蘇式菜肴清新多姿,應時迭齣,配色絢麗,造型彆緻,四季有彆。擅長烹製河鮮、湖蟹、佳蔬鮮果,烹法以燉、燜、煨、焐、炸、炒、溜等見長。菜品風味清鮮、原汁原味,濃而不膩,淡而不薄,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而益顯其味。蘇式小吃品種繁多,米粉製品製作精巧,造型講究,香甜肥潤,軟鬆糯韌。蘇式麵條操作細、造型美、注重原汁配湯。
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