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许正忠作者

中国纺织

译者

2011-7 出版日期

144 页数

49.80元价格

丛书系列

9787506473378 图书编码

面包教室在线电子书图书标签: 烘焙教室烘焙美食图书手工中国 2011

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发表于2024-11-08

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面包教室在线电子书著者简介

许正忠：因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”

柯文正：14岁那年到亲戚家的蛋糕店帮忙，开始了他与烘焙的缘份，面包香气与忙碌的工作陪他度过他的青春期，一直到2002年他赴日求学，2008年回国，进入了一家颇具规模的日商公司，原以为跟烘焙的缘份就此划上句点，但在缘份的牵引下，他辞去令人称羡的工作，重新接手那个陪他度过青春时期的蛋糕店，注入他所有的热情；也重新找到能让他真正快乐的工作，现在的他是一个忙碌但快乐的烘焙人。现为“甜点屋”负责人。

面包教室在线电子书图书目录

6 冷藏方法制作出的面团特色7 冷藏液种面团的配方与做法7 冷藏老面种面团的配方与做法8 冷藏发酵法面团的基本做法9 丹麦面团的基本做法10 法国面团的基本做法11 菠萝皮的基本做法与配方12 各式馅料的配方与做法吐司16 白吐司17 鲜奶吐司18 胚芽吐司19 葡萄甜吐司20 红豆吐司21 胚芽核桃吐司22 椰子吐司23 芝士火腿吐司25 奶酥吐司法国面包与丹麦面包29 法国大蒜面包30 法国面包（长棍）31 法国麦穗面包32 法国培根面包33 德式香肠面包35 维克斯36 丹麦菠萝37 丹麦红豆欧式面包40 哈斯43 奶油小吐司44 奶油干果吐司45 蒜味帕米森46 阳光核桃 47 桂圆枸杞欧克48 核桃巧克力51 双宝杂粮52 葡萄杂粮53 桂圆墨西哥54 芝麻核桃55 谷粒面包56 红曲桂圆57 桂圆奶酪58 布里欧修59 奶香罗宋60 小金牛角61 法国牛奶面包62 烤馒头63 雪花日式面包66 芝士条67 切达芝士68 皇冠69 四色卷70 金枪鱼烧71 蓝莓奶酪72 和风胚芽73 奶香葡萄74 黄金奶酪75 椰子红莓棒76 蔓越莓奶酪77 巧克力奶酪78 牛奶堡80 黑森林81 蓝莓面包82 奶油甜甜圈85 巧克力甜甜圈86 黑炫风 87 欧克88 红豆麻薯煎烧91 芋头麻薯煎烧92 抹茶红豆93 抹茶堡台式面包96 起酥肉松97 葱花面包98 海苔肉松99 辫子面包100 芝麻面包102 椰子面包103 芋头面包104 奶酥面包105 奶酥炸弹106 克宁姆面包107 奶酥墨西哥108 巧克力菠萝109 芋头菠萝110 花生夹心111 三色面包112 布丁菠萝113 香芋菠萝114 奶油螺旋卷115 菠萝面包116 椰子炸弹117 芋头炸弹118 奶酥菠萝120 红豆面包121 杏片菠萝122 花生杏仁面包123 起酥奶酥调理面包126 脆皮比萨127 双宝烧128 土豆沙拉131 胚芽大热狗132 胚芽金枪鱼133 熏鸡芝士134 培根面包135 起酥比萨136 热狗餐包137 大福堡138 水果杯140 熏鸡高帽142 焗烤热狗143 香蒜长条
· · · · · · (收起)

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