作者简介
刘自华,特级烹调技师,北京
市劳动局烹饪专业资格讲师。从
事川菜烹饪二十余年,对川菜的
实践与理论有较深的研究,先后
在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂
志报纸上发表了数十篇学术文
章,在国内出版了《川菜烹调入
门》等十多本专业书籍,《辣味菜
肴烹调270种》一书先后在香港、
台湾转版重印。1992年在德国出
版了《正宗中国菜》一书,此书在
1993年德国书评中获优秀奖,并
在瑞典、芬兰等国重印出版。
本书前言
本书包括:干烧鲜鲤鱼、糊辣姜汁鱼、家常酸菜鱼、糖醋五柳鱼、清蒸鲜鲩鱼、鲜菊溜鱼丝、鲫鱼川豆腐、葱姜蒸鲜鲫、鱼香酥鱼片、豆腐烧头尾,书中的美味食品适合大众口味,是家庭主妇的必备之书。
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