现代家庭烹饪丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:陕西人民教育出版社

作者:

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2000-01

价格:12.80元

装帧:平装

isbn号码:9787541816024

丛书系列:

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• 烹饪
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• 健康饮食

《寰宇美食探索志：从古老秘方到未来风味》 内容简介 这部浩瀚的饮食文化史诗，将带领读者踏上一场跨越时空的味蕾探险。它并非聚焦于某一特定地域或风格的烹饪技巧，而是以宏大的视角，审视人类与食物之间复杂而深刻的关系，深入剖析不同文明在餐桌上留下的独特印记。本书的核心在于“探索”与“连接”，旨在揭示隐藏在日常三餐背后的历史脉络、社会结构与哲学思想。 第一部：文明的起源与香料之路——早期人类的味觉版图 本部分追溯人类饮食的源头，从旧石器时代的狩猎采集，到新石器时代农业的诞生，探讨了驯化动植物如何重塑了人类的生存形态和口味偏好。重点分析了谷物（如小麦、水稻、玉米）的传播路径及其对区域社会形态的决定性影响。 随后，我们将深入研究古代文明的饮食结构： 美索不达米亚与埃及： 啤酒、面包与椰枣构成的基本盘，以及早期调味品的起源，如盐和蜂蜡的使用。 古希腊与罗马： 橄榄油、葡萄酒与鱼酱（Garum）的盛衰。罗马帝国的扩张如何成为早期“全球化”的食品贸易网络，包括对北欧奶制品和东方香料的需求如何驱动了历史进程。 亚洲的早期实践： 儒家思想对饮食礼仪的塑造，印度河流域对香料的精妙运用（姜黄、小豆蔻的早期地位），以及中国早期发酵技术（如酱油、醋的雏形）的突破。 香料的权力与战争： 详细描绘了古代香料贸易（胡椒、肉桂、丁香）的神秘面纱后的残酷现实。香料不仅是调味品，更是财富、地位和政治筹码的象征。本书将重现马可波罗东行、阿拉伯商人垄断地中海贸易的波澜壮阔，以及欧洲大航海时代对新世界香料产地的渴望如何引发了地理大发现和殖民竞争。我们不讨论如何使用丁香，而是探讨丁香如何改变了世界地图。 第二部：宗教、禁忌与烹饪的哲学——精神世界对餐桌的约束 饮食行为往往被超越营养需求的力量所塑造。本章探讨了主要世界宗教对食物的规定与限制，以及这些规定如何深入渗透到社会文化之中。 戒律的意义： 犹太教的洁食（Kashrut）和伊斯兰教的清真（Halal）体系如何构建了社群认同的边界。食物准备过程（屠宰、混合）的仪式化，体现了对“纯净”与“秩序”的追求。 素食主义的演变： 印度教和佛教中非暴力的哲学观（Ahimsa）如何催生了世界上最复杂且成熟的素食烹饪传统。分析佛教僧侣如何通过对食材的极端节制，发展出禅宗烹饪（Shojin Ryori）这一独特的艺术形式。 中世纪欧洲的阶级分化： 贵族对肉食的推崇与农民对谷物的依赖，展示了餐桌如何直观地反映社会等级。对“稀有”与“异域”食材的追逐，成为贵族炫耀财富的主要方式。 第三部：跨大西洋的碰撞与融合——新旧世界的味觉重组 地理大发现带来的“哥伦布大交换”是人类饮食史上最剧烈的变革。本书细致梳理了五大关键食材的交换及其对全球烹饪版图的永久性改变： 土豆的崛起： 从安第斯山脉的低等作物到欧洲平民的生命线，以及其如何间接导致了人口爆炸和工业革命的燃料供应（食物热量支撑）。 番茄与辣椒的征服： 探讨辣椒如何从美洲的“火焰”转变为印度、泰国、匈牙利等地的核心风味，以及番茄如何从被怀疑的有毒植物一跃成为地中海烹饪的灵魂。 可可、咖啡与糖： 殖民地种植园经济的兴起，蔗糖从奢侈品到大众必需品的转变，以及咖啡馆作为启蒙运动思想交流中心的社会功能。我们分析了这些热带经济作物背后的奴隶贸易和劳动剥削体系，理解“美味”的沉重代价。 第四部：工业革命、科学与餐桌的现代化 19世纪至20世纪，科学理性开始介入厨房。本章探讨了保存技术（罐头、冷藏）和食品加工如何彻底改变了人们的饮食节奏和地域限制。 微生物学的胜利： 巴斯德等人的发现如何使发酵、腌制从经验艺术转变为可控的科学。罐头食品的出现如何保障了军队补给和城市工人的稳定口粮。 营养学的诞生： 维生素、卡路里等概念的引入，使“吃”从单纯的满足口腹之欲，上升为一种关乎健康的科学管理。各国政府开始制定营养标准，影响了大众食品的配方。 快餐文化的兴起： 汽车普及、都市化进程中，对效率的追求催生了标准化、流程化的餐饮模式。探讨标准化生产（如流水线屠宰）对食材风味带来的不可逆转的影响。 第五部：后现代的餐桌——身份、可持续性与未来的味道 进入当代，饮食的焦点从“吃饱”转向“吃什么”、“怎么吃”以及“对谁有利”。 美食的“再本地化”运动： 面对全球化带来的风味同质化，慢食运动、农场到餐桌（Farm-to-Table）理念的兴起，是对工业化食品的反思。探究“风土”（Terroir）概念如何被重新定义和应用于全球范围。 身份政治与食物： 移民社群如何通过保留和创新传统菜肴来维系文化认同。新一代移民厨师如何将两种或多种文化元素进行解构与重组，创造出全新的融合菜系。 伦理饮食的未来： 聚焦于气候变化、动物福利和食品浪费问题。从细胞培养肉（Cultured Meat）的实验室研究，到垂直农场（Vertical Farming）的城市应用，本书以批判性的眼光展望，人类如何才能在不牺牲地球健康的前提下，继续享受多样化的美食体验。 总结： 《寰宇美食探索志》旨在提供一个宏观的、多学科交叉的分析框架，将烹饪视为人类文明变迁的缩影。它不是一本食谱集，而是一部关于人类渴望、创造力、贸易冲突与哲学思考的史书，其线索清晰地串联起从泥土到餐盘的万年旅程。

