because of dietary sensitivity, showing how to bake tasty and nutritious food without yeast, wheat or gluten.

好的，这是一本名为《潮汐回响：海洋文明的兴衰与未来》的图书简介，内容详尽，不涉及您提到的《Bread Matters》。 --- 潮汐回响：海洋文明的兴衰与未来导言：蓝色的脉动与人类的宿命自人类文明的曙光初现，海洋便以其浩瀚与深邃，同时扮演着滋养生命与吞噬梦想的悖论角色。它不仅是地球上最广袤的疆域，更是塑造了人类社会结构、经济模式、技术革新乃至哲学思考的根本力量。《潮汐回响：海洋文明的兴衰与未来》并非一本单纯的海洋生物学或航海史教科书，而是一部恢弘的、跨越数千年的文明编年史。本书旨在深入剖析人类社会如何在海洋的驱使下，从沿岸的渔猎部落，逐步演变为能够征服风浪、连接全球的海洋强权，并探讨我们正在步入的、由海洋环境剧变所预示的新纪元。本书的核心论点是：海洋的健康状态与人类文明的复杂度呈正相关；当我们忽视其边界时，文明的衰落便如潮水般不可避免。第一部：从沙滩到风帆——早期海洋文明的奠基在本书的开篇部分，我们将把目光投向古代，审视那些依海而生的早期文明是如何利用海洋资源构建其独特的文化基因。第一章：泥土与盐分的对话这一章追溯了地中海、印度洋和太平洋边缘的早期定居点。我们详细考察了腓尼基人对紫染料和贸易路线的垄断，分析了克里特文明的宫殿经济如何深度依赖海上交通。重点在于理解早期社会如何将潮汐规律和月相变化内化为历法和宗教信仰的核心要素。我们将探讨早期的造船技术——从独木舟到桨帆船的飞跃，如何首先打破了地域的隔阂，使得文化间的交流成为可能。第二章：大洋的召唤：波利尼西亚的航海智慧本章聚焦于太平洋中部，一个在缺乏现代导航工具的情况下，完成了人类历史上最伟大的迁徙壮举的族群。我们将解构波利尼西亚人如何通过观察海鸟的迁徙、洋流的温度、星辰的相对位置，以及“感觉”到船体对远方岛屿涌浪的微妙反应，成功地绘制出无形的海洋地图。这不仅是技术的展示，更是人类感知力与自然环境和谐共存的典范。第三章：河口与帝国：罗马与中国的海权博弈我们将对比两个庞大的帝国——古罗马和汉朝——对海洋的不同态度。罗马人视地中海为“我们的湖”（Mare Nostrum），将其用于军事扩张和粮食运输，海洋是其权力的延伸。而中国古代（特别是宋元时期）的航海技术虽然领先世界，但其战略重心始终偏向于内陆和河流体系。这种“重陆轻海”与“以海为本”的差异，如何影响了它们在历史长河中的持久性与全球影响力，是本章探讨的焦点。第二部：风暴、贸易与全球的交织随着地理大发现时代的到来，海洋不再是障碍，而是连接世界的“高速公路”。这一部分着重分析了全球贸易网络是如何在坚固的船体和强劲的贸易风的驱动下，重塑了政治地理和财富分配。第四章：香料之路的血与汗探讨16世纪至18世纪，欧洲列强为争夺香料群岛和黄金矿藏而引发的残酷竞争。我们详细分析了西班牙大帆船的贸易路线，以及荷兰东印度公司（VOC）如何通过精密的金融工具和军事威慑，建立起第一个真正的跨大陆垄断企业。这一章揭示了全球化初期的本质：技术进步总是伴随着对资源的极端掠夺。第五章：蒸汽的崛起与海洋工业化工业革命将人类对海洋的控制推向了一个新的高度。从帆船到蒸汽动力的转变，意味着人类第一次可以相对独立于风向来规划航线。本书详细描绘了苏伊士运河和巴拿马运河的开凿，如何彻底缩短了世界距离，极大地加速了物资和信息的流通。同时，我们也检视了工业废水和燃煤对海洋生态系统造成的早期、难以逆转的污染链。第六章：深蓝之下的角力：两次世界大战与水下领土海战在两次世界大战中达到了技术和恐怖的顶峰。本章将聚焦于潜艇技术的突破，它使得海洋的“表层”优势荡然无存，将冲突带入了前所未有的深度。围绕着制海权的争夺，不仅塑造了20世纪的政治版图，也催生了大量深海探测和声纳技术的发展，为后来的科学研究奠定了基础。第三部：蓝色尽头的挑战与未来的航向进入现代，人类对海洋的索取和改造达到了前所未有的规模。本书的最后一部分，将转向当代海洋面临的危机，以及技术革新将如何重塑我们与海洋的关系。第七章：沉默的海洋：塑料、酸性化与生物多样性丧失本章是全书中最具警示性的部分。我们不再从历史的角度审视海洋，而是从生态系统的角度进行诊断。我们将引用最新的海洋化学数据，分析塑料微粒如何进入食物链的每一个环节，探讨二氧化碳溶解如何导致海水酸化，威胁到珊瑚礁和贝类生物的生存。海洋生态的反馈机制比我们想象的更为脆弱且紧密相连。第八章：深海的最后边疆：资源、主权与治理困境随着浅海资源的枯竭，人类的目光投向了深海采矿、深海生物资源乃至海底电缆铺设。本书深入分析了《联合国海洋法公约》（UNCLOS）在面对新技术挑战时的局限性。我们探讨了“公海”这一概念的伦理困境：谁有权利用深海的无尽资源？这些潜在的经济利益，是否会引发新一轮的“蓝色圈地运动”？第九章：向“潮汐共生”迈进：适应性与新航道展望未来，本书主张人类必须从“征服者”转变为“共生者”。我们考察了新兴的海洋再生能源（如潮汐能、波浪能）的潜力，分析了可持续渔业管理和海洋保护区（MPA）的有效性。同时，气候变化带来的海平面上升，将迫使沿海大都市进行重大的基础设施调整，这不仅是工程学问题，更是社会适应性的终极考验。结语：回响的意义《潮汐回响》最终旨在提醒读者，海洋从未真正“沉默”。它的每一次潮涨潮落，每一次风暴的酝酿，都是对人类文明轨迹的无声评论。我们从海洋中获取了生存的物质基础，现在，我们必须以智慧和克制来偿还这份馈赠，否则，我们所构建的一切辉煌，都将被下一次高涨的潮水所冲刷殆尽。这本书呼吁的，是全球范围内对“蓝色未来”的集体责任感。本书适合对全球史、环境科学、地缘政治及可持续发展有浓厚兴趣的读者。