发酵食品工艺学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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作者

译者

2011-6 出版日期

362 页数

42.00元价格

丛书系列

9787501983506 图书编码

发酵食品工艺学在线电子书图书标签: L 食品专业书籍

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发表于2024-11-18

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发酵食品工艺学在线电子书图书描述

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》力求：第一，理论联系实际，既保证有系统的理论知识，又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就；第二，在陈述发酵食品工艺的同时，突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制；第三，简要介绍产品生产的发展历史，使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史，建立系统的科学发展观；第四，每章列有思考题，便于学生学习，掌握重点。

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