具体描述
内容简介
烹饪，是一门艺术，也是调
剂生活的一种乐趣。周末休闲，
假日小聚，餐桌上红黄绿白，家
人朋友推杯换盏，可谓其乐无
穷。
中国菜，在世界菜谱上首
当其冲，身居要位。不论是盛筵
大菜还是地方小吃，均各具特
色、别有风味。中国烹饪史是一
部文化史，中国菜是一部小型
百科全书。上至宫廷、下至民
间，三教九流、四大菜系，林林
总总，包罗万象
大洋彼岸的风不仅吹来了
洋装，还带来了西方饮食文化。
西餐从“红房子”中走了出来，
正走向各个家庭。“吃”逐步形
成新的时尚。
作者简介
目录信息
追本溯源
中国烹饪文化史
史海回舟
佳肴话由来
苏州美味鱼的传说
樊哙狗肉店
涮羊肉的由来
苏东坡与黄州菜
东坡肘子的来历
金华火腿与“香腿”
苏北“杂烩菜”
朱熹与八卦席
蟠龙菜起源
董小宛与“水绘宴”
八宝豆腐与太守豆腐
梁平豆笋
清和元的头脑
乾隆帝与“珍珠琪”
扬州三头
林则徐与“八宝芋泥”
慈禧太后与臭豆腐、麻豆腐
宫保鸡丁的来历
话说“满汉全席”
李鸿章杂烩
枫泾丁蹄
梓潼酥饼
五奎国改刀肉
旅行大世界
民俗食趣
异国风情
意大利面条
意大利风味菜
以色列安息日菜单
拿破仑与“红烩鸡”
埃及食俗
开斋节食俗
越南菜独具风味
美国素食风
得克萨斯烤肉
圣马丁鹅
印菜特色
英王菜单
食品奇闻录
吃出来的姻缘
食品之最
巧克力趣闻
鸡蛋俗趣
真空菜肴
最长的蛋糕
趣话食鼠
百虫宴
惊世骇俗的食品画
食品奇闻录
六万人大锅饭
火山厨房
面包博物馆
可食餐具
食土奇俗
美味招揽天下客
吃遍南北风味
地方风味
北京 焖炉烤鸭
河南 玉米浆粑 晋南羊汤 少林素宴
开封羊外腰 洛阳“水席”
山东 山东杠头 文登三筵席
山西 闻喜煮饼 阳城肉罐
陕西 陕西名菜――“糟肉”西安葫芦头
西安梆梆肉
湖北 荆南风味烤食
安徽 黄山美食
江苏 “奇芳阁”扬州厨刀 苏州西瓜
鸡 周庄名菜 南京仿明菜 维
扬三套鸭 姑苏小吃一油汆慈菇
片 漂阳名菜――神仙蛋 苏州
小吃――懊糟面 平桥豆腐 如
皋美食 溪口干层饼
浙江 湖州百鱼宴 湖州鳝丝 竹乡”百
笋宴”
广东 洪寿鸡
四川 峨嵋山素菜 江津活鱼 江安木
头浩“裹脚肉片”
云南 “风花雪月”宴 寻甸清真牛干巴
广西 “生菜包’、“狗龙凤”
西藏 雪域藏宴
内蒙古 烤羊腿
风味餐馆
香飘四海，昧飨古今
知识纵横
烹饪史话
“八宝”的由来
中国菜的命名
道家名馔
我国食品史上四大发明
清真“全羊席”
厨师为何戴高帽
菜单的起源
满汉全席中的“八珍”
厨祖拾趣
佳肴与宴乐
冬至饮食习俗
古代的挂面和快餐
融汇南北东西
各国饭店的等级
国宾们吃什么
从袁世凯之死说起
中菜六分法
京剧名家饮食拾趣
引进蔬菜点滴
卓别林与北京烤鸭
妙趣横生烹调联
新潮食品风靡世界
新一代油盐酱醋茶
少数民族的除夕食俗
世界各地的中餐组织
日本最新旅游食品
五花八门的豆腐
科学饮食
合理的膳食调配与健康
科学饮食
符台营养的膳食调配
粥的趣话
蔬菜指南
野菜抬零
介绍几种蔬菜
健美冠军的“吃”
考生益智膳食
膳食与减肥
鲜花入馔
美容与饮食
饮食调理是美容的根本
粉刺与营养平衡
消除皱纹宜食肉皮
不老无门 长寿有路
菜蔬调配与长寿
延缓衰老 长寿食谱
饮食与衰老
多食蓝色鱼
巧食猪肉能益寿
碱性菜蔬与长寿
食素与长寿
乾隆・豆腐 长寿
老年人养生
厨政
烹饪百科
烹调知识
掌握刀工技巧
原料的刀工处理
调味
糊和浆
芡
火候
烹调方法
炝锅
拌炝炒
炸爆烧
炖熬煮
涮煨汆
卤酱蒸
熏 �
拨丝
家制食品
家制午餐肉和火腿肉
家制香肠
家制盐水鸭
家制糖蒜
腌蛋
家制腊味
家制牛肉干
家制豆豉
腌香椿
腌茄包
泡菜
家制酸菜
豆腐乳
豆瓣酱
家制西红柿酱
苹果酱
家制肉松
松花蛋
家制酱肉
家制风鸡
山楂糕
番茄杏仁凉粉
冰淇淋的制作
一厨世界，百味乾坤
家庭西餐
西餐知识
西餐知识ABC
西餐烹调原料的介绍
西餐原料加工及刀具
西餐烹饪
西餐调味品
餐具
各国名菜
法式菜
英式菜
美式菜
意式菜
德式菜
家庭西餐
家庭西餐的烹饪
甜点心类
大众菜谱
蔬菜类
肉类
水产品类
禽蛋类
豆制品类
其它类
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的排版和装帧设计，透露出一种极其克制的高级感。大量的留白，配合着略带手写体的字体运用，营造出一种古籍般的质感，让人爱不释手。我特别留意了作者在文字中穿插的那些关于历史、地域风俗或者植物学的小知识点，这些旁征博引的内容，极大地拓宽了阅读的深度。它不是一本典型的菜谱，更像是一本融合了博物学、人文历史和生活哲学的读物。比如，当介绍到某种调味料的起源时，作者会追溯到古代的贸易路线，或者某种特定的气候条件对作物生长的影响。这种知识的密度和广度，让每一次阅读都能发现新的惊喜。对于我这种喜欢挖掘事物背后故事的人来说，简直是宝库。它让我意识到，我们日常餐桌上的每一口食物，都承载着厚重的历史和地理信息。这本书成功地将“吃”这件事从单纯的生理需求，提升到了文化体验的层面，让人在享受阅读的同时，也对“吃什么”这个问题有了更深层次的思考和敬畏。