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哇，最近刚翻完的这本《环球美食探秘之旅》简直是烹饪爱好者的福音啊！作者的文笔太有画面感了，仿佛带着我们亲身走进了那些充满异域风情的厨房。从摩洛哥的香料市场到秘鲁的安第斯山脉，每一道菜肴的介绍都不仅仅是食材和步骤的罗列，更蕴含着深厚的文化背景和历史故事。比如，书中详细解析了黎巴嫩的“塔博勒沙拉”是如何在不同家庭间演变出微妙风味的，那种对细节的执着和对传统的敬畏，让人读起来热血沸腾。我特别喜欢它对基础技巧的深入剖析，像是如何完美地掌握地中海橄榄油的烟点，或者如何区分不同产地的辣椒粉带来的层次感。这本书的排版也非常人性化，彩图精美又不失实用性，即便是厨房新手，也能跟着步骤一步步做出令人惊艳的大餐。它真正做到了“授人以渔”，让我开始敢于跳出舒适区，尝试那些原本觉得遥不可及的异国料理。这本书的价值远超食谱本身，它是一扇通往世界不同生活方式的窗口。

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这本《老派家庭的慢炖艺术》简直就是一本情感回忆录，而不是一本冷冰冰的食谱集。它成功地捕捉到了那种“妈妈的味道”中特有的温暖和厚重感。作者的叙事风格非常朴实，带着一种老一辈人对食物的敬畏和不急不躁的态度。他用的很多词汇和描述，比如“把汤炖到冒‘蛤蟆泡’”、“用手掂量面粉的松软度”，都充满了生活气息，让人瞬间感觉回到了外婆家的灶台边。书中收录的很多菜谱，比如传统的红烧肉、需要守候一整天的老火靓汤，都强调了“时间”这种稀缺的配料。它教导我们的不仅仅是火候的控制，更是做饭时那份沉静的心态。读这本书的时候，我甚至能想象到食材在锅中缓慢变化时的咕嘟声，那是一种让人心安的背景音。它提醒着我们，在追求效率的今天，有些美好的东西是不能被加速的，烹饪，尤其是慢炖，就是一种对生活的致敬和耐心。

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关于这本《烘焙的数学与魔术》，我只能说，如果你对精确度有偏执的要求，那么这本书就是为你量身定做的。它不像一般的烘焙书那样只给出配方，而是深入探讨了烘焙过程中各个变量之间的微妙关系。作者似乎对每一个克数、每一度温度都有着强烈的执念，他详细地解释了为什么高筋面粉在制作欧包时需要更高的水合率，以及酵母在不同酸碱度下的活性变化。书中有一章专门分析了“湿性发泡”和“干性发泡”蛋白霜在制作马卡龙时对最终口感的影响，数据详实到让人惊叹。我照着它的配方做了一次法式酥皮，成功率比以往高了近三成，关键在于他对折叠次数和黄油温度控制的苛刻要求。这本书的风格非常学术化，但正是这种严谨，让那些原本靠“感觉”做出来的甜点，变成了可以被精确复制的艺术品。它让烘焙从一门“手艺”变成了一门“科学”。

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我最近沉迷于这本名为《分子料理的浪漫与科学》的书籍，它完全打开了我对烹饪科学的想象力。这本书的作者显然是一位深谙化学原理的美食家，他没有将复杂的科学术语堆砌，而是用一种既严谨又充满诗意的方式，解释了食材在极端条件下的行为。比如，书中对“球化技术”的讲解，从阿尔吉酸钠与氯化钙的精确比例，到不同温度下对“鱼子酱”口感的影响，描述得细致入微，简直就像一本高级实验手册。我尝试复刻了书中的“澄清番茄水”，虽然过程有点复杂，需要用到琼脂和离心机（好吧，我用了一个家用的过滤袋替代了离心步骤），但最终成品那种纯净到极致的番茄精华，那种入口即化的体验，是传统烹饪方式绝对无法达到的。这本书不仅提升了我的烹饪技术上限，更重要的是，它让我对“味道”的理解上升到了一个新的维度，理解了结构和质地在味觉体验中的决定性作用。

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说实话，我一开始对这本《极简主义者的厨房哲学》抱有怀疑态度，毕竟“极简”和“烹饪”在我印象里总像是两个对立面。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不是教你如何少吃，而是教你如何“聪明地”吃和做。作者的核心理念是“最少的工具，最好的食材，最大的风味”，这一点在书中得到了淋漓尽致的体现。他花了大量篇幅讨论如何建立一个高效、精简的厨房库存系统，比如，哪些五种基础调味料可以应对全球80%的菜系，如何通过巧妙的组合产生无限变化。书中介绍的食谱大多能在半小时内完成，但口感和营养却达到了惊人的平衡。我尝试了其中一个“一锅到底”的炖菜，那种慢炖出来的醇厚感，简直无法想象它只用了一个锅。这本书最打动我的地方在于它对时间成本的重视，对于忙碌的现代都市人来说，它提供了一种可持续、不焦虑的健康饮食方案，让做饭回归到它本该有的样子——一种享受，而不是负担。

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