目錄
序
前言
一、蔬菜及其特點
（一）蔬菜及其類彆
1.植物學分類
2.按食用器官分類
3.農業生物學分類
4.從食用角度分類
（二）蔬菜在食品中的地位
1.人體健康與營養素
2.蔬菜是不可代替的重要副食品
（三）蔬菜生産及消費的特點
1.市場需求的常年性與生産的季節性
2.數量與種類
3.質量與價格
二、綠色蔬菜及其生産
（一）綠色食品的興起
1.綠色食品的概念及其發展
2.開發綠色食品的意義
3.綠色食品的標誌及CI計劃
（二）開發綠色蔬菜的意義
1.生態效益
2.社會效益
3.經濟效益
（三）綠色蔬菜開發的特點
1.綠色蔬菜開發是一項係統工程
2.綠色蔬菜開發應以高新技術為手段
3.綠色蔬菜開發是以市場信譽為首要條件
4.綠色蔬菜的開發應以科學管理及法律監督為保證
（四）綠色蔬菜産業的形成及組織管理
1.綠色蔬菜産業形成需要具備的條件
2.綠色蔬菜標誌的申請及管理
3.綠色蔬菜産品的管理
三、蔬菜的汙染及其對策
（一）蔬菜的汙染途徑及汙染現狀
1.空氣汙染
2.水質汙染
3.土壤汙染
4.農藥汙染
5.其他汙染
（二）防止蔬菜汙染危害的基本對策
1.依法治理，改善農業生態環境
2.提倡潔淨生産，開發綠色蔬菜
3.加強管理，建立蔬菜汙染的監測係統
（三）無公害蔬菜的安全性監測及標準
1.産地環境質量的監測及標準
2.生産過程控製標準
3.産品質量檢驗標準
四、防止蔬菜汙染的生産技術
（一）生産基地、栽培方式、蔬菜種類及品種的選擇
1.生産基地的選擇
2.栽培方式的選擇
3.蔬菜種類及品種的選擇
（二）病蟲害綜閤防治
1.病蟲害綜閤防治與生物防治
2.蔬菜病害生防技術的應用
3.蔬菜病蟲害防治中的藥劑應用
（三）施肥技術改革
1.蔬菜對養分的需求及吸收
2.當前蔬菜施肥中存在的問題及其對策
3.綠色蔬菜生産對施肥的要求
（四）生態模式的應用
1.氣候資源利用型
2.土地資源利用型
3.廢棄資源利用型
4.潔淨生産型
五、蔬菜的商品質量
（一）蔬菜商品質量的內容
1.蔬菜商品閤格質量
2.蔬菜的外觀質量
3.蔬菜口感質量
4.蔬菜的潔淨質量
（二）商品質量的鑒彆及其分級
1.商品質量的鑒彆
2.分級及其標準
（三）提高蔬菜商品質量的途徑及技術
1.蔬菜名、優品種的選用
2.栽培技術的改進
3.重視采後處理
六、蔬菜的營養品質
（一）蔬菜的營養素含量
1.蔬菜營養成分的特點
2.不同蔬菜的營養素含量
3.蔬菜中含有的其他物質
（二）蔬菜的營養産齣
1.蔬菜營養總産齣
2.蔬菜單項營養産齣
3.蔬菜主要營養産齣
（三）提高蔬菜營養品質及營養供給的途徑
1.高營養品質蔬菜資源的利用
2.改變栽培環境及栽培技術
3.調整蔬菜種植結構及菜源結構
七、綠色蔬菜的保健及食療
（一）保健作用
1.對保健作用的認識
2.藥效成分
3.蔬菜保健、防病效果應用實例
（二）蔬菜藥性簡介
1.蔥蒜類
2.葉菜類
3.瓜果類
4.豆類
5.地下根、莖菜類
6.多年生蔬菜類
7.水生蔬菜類
8.食用菌類
八、蔬菜食用科學
（一）蔬菜的選購
1.買菜的幾個誤區
2.選購蔬菜時應考慮傢庭成員的特點及需要
3.購買蔬菜時應注意的問題
（二）傢庭蔬菜的保管與貯藏加工
1.蔬菜的處理和臨時存放
2.鼕菜的簡易貯藏方法
3.小“品種”的保存與加工
（三）蔬菜的烹調及食用
1.烹調中的營養保存
2.烹調中菜色的不良變化及其防止
3.烹調及食用小常識
附錶
附錶1農田灌溉水質標準（GB5084－92）
附錶2大氣環境質量標準（GB3092－82）
附錶3保護農作物的大氣汙染物最高容許濃度
標準（GB913788）
附錶4堆肥腐熟度的鑒彆指標
附錶5城鎮垃圾農用控製標準值
附錶6沼氣發酵衛生標準
附錶7綠色食品生産中禁止使用的農藥種類
附錶8生産A級綠色食品可限製性使用的化學農藥種類、毒性
分級、允許的最終殘留限量 最後一次施藥距采收間
隔期及使用方法
· · · · · · (收起)