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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:施仁潮

出品人:

页数:381

译者:

出版时间:1994

价格:15.80元

装帧:平装

isbn号码:9787543903883

丛书系列:

图书标签:

• 科学人文
• 人参
• 方剂
• 中医
• 中药
• 养生
• 保健
• 传统医学
• 滋补
• 药方
• 健康

《中华药膳大观》 内容简介 《中华药膳大观》是一部系统、全面、深入介绍中国传统药膳理论、食材选择、烹饪技法及其应用实践的鸿篇巨著。本书旨在弘扬中华民族悠久而独特的食疗文化，使读者不仅能领略到中国烹饪艺术的精妙，更能掌握如何利用日常食材与天然药材的完美结合，达到强身健体、预防疾病、延年益寿的养生目的。 本书的编写严格遵循中医药学的基本原理，结合现代营养学的最新研究成果，力求在传统与现代之间架起一座坚实的桥梁。全书内容丰富，结构严谨，图文并茂，适合各类读者，从专业的营养师、中医师，到热衷于健康饮食的普通大众，均可从中获益良多。 第一部分：药膳理论基础与文化溯源 本部分是全书的理论基石，为读者构建起理解药膳的宏观视角。 第一章：药膳的起源与发展脉络 详细追溯了“药食同源”思想在古代中国的萌芽与发展。从《神农本草经》中对食物药性的初步记载，到周秦时期的初步实践，再到汉代张仲景、华佗等名医在临床中对食疗的应用，直至唐宋时期药膳理论的成熟，以及明清时期专著的涌现。重点阐述了药膳在中国传统养生哲学，如阴阳五行、脏腑经络学说中的核心地位。 第二章：药膳的理论体系 深入剖析药膳区别于普通饮食的关键所在。阐述了“辨证施膳”的原则，即根据个体的体质（如气虚、血瘀、湿热等）、季节变化（四时调摄）以及疾病的阶段性特点，来选择适宜的药材和食材。详细解读了食材的“四气”（寒、热、温、凉）与“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）理论，及其对人体五脏六腑的影响机制。 第三章：常用药食两用材的性味归经 本书甄选了数百种在日常烹饪中广泛使用的药食同源材料，如枸杞、红枣、山药、茯苓、莲子、生姜、大枣等。每一味药材均配有详细的性味归经图表，并辅以详实的现代药理学研究数据，解释其传统功效与现代科学支持的关联性。 第二部分：食材的精妙搭配与烹饪技法 本部分是药膳实践的核心指导，侧重于如何将理论转化为美味且有效的佳肴。 第四章：基础烹饪技法在药膳中的运用 详细介绍了适用于药膳的各种基础烹饪方法，包括：炖、煨、蒸、煮、煮、浸、炙、炒等。重点阐述了不同技法对药材有效成分溶出率的影响，例如，慢火细炖如何最大限度地保留药材中的水溶性成分，而浸泡法则如何适用于一些易挥发的芳香类药材。提供了精确的火候控制指南和时间掌控要点。 第五章：药膳配伍原则与禁忌 系统讲解了“君臣佐使”在药膳配伍中的应用，即如何通过食材的组合来增强疗效、减弱毒性或改善口感。同时，列出了大量的配伍禁忌，例如，某些药材不宜与特定食材同食（如鱼类与某些温性药材），以避免产生不良反应或降低药效。 第六章：药膳的剂型与载体 探讨了药膳常见的载体形式，如汤剂、粥品、膏方、糊剂、饮片及药酒等。针对不同载体，提供了详细的制作流程，特别是膏方的熬制技术，涵盖了如何掌握火候、收膏时的状态判断以及成品储存的要点。 第三部分：分人群、分病症的药膳调理实例 这是本书实践性最强、应用价值最高的部分，根据不同群体的生理特点和常见健康需求，提供了上千款详尽的药膳食谱。 第七章：四时养生药膳 依据中国传统二十四节气和五行生克规律，指导读者如何根据季节变化进行饮食调理。春季的升发与疏肝、夏季的清热与祛湿、秋季的滋阴与润燥、冬季的温补与固藏，每季均有代表性的药膳食谱集锦。 第八章：特定人群的膳食调理 针对不同生理阶段和特定需求的群体，提供了精准的食疗方案： 婴幼儿与儿童： 侧重于健脾益胃、增强免疫力、促进智力发育的药膳。 孕产妇： 强调产前调养、产后气血恢复、乳汁分泌的温和滋补药膳。 中老年人： 重点关注延缓衰老、补肾固本、改善三高（高血压、高血脂、高血糖）的药膳方案。 特定职业人群： 例如，针对脑力劳动者或长期接触辐射人群的清肝明目、安神定志的药膳。 第九章：常见病症的辅助药膳 本章结合现代医学对常见慢性病的认识，提供了诸多辅助调理的药膳方剂。例如，针对脾胃虚弱导致的消化不良、湿气重的身体困倦、失眠多梦、气血不足导致的面色晦暗等常见亚健康状态，均提供了详细的食谱、选材指导以及服用频率建议。 第十章：药膳的食材替代与灵活变通 认识到地域、时令和个人偏好的差异，本章指导读者如何根据现有食材和个人口味，对经典药膳进行灵活的调整和替代，同时保证其核心的药理作用不受影响，真正做到“随方就宜，因人制宜”。 结语 《中华药膳大观》不仅是一本食谱汇编，更是一部可操作性的健康指南。它倡导一种积极、主动的健康管理模式，将深奥的中医药知识融入到日常的柴米油盐之中，让每一餐都成为滋养身心的过程。通过阅读本书，读者将能够建立起科学的药膳观，提升自我调理的能力，享受到食物带来的深层健康福祉。 本书的编纂过程，参考了大量古代经典文献以及近现代营养学研究资料，力求严谨与实用并重，旨在为中华传统食疗文化的传承与创新贡献一份力量。

