《热销蛋糕》作者河合重久将目前所在西点屋的热销蛋糕以及在他欧洲进修四年中学习的著名甜点的做法汇集成书,主要介绍了欧洲各地的传统甜点,做法、步骤图非常详细,适合读者学习。
1967年生于东京。
1993年8月在法国诺曼底的“Patisserie Reynaldo”任职。之后,又分别在比利时布鲁塞尔市的“Patissetie Beerset”、卢森堡的“Patisserie Oberweis”,以及法国巴黎市的“Patissene Grandan”等甜点店研习欧式甜点。
1998年4月回到日本,开始在“Mirella Piane Vingtetun”担任甜点主厨,1 999年1月在“P&tisserie”担任甜点主厨,4L2006年6月开始在东京水道桥的“Tokyo Dome Hotel”担任甜点主厨。
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《缤纷色彩》这本书,让我对烘焙有了全新的认识。它不仅仅是关于味道,更关乎视觉的享受。作者运用了大量鲜艳的食用色素和天然食材,创造出了一系列令人惊艳的彩色蛋糕。书中关于“天然色素的运用”那一章节,让我学到了如何用蔬果来为蛋糕增添色彩,例如用甜菜根来制作粉红色的奶油,用抹茶粉来制作绿色的蛋糕体。这些都让我看到了烘焙的无限可能性,它不仅可以满足味蕾,更能愉悦眼睛。
评分我一直认为,烘焙不仅仅是科学,更是艺术。《馥郁芬芳》这本书则将这种艺术性展现得淋漓尽致。作者不仅在口味上追求极致,更在视觉呈现上花费了大量的心思。书中每一个蛋糕的照片都美轮美奂,仿佛一件件精致的艺术品。尤其是书中介绍的一款“维也纳巧克力蛋糕”,那层层叠叠的巧克力淋面,点缀着闪亮的糖珠和精致的巧克力花,简直让人不忍下口。作者的描述也同样富有感染力,她用生动的语言描绘了巧克力在口中融化的那一刻的感受,那种浓郁、丝滑、微苦的复杂风味,都被她描绘得栩栩如生。
评分《烘焙师的秘密》这本书,为我揭示了许多我从未曾想过的烘焙奥秘。作者分享了许多行业内的专业知识和技巧,例如如何做出更蓬松的戚风蛋糕,如何制作出更酥脆的饼干,以及如何调制出更细腻的奶油霜。书中关于“打发蛋白的技巧”那一节,我读了不下三遍,反复揣摩作者的每一个字句。我发现,自己之前之所以总是做不好,是因为忽略了一些关键的细节,比如蛋白的温度、打发时的速度等等。这本书让我对自己烘焙技术有了更深入的认识,也更有信心去挑战更复杂的甜点。
评分我最近沉迷于一本书,名为《炽热烘焙》,它以一种极其生动的方式描绘了烘焙的世界,仿佛我能闻到刚出炉的香气,感受到面团在指尖的弹性。作者的文字功底十分深厚,她不仅是技艺精湛的烘焙师,更是一位善于观察生活的哲学家。书中的每一个配方都不仅仅是简单的材料堆砌,而是承载着一段故事,一种情感。例如,书中描述制作一款名为“夏日之恋”的草莓慕斯蛋糕时,作者详尽地讲述了她儿时在乡间采摘草莓的经历,那种阳光洒在脸上的温暖,那种果实饱满的甜蜜,都被她细腻地融入了烘焙的每一个步骤中。读到这里,我仿佛也回到了自己的童年,那段无忧无虑的日子,那些简单的快乐。
评分我一直对法式烘焙情有独钟,而《法式甜点解析》这本书,则满足了我对这份浪漫的向往。作者对法式甜点的每一个细节都进行了深入的剖析,从经典的可颂,到精致的马卡龙,再到华丽的歌剧院蛋糕,都一一进行了详细的讲解。我尤其被书中对“法式奶油霜”的讲解所吸引,作者详细地解释了不同种类的奶油霜,以及它们各自的特性和制作方法。通过阅读这本书,我仿佛置身于巴黎街头的某家烘焙坊,感受着那份精致与优雅。
评分阅读《匠心甜点》的过程,就像是进行一场关于味蕾的深度探险。这本书没有浮夸的辞藻,也没有故弄玄虚的理论,而是脚踏实地地向读者展示了烘焙的精髓。作者对每一个细节都一丝不苟,从面粉的选择、酵母的活性,到烘烤的温度、时间的把握,都进行了细致入微的阐述。我特别欣赏书中关于“焦糖的艺术”那一章节,它不仅讲解了制作焦糖的多种方法,更深入地探讨了不同火候下焦糖所产生的风味变化。我曾尝试过许多次制作焦糖,但总感觉差强人意,直到读到这本书,我才明白,原来制作焦糖的关键在于耐心和对火候的精准感知。作者用她多年的经验,为我打开了一扇新的大门。
评分《乐享烘焙》这本书,是一本真正能点燃我烘焙热情的书。作者的写作风格非常亲切,就像一位邻家大姐姐在分享她的烘焙心得。她没有用太多专业术语,而是用最通俗易懂的语言,一步一步地指导我完成每一个步骤。我特别喜欢书中关于“家庭聚会点心”的章节,里面介绍的许多简单易做的饼干和玛芬,都非常适合在周末的下午,和家人朋友一起分享。每次按照书中的方法制作,都能收获满满的成就感。这本书让我体会到了烘焙的乐趣,不仅仅在于成品,更在于制作过程中的那种投入和快乐。
评分《甜蜜密码》这本书,与其说是一本食谱,不如说是一本关于生活态度的指南。作者通过分享她的烘焙心得,传达了一种热爱生活、享受过程的理念。书中的许多蛋糕,都承载着作者生命中的重要时刻:为女儿生日制作的充满童趣的卡通造型蛋糕,为庆祝结婚纪念日而精心设计的双层奶油蛋糕,甚至是失落时独自一人默默烘烤的慰藉小点。这些不仅仅是食物,更是情感的载体。我被书中那种对生活的热情深深打动,它鼓励我去发现生活中的美好,并用自己的双手去创造更多的甜蜜。
评分我最近有幸阅读了一本名为《烘焙的温度》的书,这本书给我留下了深刻的印象。它并非一本简单的食谱,而是更像一本关于烘焙与人生的哲学读物。作者在书中,将烘焙的每一个步骤都与生活的方方面面联系起来,比如揉面团时需要耐心和力量,发酵时需要温暖和时间,烘烤时需要精准和经验。我尤其喜欢书中关于“失败的意义”的章节,作者坦诚地分享了自己烘焙生涯中的失败经历,以及如何从失败中学习和成长。这让我明白,烘焙,就像人生一样,充满了尝试和学习的过程。
评分我最近读完了一本让我爱不释手的烘焙书籍,叫做《时光的味道》。这本书不仅仅提供了精美的食谱,更重要的是,它让我在烘焙的过程中,重新审视了时间与耐心的意义。作者在书中反复强调,好的烘焙需要时间来沉淀,无论是发酵的面团,还是融化的黄油,亦或是冷却的蛋糕,都需要足够的耐心去等待。我最喜欢其中关于“酵母的呼吸”的章节,作者用极其诗意的语言,描绘了酵母在面团中缓慢而有力的工作,那种生命的力量,仿佛也传递给了读者。我以前总是急于求成,现在才明白,很多美好的事物,都需要时间的魔法来完成。
评分目前见过最高端的一本甜点书。
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