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发酵食品工艺学

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作者
译者
2011-6 出版日期
362 页数
42.00元 价格
丛书系列
9787501983506 图书编码

发酵食品工艺学 在线电子书 图书标签: L  食品  专业书籍   


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发表于2024-12-24


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发酵食品工艺学 在线电子书 图书描述

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》力求:第一,理论联系实际,既保证有系统的理论知识,又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就;第二,在陈述发酵食品工艺的同时,突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制;第三,简要介绍产品生产的发展历史,使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史,建立系统的科学发展观;第四,每章列有思考题,便于学生学习,掌握重点。

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