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前言
1.四喜丸子
2.锅包肉（彩图一）
3.清蒸蛋卷
4.菜心辣酱肉
5.兰花三丝
6.南煎丸子（彩图二）
7.招远蒸丸
8.糖醋里脊片
9.熘肝里脊
10.酸菜扣肉
11.辣肉段（彩图三）
12.京酱肉丝
13.滑熘肉片
14.枸杞肉丁
15.熘肉段
16.甜脆丸子（彩国四）
17.白香皮全猪
18.猪肉炖粉条（彩图五）
19.白肉血肠烩酸菜（彩图六）
20.排骨扣酸菜
21.肉扣鲜菇
22.芫爆里脊丝
23.翡翠玛瑙扣排骨
24.扣辣肉
25.白干菜扣肉（彩图七）
26.干炸猪排
27.肉片鲜蘑
28.生财有道
29.白肉片（彩图八）
30.双色围拼（彩图九）
31.酥白肉
32.蛋卷里脊
33.炸小丸子带老虎酱
34.丁香肘子（彩图十）
35.红扒肘子
36.卤肘子
37.锅烧肘子
38.翡翠肘子
39.枸杞爆心花（彩图十一）
40.熘全福（腹）
41.凤尾腰花
42.凤尾猪肝
43.煎烹肝
44.炸烹猪肝
45.熘肝尖
46.瓤大肠
47.清炸大肠
48.面包肝片
49.什锦花拼
50.白肉血肠（彩图十二）
51.炸猪肝尖
52.麻辣牛肉
53.黄焖里脊
54.炸嫩牛排
55.金钱肉
56.彩蝶飞舞
57.肉肠双拼
58.香辣孜然牛肉条
59.豆瓣羊肉萝卜
60.焦熘羊肉段（彩国十三）
61.三彩滋补驴肉
62.金钱补肾肉
63.干炸驴排
64.锅烧网油狗肉
65.烤全狗
66.全狗香辣汤
67.抓炒狗肉
68.申记熏兔
69.参杞嫩烤鸡
70.啤酒香鸡
71.小鸡炖蘑菇（彩图十四）
72.人参炖乌鸡（彩图十五）
73.母子团圆（彩图十六）
74.凤凰出世
75.乌鸡补身汤
76.清蒸全鸡
77.申记扒鸡
78.熏沙半鸡
79.老申头烧鸡
80.双色鸡卷
81.凤尾鸡片
82.一品鸡糕
83.抓炒鸡条
84.鸡里蹦
85.银芽鸡丝
86.芙蓉鸳鸯球
87.熘三鲜
88.炒什锦
89.枸杞菜心鸡丸
90.财源广进
91.荷花野鸡丸
92.白油山鸡丁
93.荷 花野鸡（彩图十七）
94.鱼香野鸡饼
95.翡翠珍珠玛瑙（彩图十八）
96.酱鸡头
97.酱汁鸡翅
98.枸杞嫩鸡翅
99.酒香鸡翅
100.双色鸡胗
101.蚝油香辣野鸭丁
102.丁香鸭子
103.兰花飞龙
104.双色飞龙
105.芝麻飞龙（彩图十九）
106.莓枣鲜汤球（彩图二十）
107.（火靠）鹌鹑
108.清炸麻雀
109.炸烹铁雀
110.酱（火靠）麻雀
111.串烤铁雀
112.（火靠）田鸡
113.炸田鸡
114.清汤枣杞田鸡（彩图二十一）
115.炒金银蛋
116.茄汁鸡蛋
117.鸳鸯蛋
118.虎皮银蛋
119.多味葡萄鱼丸
120.抓炒鱼片
121.翡翠煎鱼饼（彩图二十二）
122.酒香熘鱼片
123.茄汁鱼条（彩图二十三）
124.长相依
125.金银有余
126.烩鱼丁
127.煎烧黄花鱼
128.芙蓉黄花鱼
129.凤尾鱼
130.炸烹带鱼
131.糖醋带鱼
132.鱿鱼蕨菜（彩图二十四）
133.双色鱿鱼卷
134.家常海参
135.乌龙报喜
136.龙舟鱼
137.醋椒鱼
138.海豚戏球（彩图二十五）
