国际音标与快速突破语音 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国国际广播出版社

作者:创新英语工作室 编

出品人:

页数:186页

译者:

出版时间:2004-8

价格:10.00

装帧:平装

isbn号码:9787507818895

丛书系列:

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环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 一趟跨越五大洲的味蕾冒险，深入探索人类文明的烹饪精髓。 本书旨在带领读者进行一场深度、全面的美食文化之旅，探索世界各地最具代表性的饮食传统、烹饪技艺和独特的食材故事。我们不关注语言学习的技巧，而是将焦点完全聚焦于人类共通的语言——“味道”。 第一章：欧陆的古典与革新——法国、意大利与西班牙的餐桌艺术 欧洲的饮食文化犹如一部厚重的历史典籍，每一道菜肴背后都蕴含着数百年来的地域风土与贵族传统。 法国：米其林星辰背后的匠心独运 本章将首先深入法国的“烹饪圣殿”。我们不会讨论如何准确地发出‘R’的颤音，而是详尽解析法餐体系的构建。从勃艮第的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中对火候的极致把控，到普罗旺斯香料（Herbes de Provence）的精准配比，我们探究何谓“经典法餐的结构美学”。 酱汁的秘密： 详解五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）的复杂演变，以及它们如何构筑起法餐的骨架。 地方风土的差异： 对比北部的诺曼底黄油与南部的橄榄油烹饪哲学，考察气候对食材选择和口味倾向的决定性影响。 面包与奶酪的对话： 不仅仅是品尝，而是理解法国人对待烘焙艺术的敬畏之心，从乡村硬皮面包到陈年布里奶酪的微生物世界。 意大利：地域的骄傲与家庭的温暖 意大利美食的魅力在于其对“新鲜度”和“地域性”的绝对忠诚。我们将穿越亚平宁半岛，感受南北口味的鲜明对比。 北方米与黄油的奢华： 深入米兰和皮埃蒙特地区，解析烩饭（Risotto）中乳脂与高汤的完美乳化过程，以及白松露的季节性采集与鉴赏。 南方阳光下的番茄与海鲜： 考察那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的酵母发酵工艺和柴火炉的高温要求，并探究西西里岛上融合了阿拉伯风味的甜点哲学。 意面形态学： 细致区分通心粉（Penne）、螺旋面（Fusilli）和扁面（Linguine）如何分别与肉酱、香蒜酱（Pesto）或清淡海鲜汁进行“结构性匹配”。 西班牙：Tapas文化的社交革命 西班牙的饮食是一种生活方式，一种充满活力的社交活动。 伊比利亚火腿的艺术： 剖析顶级橡子喂养的伊比利亚黑猪（Pata Negra）从饲养到风干熟成的漫长过程，理解其价值所在。 海鲜饭（Paella）的正确打开方式： 聚焦瓦伦西亚传统，探讨藏红花的作用，以及如何控制锅底形成那层焦香的锅巴（Socarrat）。 第二章：东方韵味：精细、平衡与五味的哲学 亚洲的烹饪哲学，强调的是和谐、平衡和对食材本味的尊重，这与西方注重“改造”食材的理念形成鲜明对比。 中国：烹饪的百科全书 中国菜系之多，犹如星辰。本章选取最具代表性的几个领域进行深入解析。 