《食品卫生与安全》从食品安全隐患的角度出发，从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解，提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、卫生标准及规范，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。
《食品卫生与安全》适用于食品营养与检测专业、食品安全与监管专业教学用书，也可作为食品科学与工程专业、食品生物技术专业的教学参考书。
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