139.浇汁鱼
140.青椒鱼条（彩图二十六）
141.三丝鱼卷
142.金龙出世
143.酱（火靠）鲫鱼
144.清炸鲢鱼
145.熏鱼
146.五香鱼（彩图二十七）
147.红烧划水
148.兰花芝麻鱼排（彩图二十八）
149.金毛狮子鱼
150.烩炖草鱼
151.骨香鸳鸯全鱼卷
152.醋熘鱼花
153.盘龙鳝
154.红烧鳝段（彩图二十九）
155.龙凤呈祥
156.群龙戏牡丹（彩图三十）
157.鲜虾蛋饺
158.金钱柿饼
159.多味茄盒（彩图三十一）
160.鱼香茄条
161.炸茄盒
162.脆皮茄条
163.地三鲜
164.怀山葡萄
165.葱烧火腿芋丸
166.尖辣干豆腐
167.瓤青椒（彩图三十二）
168.烧云豆
169.酸菜汆白肉
170.锅蹋菜盒
171.肉末地三鲜
172.番茄菜花
173.翡翠三鲜
174.香菇油菜（彩图三十三）
175.脆皮蕨菜卷（彩图三十四）
176.炝蕨菜拌豆腐（彩图三十五）
177.麒麟豆腐
178.鸳鸯豆腐
179.翠珠豆腐
180.茄汁豆腐盒
181.樱桃豆腐
182.托汁豆腐
183.肉末扣豆腐
184.炸豆腐卷
185.干炸豆腐盒
186.珍珠翡翠
187.烧玉米
188.渍菜粉
189.熘素肥肠
190.牛肉什锦炒饭
191.拔丝香蕉
192.雪衣豆沙
193.脆皮豆沙
194.挂浆白果（彩图三十六）
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
哇，这本书的装帧真是让人眼前一亮！封面那种带着点儿复古的油墨质感，一下子就把我拉回了小时候在老式饭馆里闻到的那种热乎乎的、浓郁的香气中。我原本以为这会是一本很严肃的、那种教你如何精确称量每一种香料的工具书，结果翻开目录才发现，它更像是一本东北美食的“游记”加“家书”。作者的文字功底非常扎实，光是介绍“溜肉段”那一段，就不只是简单地写了“里脊肉切块，裹淀粉炸制”这么干巴巴的步骤。他用了一种非常生动的叙事方式，描述了东北冬天室外零下二十度的寒冷，以及一盘滚烫、外酥里嫩的溜肉段端上桌时，那种瞬间驱散寒意的魔力。我特别喜欢他穿插讲述的那些小故事，比如他爷爷是怎么学会做一道“地三鲜”的，里面提到了过去东北农村生活的不易，以及用最简单的食材做出至高美味的智慧。这本书最棒的一点在于，它没有把做菜变成一个公式，而是把它变成了一种文化传承的仪式。读着读着，我仿佛能闻到锅里酱油和醋受热后散发出的那种焦糖化的甜香，感觉自己已经不再是单纯地在学习菜谱，而是在跟一位老朋友一起回忆那些充满烟火气的东北往事。那种亲切感和代入感，是很多同类食谱完全给不了的。
评分这本书的阅读体验非常具有“沉浸感”，仿佛不是在看一本烹饪指南，而是在听一位经验丰富的东北大厨在厨房里跟你边切菜边唠家常。作者的叙述节奏把握得极好，不会因为要讲解复杂的技巧而让人感到疲惫。他擅长使用拟人化的手法来描述食材的状态，比如形容排骨在炖煮过程中，会“慢慢地舒展开身体，释放出所有的精魂”。这种充满诗意的语言，让原本枯燥的烹饪过程变得充满了生命力。而且，这本书的选菜范围也非常具有代表性，它没有局限于我们常吃的那几道大菜，而是非常大胆地收录了一些可能在城市餐馆里不太容易找到的家常菜，比如一道叫“酸菜炖粉条”的深度解析，里面居然包含了自制粉条的简易方法。这显示出作者的视野非常开阔，他不仅仅是在记录“名菜”，更是在记录一种正在逐渐消失的、带有浓厚地域色彩的饮食文化。每次读完一章，我都有种强烈的冲动，想立刻去菜市场买菜，亲手实践一下书中的每一道菜肴。