火候的奥秘： 详细阐述“爆、炒、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、煨、煮、炖”等十几种技法的物理原理，解释为何“急火短时”能锁住蔬菜的水分和脆感。 调味的层次感： 分析酱油、醋、料酒、蚝油等基础调味品在不同菜系中的作用差异。例如，川菜的“麻辣”与徽菜的“重油重色”背后的文化逻辑。 点心的精工细作： 以粤式早茶（Dim Sum）为例，解析虾饺皮的韧度、叉烧酥的层次，以及茶水（Tasting Tea）在整个用餐体验中的净化作用。 日本：物哀与极致的职人精神 日本料理的精髓在于“减法哲学”——去除多余，凸显本真。 寿司与刺身： 探讨“舍利”（醋饭）的温度、米饭的黏度和醋的浓度如何影响鱼肉的口感。了解传统江户前寿司的季节性菜单制定标准。 高汤（Dashi）的基础： 深入研究昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）如何通过温和的浸泡和精准的萃取，产生鲜味（Umami）的基石。 怀石料理的四季叙事： 剖析怀石料理如何通过餐具的选择、摆盘的留白，来呼应自然界的季节变化。 东南亚的酸、辣、甜、咸交响乐 以泰国和越南为例，考察热带香料（如香茅、南姜、鱼露）在构建复合口味中的关键作用。 第三章：美洲大陆的融合与创新——从烟熏到新派创意 美洲大陆的美食是全球移民历史的缩影，充满了快速的融合与大胆的实验。 美国：烧烤的地域战争 我们将聚焦于美国BBQ的四大流派： 德州（Texas）： 纯粹的牛肉美学，对木材（如橡木）的选择，以及“低慢”烟熏的温控技术。 北卡罗来纳（North Carolina）： 关于猪肉烹饪与醋基酱汁的激烈辩论。 堪萨斯城（Kansas City）： 甜美浓稠的番茄基酱料及其广泛应用。 孟菲斯（Memphis）： 干擦（Dry Rub）香料配方与排骨的酥嫩程度。 拉丁美洲：玉米、辣椒与豆类的千年基石 墨西哥的玛莎（Masa）艺术： 详解玉米碱化处理（Nixtamalization）的化学过程，以及它如何提升玉米的营养价值和可塑性，从而制作出完美的玉米饼（Tortilla）。 秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche）： 探讨柠檬酸对蛋白质的“烹饪”过程，以及“Leche de Tigre”（老虎奶）作为恢复活力的精华饮品的秘密。 第四章：非洲与中东：香料之路与传统慢炖 本章探索那些依赖时间、泥土和复杂香料混合的古老烹饪智慧。 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）： 了解这种锥形陶锅如何通过蒸汽循环，在不加水的情况下，将肉类和水果焖煮至极致的软烂入味。 中东的香料图谱： 深入分析七味香料（Baharat）和杜卡（Dukkah）的构成，以及它们如何为鹰嘴豆泥（Hummus）和扁豆汤注入灵魂。 第五章：饮品的文化意义——咖啡、茶与发酵艺术 食物的终结，往往是饮品的延续。我们将侧重于这些饮品的历史、种植与制作工艺。 咖啡的“第三次浪潮”： 从埃塞俄比亚的原始豆种，到烘焙曲线的科学分析，再到手冲（Pour-Over）中的水温、流速与研磨度的精确关系。 茶的转化： 探究绿茶、红茶、乌龙茶的氧化过程，以及普洱茶的后发酵工艺对口感的深远影响。 发酵饮品： 剖析啤酒花、酵母与大麦的化学反应，以及酸奶、开菲尔等乳制品发酵过程中微生物的协同作用。 结语： 美食是人类文明的活化石。它不依靠文字流传，而是通过舌尖的记忆，代代相传。通过对这些全球烹饪哲学的拆解与重构，读者将获得一种更深层次的理解：每一种味道，都是一个关于土地、历史与匠人的故事。