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我购买这本书的初衷，是想寻找一些现代医学难以解释的疑难病症的治疗思路，这本书在某种程度上满足了我的期待，但方式却出人意料。它没有提供现成的“万能钥匙”，而是通过大量的历史案例和药方演变过程，构建了一个完整的“思维模型”。比如，对于慢性病调理，书中花了大量篇幅去探讨“时辰用药”和“个体化剂量”的变迁，这暗示了中医的精髓在于“变”而非“不变”。我尤其欣赏它对“地域性”药材选择的强调，这提醒我们不能生搬硬套古代医案，必须结合当下的物产条件和患者现实情况。这本书的价值不在于教你如何开药，而在于教你如何像一位老中医那样去思考问题的根源，去审视每一个细微的差别。

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这本书的装帧设计实在是太朴实了，如果不是冲着作者的名头和朋友的强烈推荐，我可能在书店里就错过了。它看起来更像是一本工具书而非畅销书，封面设计低调到近乎古板，完全没有迎合大众读者的审美倾向。然而，正是这种不加修饰的风格，反而凸显了其内容的厚重与严肃性。我试着在临床上参考了书中一个关于脾胃湿盛的经典方剂调整方案，效果出奇地好，远胜过我过去沿用的几个常规配伍。这种“大音希声”的感觉，让我对它的内容深信不疑。它需要你沉下心来，才能发现这内敛外表下所蕴藏的巨大能量，就像一块未经雕琢的璞玉，需要慧眼去识。

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对于我这种长期在海外学习中医药的学者来说，寻找能够精准连接传统与现代理论体系的桥梁至关重要。这本《宝典》在这方面做得尤为出色。它不回避中医药理论中那些看似与现代科学格格不入的概念，而是用一种非常严谨的学术语言去阐释它们在实践中的有效性。书中对“气血津液”在不同方剂中的动态平衡描述，清晰到可以对应到人体的生理指标上进行推演，这极大地拓宽了我的研究视野。与其他偏重于理论阐述的著作不同，这本书的每一个理论推导，最终都落实到了具体的临床应用层面，有据可查，有案可循，这对于需要撰写国际学术报告的我来说，提供了极具说服力的支持材料。它无疑是中医药研究领域中一座坚实的里程碑。

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这本厚重的典籍，初捧在手，便觉一股沉甸甸的专业气息扑面而来。内里的排版精致考究，每一味药材的剂量、炮制方法，乃至古籍记载的出处，都标注得清清楚楚，条理分明。它绝非那种泛泛而谈的科普读物，更像是为资深中医师准备的案头参考。我花了整整一个下午来翻阅其中的一些经典复方论述，其对药性相须、相畏的剖析，简直可以用“庖丁解牛”来形容。比如，对于某个特定寒证的方剂，书中不仅列出了基础配伍，还细致地讨论了根据地域气候、患者体质差异所做的微调，这种细致入微的临床指导思想，在其他同类书籍中是极为罕见的。它更像是一部活字典，随时需要停下来查阅，并在思考中进行对比验证。那种深入骨髓的专业性，让人不得不承认，作者在这一领域确实下了多年的苦功，积累了常人难以企及的经验与学识。

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老实说，我刚开始翻阅时，被其中大量的文言文引用和晦涩的术语震慑住了。这书的语境似乎是完全面向学术圈的，对于初涉中医领域的爱好者来说，门槛高得有些吓人。很多章节的论述，需要反复咀咒才能理清作者的逻辑链条，它要求读者具备扎实的药理基础和深厚的古籍阅读能力。我特别留意了其中关于“君臣佐使”配伍精妙之处的章节，作者的论述角度非常独特，他不仅仅停留在“功能”层面，而是深入到“气机”导引和“脏腑”相互作用的微观层面进行阐释。这使得原本枯燥的药方组合，焕发出一种动态的生命力。尽管阅读过程有些吃力，但每当攻克一处难点，那种豁然开朗的喜悦感，也远非轻松阅读所能比拟，它更像是一场智力的攀登，挑战性十足。

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