评分说实话，我一开始有点担心，现在的食谱为了追求“网红效应”，内容往往很浮躁，很多菜品步骤简化得不成样子，根本没法复刻出正宗的味道。但这本书完全不是那样的调性。它在技术层面的严谨程度，让我这个业余厨师都感到震撼。举例来说，关于“锅包肉”的论述，它足足用了近五页的篇幅，详细拆解了关于“两次复炸”的油温控制，以及最关键的那个糖醋汁的“老汤”熬制比例。作者甚至详细对比了使用白醋和陈醋在最终口感上的细微差别，并给出了一个“平衡口感”的折中方案。这已经超越了普通食谱的范畴，更像是一份烹饪科学的实验报告。我试着按照书里说的，用它推荐的特定比例来调配酱汁，出来的效果确实比我以往自己摸索的要稳定得多，那种酸甜的平衡感达到了一个非常精致的境界，完全没有以往那种“酸得发齁”或者“甜得发腻”的问题。这本书真正做到了，把复杂的传统工艺，用最清晰、最科学的语言，传递给每一个愿意下功夫的家庭厨师。
评分我必须强调一下这本书在“文化普及”方面的贡献。很多关于地方菜谱的书籍，往往只停留在“怎么做”的层面，但这本书的野心显然不止于此。在每一个主要菜系的开篇，作者都会用一到两页的篇幅，去探讨这个菜系背后的气候、历史和人文背景。例如，它解释了为什么东北菜的口味偏重油大、味浓，这其实是对寒冷气候的一种生理适应，是为了在漫长的冬季提供足够的热量和满足感。这种深层次的解读，极大地丰富了我对东北菜的认知，不再仅仅停留在“好吃”的层面，而是理解了它产生的必然性。而且，书中还巧妙地加入了一些地方的“俚语”和“俗语”来解释烹饪动作，虽然初看可能有点费解，但结合上下文就能体会到那种地道的幽默感。这本书对于想深入了解中国北方菜系精髓的读者来说，绝对是一本不可多得的“文化向导”，它成功地将烹饪技艺与地域文化融为了一炉，读起来酣畅淋漓，收获满满。
评分这本书的排版设计简直是现代极简主义和东北粗犷美学的完美结合。我得说，我被它那种近乎“反潮流”的版式给吸引住了。大部分美食书籍都会堆砌大量高清、高饱和度的成品图，但这本书的图片处理方式非常克制，它们像是老照片的底片，色调偏冷，光线柔和，重点突出的是食材本身的纹理和烹饪过程中的“动态感”。比如在讲“杀猪菜”的那一章节，那张炖煮大白菜和血肠的图片，不是那种让人一看就食欲爆炸的油光锃亮，而是带着一种朴实无华的厚重感，让你感受到这道菜背后承载的家庭聚合力。更让我惊喜的是，书中对于一些地域性非常强的食材和烹饪技巧，做了非常详尽的注解。我以前一直搞不清楚东北的“干豆腐”和普通豆腐有什么本质区别，这本书里专门用了一个小小的侧栏，用图文并茂的方式解释了它的制作工艺和口感的差异。这种细节控的处理方式，对于一个不是东北本地出身，但又对东北菜充满好奇的外地读者来说，简直是福音。它不仅教你怎么做，更重要的是，它在耐心地解释“为什么”要这样做，体现了作者对这片土地和美食的深深敬意。
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