评分☆☆☆☆☆

如果一定要评价的话，为了中国人的不出头精神和个人的真实感觉的不撒谎精神我只能说:我个人觉得不怎么适合我自己。书本因人而易，希望各位同志选书前要多多的参考，谨慎选择，省得浪费钱。

评分☆☆☆☆☆

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这本书的封面设计很有意思，那种复古的字体和深沉的蓝色调，一下子就吸引了我。我本来以为这会是一本非常枯燥的学术著作，没想到打开后发现，它的内容组织非常有条理，阅读起来一点也不费劲。作者在阐述理论的时候，总能穿插一些生动有趣的例子，让我这个对语言学半懂不懂的人也能轻松理解那些复杂的音位和语调变化。尤其是关于不同语言之间发音差异的对比部分，简直是打开了新世界的大门，让我对世界各地的口音有了更深的认识。我特别喜欢它对一些常见发音误区的解析，那些详尽的图示和细致的口型描述，真的帮我纠正了不少根深蒂固的错误发音习惯。这本书不仅仅是教你“怎么发音”，更是在引导你“怎么去听”，这种由内而外的改变，是很多同类书籍所不具备的。读完之后，感觉自己的听力敏感度都提高了不少，对声音的捕捉能力也更强了。总而言之，这是一本知识性和趣味性兼具的佳作，强烈推荐给所有对声音和语言感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书的时候，心里是抱着很大怀疑的，毕竟市面上关于语音学习的书籍汗牛充柱，真正能让人眼前一亮的凤毛麟角。但是《国际音标与快速突破语音》这本书，确实给我带来了一些惊喜。它的排版非常清晰，逻辑链条衔接得自然流畅，让人在学习的过程中很少产生迷茫感。我印象最深的是它对元音和辅音发音位置的讲解，那种细致入微的描述，仿佛作者就在我身边手把手地教我一样。书中穿插的那些小贴士，比如如何利用日常生活中常见物品来模拟特定的口腔肌肉运动，这种非常实用的技巧，让我觉得这本书的价值远超其价格。我尝试着按照书中的建议进行了一些练习，发现我以前一直觉得很难掌握的一些特定音素，现在似乎变得容易多了，这极大地增强了我的学习信心。虽然有些章节涉及到的理论知识点比较深入，但作者的处理方式非常巧妙，总能用最简洁的语言把复杂的问题阐述清楚，这对于希望快速提升自己语音水平的学习者来说，无疑是巨大的福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感受是：专业却不失温度。它不像那种冷冰冰的教科书，而是像一位经验丰富的老教授在给你进行一对一的辅导。我最欣赏的是作者对“突破”这个概念的理解，它不仅仅是让你记住音标符号，更是让你理解语音背后的肌肉记忆和听觉训练。比如，书中关于语流中爆破音和摩擦音的连读和弱化现象的分析，简直是教科书级别的讲解。我以前在听力理解上吃亏，很多时候不是听不懂单词，而是听不出来它们连起来之后的样子，这本书精准地指出了症结所在，并提供了系统性的解决策略。我花了大量时间在它提供的听力材料上进行跟读模仿，效果立竿见影。我开始能够更清晰地分辨出那些细微的音高和重音变化，这对我日常的口语交流帮助太大了。这本书的价值在于，它提供了一个完整的、可执行的语音提升框架，让你知道每一步该做什么，目标是什么。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，是抱着“死马当活马医”的心态，因为我的发音问题已经困扰我很多年了，总感觉有一种“外国味”挥之不去。这本书最打动我的地方，在于它强大的“实用主义”精神。它没有过多地纠缠于晦涩的理论公式，而是将重点放在如何快速、有效地修正发音缺陷上。书中的练习设计得非常有针对性，特别是针对那些跨语种学习者容易混淆的音对，设计了大量的对比练习，这非常有效。我发现，作者对人类发声器官的运作机制有着极其深刻的洞察，他对气流、声带振动、舌位和口型这些物理层面的描述，精准到令人惊叹。这种基于科学原理的指导，让我感到学习过程踏实可靠，不再是盲目地模仿。这本书简直就是一本语音学习的“操作手册”，如果你想系统性地、从根源上解决你的语音问题，并希望看到立竿见影的效果，那么这本书绝对是你的不二之选。它的影响是深远的，因为它改变了我对待“听”与“说”的整个态度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对声音细节有着近乎偏执追求的人，但很多时候，我总觉得自己在描述或模仿某种声音时词不达意。这本书的出现，就像是给了我一把精准的“语言尺子”。它不仅仅罗列了国际音标，更重要的是它提供了一种全新的思维方式去解析声音。我喜欢它在解释某个特定音素时，会引用不同语言的例子进行横向对比，这让我明白了为什么有些音在我的母语中不存在，以及我们的大脑是如何构建声音世界的。这本书的结构设计非常严谨，每一章都是在前一章的基础上递进的，循序渐进地带领读者深入语音学的核心。我尤其赞赏书中对“语音感知”和“语音生成”之间关系的探讨，这部分内容让我从根本上理解了为什么“听得见”不等于“说得准”。对于那些希望达到母语者级别发音清晰度的人来说，这本书无疑提供了一条高效且科学的路径。阅读体验非常棒，几乎没有感到任何拖沓和重复。

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