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橄欖油風味料理

简体网页||繁体网页
廖憶嘉Maggie Liu 作者
译者
2000 出版日期
123 页数
NT350 价格
丛书系列
9789574691692 图书编码

橄欖油風味料理 在线电子书 图书标签: 食譜  橄欖油料理   


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发表于2024-12-23


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橄欖油風味料理 在线电子书 图书描述

從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴!

自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」,它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康,成為人類最悠久、親密的好朋友。不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式,本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝,在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食,歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴!

在自個兒家中,烹調出一道道美味健康的歐陸料理,妳可以想像得到有多麼浪漫!

本書精選出充滿歐陸風味的小館料理,並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。

歐陸人民很早就認定,橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中,橄欖油成了生機飲食界的寵兒,但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣,歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定,並在瓶身上有嚴格的標示規定,橄欖油品質的高低,一般以化學上的酸度作為標準,如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%,其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。

按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種:

特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil

標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil

精煉橄欖油 Refined Olive Oil

橄欖油 Olive Oil

市場上尚有以下幾種常見的橄欖油:

純橄欖油 Pure Olive Oil

風味橄欖油 Flavor Olive Oil

輕橄欖油 Extra Light Olive Oil

再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil

產地橄欖油 Regional Olive Oil

既然橄欖油的等級如此多樣,配合其等級,自然也有各自適合的烹調方式,善加運用各級橄欖油的烹飪方式,能讓你吃得健康、有風味,同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味,作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合,一次完整呈現,書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元;菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。

經由作者詳盡的配方和建議,讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理,同時體會到異國料理的精髓,自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴!

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