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出版者:Andrews McMeel Publishing

作者:Eben Klemm

出品人:

页数:116

译者:

出版时间:2009-11-09

价格:USD 19.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9780740778162

丛书系列:

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 酒吧
• 鸡尾酒配方
• 经典鸡尾酒
• 家庭调酒
• 酒谱
• 饮品文化
• 派对饮品

《调酒基础指南：初学者精酿宝典》 一本带你穿越经典与创新的调酒世界，从零开始构建你的专属酒吧经验。 在喧嚣的都市一隅，或是在温馨的家中角落，一杯精心调制的饮品，不仅是酒精的融合，更是情绪的释放与技艺的展现。《调酒基础指南：初学者精酿宝典》正是为每一位对调酒艺术心怀好奇，渴望将“在家自制一杯像样饮品”变为现实的爱好者而作。我们深知，从一个新手的迷茫到熟练掌握基础配方，中间隔着厚厚的专业术语和令人却步的操作步骤。这本书，就是你跨越这道鸿沟的坚实桥梁。 本书摒弃了过度冗长且不切实际的理论灌输，而是聚焦于实用性、可操作性以及风味构建的底层逻辑。我们相信，优秀的调酒师，首先是一位懂得平衡与品鉴的“风味工程师”。 --- 第一部分：调酒的基石——工具、原料与安全规范 在你真正开始摇晃、搅拌之前，你需要一个可靠的起点。我们为你构建了一个完整的“新手启动包”。 一、装备清单：少即是多，精选而非堆砌 许多入门书籍会罗列数十种昂贵的工具，这往往是劝退新手的首要因素。本书严格筛选了“必备五件套”与“进阶三件套”： 必备五件套解析： 我们详细剖析了雪克壶（Shaker）的原理——波士顿式与三片式（Cobbler）的选择考量、量杯（Jigger）的精度重要性、吧勺（Bar Spoon）的搅拌技巧、滤冰器（Strainer）的类型区分（Hawthorne vs. Julep）以及捣棒（Muddler）的正确使用力度。每一种工具，都配有清晰的图解和实际操作的“避免错误”清单。 冰块的革命： 冰块并非只是“低温载体”，它是稀释、降温和风味溶解的关键介质。我们将深入讲解如何制作标准冰块、大冰球/冰砖对经典饮品口感的影响，以及如何避免“水味入侵”。 二、烈酒的地图：认识你的“灵魂基座” 我们不会枯燥地介绍世界所有产区，而是聚焦于调酒世界中使用频率最高、影响风味最深的六大基酒的本质： 1. 伏特加（Vodka）： 如何理解其“中性”的意义，以及在新时代风味伏特加中的应用。 2. 金酒（Gin）： 杜松子、柑橘与香料的交织，理解伦敦干金（London Dry）的核心地位。 3. 朗姆酒（Rum）： 从白朗姆的清爽到陈年朗姆的复杂层次。 4. 龙舌兰（Tequila & Mezcal）： 区分100%龙舌兰与勾兑物的区别，以及烟熏梅斯卡尔在现代鸡尾酒中的巧妙替代。 5. 威士忌（Whiskey）： 波旁（Bourbon）的甜美、黑麦（Rye）的辛辣，以及苏格兰单一麦芽威士忌在Old Fashioned中的灵魂作用。 6. 白兰地/干邑（Brandy/Cognac）： 作为甜点或深度基酒的选择。 三、辅助材料的艺术：甜、酸与苦的平衡法则 调酒的魔法在于平衡。本书用大量篇幅阐述了糖浆、酸性成分（柑橘类）和苦精（Bitters）的制作与运用： 自制糖浆的黄金比例： 详解基础糖浆、红糖浆、蜂蜜糖浆的制作流程，并提供“快速浸泡法”，让你用新鲜香料（如姜、迷迭香）在24小时内制作出特色糖浆。 新鲜榨取的必要性： 为什么柠檬汁必须是新鲜榨取的？酸度与新鲜度的换算表，帮助你避免“酸涩的灾难”。 苦精：鸡尾酒的“盐和胡椒”： Angostura、橙味苦精（Orange Bitters）的基础知识，以及如何用一两滴苦精来“校准”一杯酒的风味。 --- 第二部分：经典复刻与技法精通 理论指导实践，技巧成就品味。本章将手把手教你完成从准备到呈现的每一个关键步骤。 四、核心技法精讲：摇晃、搅拌与分层 这是调酒师的“基本功”。我们提供详细的动作分解图： 摇晃（Shaking）的时机与力度： 何时需要用力摇晃（如含有果汁、蛋清的饮品），何时需要温柔唤醒（如含有奶油的饮品）。掌握“外部结霜”的判断标准。 搅拌（Stirring）的哲学： 为什么某些烈酒主导的饮品必须搅拌？如何在冰上实现均匀冷却而不过度稀释，达到“丝滑”的口感。 分层与堆叠（Layering）： 介绍如何利用液体密度差异，创作视觉震撼的饮品，例如Tequila Sunrise的简化版。 五、新手必学的“五大支柱”配方 我们精选了五款覆盖不同风味谱系，且技术要求适中的经典鸡尾酒，作为你的入门“毕业作品”： 1. Old Fashioned (古典)： 学习如何掌控威士忌、糖与苦精的比例，理解“浸泡”过程而非“摇晃”。 2. Margarita (玛格丽特)： 掌握酸甜平衡的黄金比例（2:1:1原则），以及如何处理盐边（Salt Rim）。 3. Daiquiri (代基里)： 朗姆酒、酸与糖的最纯粹表达，是检验调酒师基础功的试金石。 4. Mojito (莫吉托)： 学习如何“温柔地捣碎”（Muddling）薄荷，避免释放叶绿素的苦涩。 5. Negroni (内格罗尼)： 烈酒、甜味利口酒与苦味利口酒的完美三位一体，理解“苦”如何构建深度。 每款配方均提供“传统版”与“新手友好版”两个版本，让你逐步适应风味强度。 --- 第三部分：进阶风味与个性化创造 当你掌握了基础，下一步就是创新。本书将引导你理解风味轮廓，并进行个人化的微调。 六、利口酒与强化酒的进阶应用 我们不再将利口酒视为“增甜剂”，而是理解其风味贡献： Dry Vermouth (干味美思) vs. Sweet Vermouth (甜味美思)： 在Martini和Manhattan中的不同角色。 橙味利口酒（Cointreau, Triple Sec）： 如何利用其柑橘的亮度提升整体口感。 草本与香料的注入： 探索Campari、Aperol等苦味开胃酒，如何为你的饮品增添成熟的层次感。 七、从模仿到原创：构建你的签名饮品 调酒的终极乐趣在于创造。本书最后一部分，提供一套“风味替换矩阵”： 酸味替换： 当你没有新鲜酸橙时，其他替代品（如西柚汁、柠檬汁）的推荐用量比。 甜度调节： 利用不同种类的糖浆（如枫糖浆、龙舌兰蜜）替换基础糖浆后，整体风味的偏移分析。 “香气烘托”技巧： 如何使用喷雾（Atomizer）或火焰（Flaming Zest），用柑橘皮的精油在饮品表面创造瞬间的嗅觉高潮。 《调酒基础指南：初学者精酿宝典》承诺，读完此书，你将不再需要依赖预调酒或复杂菜单。你将拥有自信，能够根据现有材料，为自己和朋友调制出稳定、美味且具有个人风格的饮品。这是一场从厨房到吧台的知识之旅，准备好迎接你的第一杯“杰作”了吗？

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