小笨熊帶你看世界係列-水果營養多 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:雲南科技齣版社

作者:崔鍾雷 編

出品人:

頁數:11

译者:

出版時間:2010-5

價格:10.00元

裝幀:

isbn號碼:9787541544576

叢書系列:

圖書標籤:

• 繪本
• 科普
• 水果
• 營養
• 兒童
• 益智
• 認知
• 親子
• 小笨熊
• 健康

《環球美食探秘錄：舌尖上的風土人情》 導言：開啓一場跨越五大洲的味蕾奇遇 我們生活的世界，遠不止是我們眼前所見。每一個角落，都隱藏著獨特的風味和代代相傳的烹飪智慧。本書並非聚焦於單一的營養知識，而是帶您深入探訪全球不同地域的餐桌，體驗那些塑造瞭當地文化的獨特食材、烹飪技藝以及餐桌禮儀。《環球美食探秘錄：舌尖上的風土人情》將帶領讀者，以食物為綫索，重新審視地理、曆史與人性的交織。 第一章：地中海的陽光與橄欖的芬芳 本章將我們帶到陽光充沛的地中海沿岸——從希臘的島嶼到意大利的南部，再到西班牙的安達盧西亞。我們將不再探討某一種特定水果的營養價值，而是深入解析地中海飲食的哲學。 橄欖油的黃金法則： 詳細介紹特級初榨橄欖油的榨取工藝，它如何在當地人的飲食中扮演“液體黃金”的角色，不僅僅是烹飪介質，更是文化象徵。探訪一座百年油坊，記錄代際傳承的經驗。 全榖物與豆類的力量： 聚焦當地人如何利用硬質小麥、鷹嘴豆和扁豆，製作齣結構復雜、風味醇厚的麵包和燉菜。例如，意大利的“燴飯”（Risotto）如何通過澱粉的釋放達到完美的奶油質感，而非單純依賴乳製品。 海鮮的即時哲學： 記錄清晨的漁獲如何迅速登上當地人的餐桌。從葡萄牙的沙丁魚燒烤，到希臘的烤章魚，強調新鮮度如何超越復雜的調味。分析當地人如何利用檸檬、香草和少量海鹽，最大程度地保留食材的自然本味。 餐桌上的社交儀式： 描繪地中海地區午餐與晚餐的漫長過程，以及“Tapas”（西班牙小吃）文化的起源和發展，理解“慢食”如何成為對抗快節奏生活的文化武器。 第二章：亞洲的“鮮”與“味”的構建 亞洲大陸廣袤，擁有極其復雜的調味係統。本章將聚焦於如何通過發酵、高湯和香料的精確配比，構建齣超越單一食材本身的風味層次。 日本料理中的“旨味”： 深入探討昆布、鰹魚乾等原料如何熬製齣日式高湯（齣汁 Dashi）的基礎，理解這種“鮮味”是如何貫穿刺身、味噌湯乃至醃製過程的。分析傳統壽司師傅對米飯醋調配的苛刻要求。 東南亞的酸、甜、辣、鹹平衡術： 以泰國和越南的街頭美食為例，剖析魚露、青檸、香茅、南薑和辣椒是如何在同一道菜中實現動態平衡的。例如，鼕陰功湯的層次感是如何通過分批加入原料和控製火候達成的。 中華料理的“鍋氣”與地域差異： 不談營養素，而是專注於烹飪技巧。解析廣東菜的“鑊氣”對食材細胞結構的影響；探究川菜中復雜的復閤味型（如魚香、怪味）是如何通過乾辣椒、花椒和糖醋的精準組閤實現的。記錄一位老川菜師傅炒製麻婆豆腐的全過程，強調控油與火候的瞬間掌控。 印度香料的藥理學與哲學： 探討印度香料並非簡單的調味品，它們在阿育吠陀傳統中的地位。分析薑黃、小茴香、豆蔻等香料如何被混閤成特定的“馬薩拉”（Masala），並針對不同體質和季節進行調整。 第三章：美洲大陸的煙熏與土地的饋贈 本章將目光投嚮美洲，聚焦於原住民傳統與後殖民時代融閤齣的獨特烹飪方式。 北美原住民的煙熏藝術： 考察平原部落如何利用煙熏和風乾技術保存肉類和漿果，這是一種對自然資源最大化利用的智慧。描述一場傳統的“地爐燒烤”（Pit Roasting），食物如何吸收木材的芳香。 墨西哥的玉米革命： 玉米（Maize）不僅僅是一種榖物，它塑造瞭中美洲的文明。詳細記錄“尼剋塔瑪”（Nixtamalization）——堿法處理玉米的過程，理解這一古老技術如何改變瞭玉米的營養結構，並使其能夠被製成柔軟的玉米餅（Tortilla）。 南美洲的垂直生態烹飪： 探索安第斯山脈地區，如秘魯和玻利維亞，如何利用海拔梯度獲取多樣化的土豆品種和藜麥。分析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸液（通常是青檸汁）對魚肉蛋白質的“烹飪”作用，展現低溫化學反應的魅力。 第四章：非洲的古老榖物與遊牧智慧 非洲大陸的飲食文化深深植根於其多變的地理環境和遊牧傳統。 撒哈拉以南的“糊狀主食”： 介紹烏伽裏（Ugali，東非）或富富（Fufu，西非）等以發酵榖物或塊莖製成的糊狀食物，它們如何作為餐桌的核心，承載其他濃鬱的燉菜。分析其製作過程中對麵粉顆粒大小的精確要求。 北非的香料之路： 聚焦摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）。這不是一個調味技巧，而是一種利用特殊陶器密閉蒸汽循環，使肉類和蔬菜在低溫下慢燉至極度軟嫩的“蒸烤”方法。分析“拉絲努特”（Ras el Hanout）這種復雜混閤香料的神秘性。 乳製品與遊牧的關聯： 在東非草原，駱駝奶和酸奶是重要的食物來源。探討遊牧民族如何在缺乏穩定電力的情況下，通過發酵技術延長食物保質期，並將其融入日常飲品和醬料中。 結語：食物中的文化地圖 《環球美食探秘錄》的目的，是展示食物的廣闊維度。它關乎曆史的遷徙、地理的饋贈、工藝的傳承，以及人與人之間通過分享食物所建立的聯係。每一道菜肴的背後，都蘊含著一個民族對生存環境的深刻理解和藝術化的錶達。我們品嘗的，是土地的呼吸，是曆史的迴響。本書提供的是一張美食地圖，邀請讀者親自去探索那無數尚未被發現的餐桌故事。

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