评分从叙事风格上来看，这本书非常具有叙事性，它几乎没有使用传统菜谱中常见的项目符号列表或精确到毫克的计量方式，而是采用了一种极具画面感的散文体来引导读者。作者的语言风格非常跳跃，时而诙谐幽默，时而又变得极其感性，仿佛在和一个老友聊天。这种不拘一格的表达方式，反而让人感到非常亲切和真实。它避免了那种教条式的说教，而是通过分享自己在厨房中遇到的失败、惊喜、顿悟，来拉近与读者的距离。我甚至能从文字中“听”到油锅里食材发出的滋滋声，感受到蒸汽拂过脸颊的温度。特别是书中对“失败的艺术”的探讨，更是让我这个完美主义者释怀了许多。作者坦诚地记录了自己某次做酱汁时如何因为心急而完全搞砸，以及后来如何从错误中找到了更适合自己的平衡点。这种真诚的力量，使得这本书充满了人情味，它告诉我们，烹饪的旅程就是不断试错和调整的过程，不必苛求完美，享受过程中的不确定性才是乐趣所在。
评分这本书的封面设计真的太吸引人了，那种带着复古感的插画风格，一下子就让人联想到妈妈厨房里温暖的烟火气。我原本是抱着试试看的心态买的，毕竟现在市面上的食谱书太多了，很多都是流水线式的，没什么灵魂。但这本书不一样，它更像是一本生活随笔，作者的文字功力深厚，行文流畅，读起来完全没有那种“我要学做菜”的压力感，反而像是在听一位很有生活经验的朋友娓娓道来。比如，书中对食材的选择和处理方式的描述，绝不仅仅是简单的“取适量”，而是加入了许多生活中的小窍门和对自然的敬畏之心。我尤其喜欢它对一些传统烹饪技法的细致讲解，那种对“慢”的推崇，在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。读完前几章，我就有一种强烈的冲动，想要放下手机，去市场挑选最新鲜的食材，然后安安静静地在厨房里待一个下午。这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种对“如何好好生活”的温柔提醒。它让人明白，烹饪不只是为了果腹，更是一种与自己、与家人、与土地连接的仪式感。那种由内而外散发出的生活的热忱和细腻的情感，是任何冷冰冰的步骤说明都无法替代的。
评分这本书最让我印象深刻的一点，是它对“地方感”的强调。它似乎不局限于某个特定的菜系，而是从一个更宏大的视角去探讨“食物与地域的相互塑造”。作者的笔触细腻地描绘了不同季节、不同地域的食材如何影响人们的烹饪习惯和情感联结。它不是在教你如何复制某个地方的味道，而是在启发你去倾听你所在地的风土人情，去挖掘你记忆中最原始的味觉符号。我读到关于如何利用本地应季的野菜来调剂日常餐桌的部分时，深受触动。它鼓励读者走出厨房的舒适区，去重新认识脚下的土地。书中的某些段落，读起来更像是旅行日记，充满了对乡野风光和淳朴民风的赞美，而烹饪，则成了连接这些美好场景的桥梁。这本书的价值在于，它成功地将阅读体验与实际的感官体验结合起来，让“阅读”本身变成了一种味蕾的预热，让人在合上书页的那一刻，迫不及待地想要走进自然，去寻找那些书中所描绘的、属于自己的“东趣”所在。
评分我是一个对厨房有天然抗拒感的人，觉得做饭太麻烦，效率太低，通常依赖外卖或者速食。这次翻阅这本关于生活和烹饪的书籍，最大的震撼来自于它对“过程美学”的深刻挖掘。作者在叙述某一道家常菜时，花费了大量的笔墨去描绘准备工作——比如揉面团时的触感、等待发酵时的耐心、刀工练习中的呼吸节奏。这种描述方式，成功地将枯燥的重复劳动，转化成了一种冥想式的体验。书中没有过多炫技的复杂菜式，大多是看似简单却极考验功底的基础料理，但作者却能把这些基础菜肴讲出花来，让人觉得每一步都充满了哲理。我甚至开始重新审视我过去对“时间”的认知：过去我总想着用最快的方法完成一件事，而这本书却告诉我，很多美好的东西，恰恰需要时间来酝酿和沉淀。它不强迫读者立刻上手操作，而是先在精神层面建立起一种对食物和时间的尊重，这种潜移默化的影响，远比直接给出配料表要强大得多。读完后，我第一次没有觉得下厨是负担，反而期待着那种全身心投入、忘记外界喧嚣的专注状态。
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