老庖菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:现代出版社

作者:海潮

出品人:

页数:212

译者:

出版时间:2000-09

价格:8.00

装帧:平装

isbn号码:9787800285837

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 家常菜
• 老菜谱
• 传统菜肴
• 中餐
• 饮食文化
• 厨房
• 下厨房

《穿越时空的茶道秘籍》 引言： 在熙攘的现代都市生活中，我们时常渴望一份宁静，一片可以安放身心的净土。茶，作为东方文明的瑰宝，其蕴含的不仅仅是饮品的芬芳，更是一种深入骨髓的生活哲学与美学。《穿越时空的茶道秘籍》并非一本普通的茶学入门读物，它是一场对时间、空间与精神的深度对话。本书带领读者跨越千年茶史的长河，从一片小小的茶叶中，窥见大千世界的变幻与人心的沉静。 本书的主旨在于，通过对茶道精髓的系统梳理与深入剖析，帮助现代人重新找回与自然、与自我连接的路径。我们不追求炫技般的泡茶手法，也不沉溺于繁复的礼仪细节，而是着重挖掘茶道背后所蕴含的“和、敬、清、寂”的精神内核，使读者能在日常的品茗中，体验到超越物质的丰富。 第一部：茶的起源与演变——历史的芬芳 本书的开篇，我们将追溯茶的“前世今生”。不同于传统茶史的枯燥罗列，我们采用了更具画面感和故事性的叙述方式。 第一章：神农尝百草的传说与茶的初现 本章将以散文诗的笔触，重构古代先民发现茶树的场景。我们将探究历史上关于茶的最早记载，分析从药用到饮用的关键转折点。重点探讨唐代陆羽《茶经》的划时代意义，不仅仅是技术手册，更是中国文化精神的投射。我们将细致分析《茶经》中对茶园选择、采摘时机、器具制作以及烹煮方法的精妙论述，揭示其如何奠定了中国茶文化的基石。 第二章：从唐宋的“煎茶”到明清的“泡茶” 茶的制作工艺，是历史演变中最直观的体现。本章深入比较了唐宋时期流行的“煎茶法”的复杂与仪式感，与明代朱元璋“罢黜团茶，兴饮散茶”后，泡茶法逐渐兴盛的社会背景。我们会对比不同时代文人墨客对茶的描述，例如宋徽宗的“斗茶”风尚，以及苏轼、卢仝等人诗词中对茶韵的细腻捕捉。这部分内容旨在说明，饮茶方式的改变，实则是社会审美与生活节奏变迁的缩影。 第三部：六大茶类的“本色”探寻——风土与工艺的交响 茶的分类并非武断，而是源于风土（Terroir）和工艺的完美结合。本部分将带领读者进行一场“环球茶园之旅”，聚焦于绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶的独特“身份证”。 第三章：不发酵的清雅——绿茶的鲜活 绿茶的魅力在于其“鲜”与“活”。我们将详细讲解杀青技术的微妙差异如何决定了龙井的扁平、碧螺春的卷曲。探讨中国南北方绿茶在口感上的地域差异，以及现代农业技术对传统绿茶品质的影响与挑战。 第四章：红茶的“火候”艺术——温暖的哲学 红茶的完全发酵过程，是微生物与酶作用的奇迹。本章将重点剖析萎凋、揉捻、发酵和干燥这四大步骤的精确控制。我们将深入探究祁门红茶的“祁门香”的来源，大吉岭红茶的“麝香葡萄”调性，以及正山小种烟熏工艺的文化意涵。 第五章：半发酵的艺术之巅——乌龙茶的千变万化 乌龙茶，作为茶类中最具挑战性也最富表现力的品类，值得我们用最大的篇幅去解读。本章将以台湾高山茶的“花香”与福建武夷岩茶的“岩韵”为核心进行对比。我们将拆解“摇青”这一核心工艺，探讨其对手工与机械化的依赖，并首次公开部分制茶师对“做青”时段的经验法则。 第六章：时间的沉淀——白茶与黑茶的陈化之道 白茶的“不事雕琢”与黑茶的“越陈越香”，代表了两种截然不同的时间观。本章将解析白茶（如白毫银针、寿眉）的自然萎凋和干燥过程，以及黑茶（普洱、六堡茶）后发酵的微生物生态学基础。我们不仅会讨论陈化对口感的改善，更会深入到其药用价值与收藏投资的角度。 第三部：茶具的灵性与空间的美学——器物中的道 品茶，离不开器物。器物不仅是盛放茶汤的容器，更是延伸品茶者精神世界的外延。 第七章：陶土与瓷器的对话——器物的材质选择 本章从材料科学的角度，分析紫砂、朱泥、段泥等不同泥料对茶汤滋味的影响。紫砂壶的气孔率如何“养壶”，以及景德镇青花瓷、汝窑天青色在视觉美学上对茶汤色彩的衬托。我们将挑战“一壶侍一茶”的绝对论，探讨不同茶类应匹配的器物类型。 第八章：茶室的构建——环境对心境的塑造 中国传统茶室的设计，是天人合一理念的体现。本章将从建筑风水、光线布局、香氛营造等方面，解析一间理想茶室应具备的要素。我们会引用园林艺术的借景手法，探讨如何将自然之景引入室内，达到“围炉煮茶，坐忘于天地之间”的境界。 第四部：品茗的境界——五感与禅思 品茶的最高境界，是达到一种全方位的感官体验与精神内省。 第九章：色、香、味、形、韵——全感官的捕捉 本章详细阐述了如何调动视觉（汤色、叶底）、嗅觉（干茶香、冲泡香）、味觉（苦、涩、甘、滑）和触觉（喉韵、口腔饱满度）来全面评估一杯茶的品质。我们会提供一套非学院派、更侧重个人体会的“品鉴笔记法”。 第十章：茶与静——现代生活的减速带 在快节奏的现代生活中，饮茶如何成为一种有效的“正念”练习？本章探讨茶道中的“慢”哲学。我们将介绍一套简化的“入定泡法”，旨在帮助读者在十分钟的冲泡过程中，彻底放下工作、社交的压力，将注意力完全集中于水流、热气与茶香之上，实现短暂的心灵休憩与自我修复。 结语： 《穿越时空的茶道秘籍》的目的，是希望茶不再是遥不可及的古老仪式，而是触手可及的日常修行。我们相信，每一片茶叶里都藏着时间的秘密，而每一次的品茗，都是一次与自我对话的宝贵机会。拿起这本书，开启你的茶之旅，去发现属于你自己的那一份“茶中三昧”。

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这本书的适用范围广度让我非常惊喜。我原本以为它会专注于某个菜系，比如川菜或粤菜，但它展现出的是一种海纳百川的胸襟。从家常小炒到宴客大菜，从清淡养生的汤羹到浓墨重彩的硬菜，几乎涵盖了我生活中所有可能需要的烹饪场景。而且，它对“工具”的探讨也很有价值。很多菜谱会直接要求你使用昂贵的厨具，但这本书却会教你如何利用手边的普通工具，通过技巧弥补硬件的不足。例如，在没有专业腌制罐的情况下，如何用保鲜盒做出接近的效果。这种务实精神，让这本书真正走进了千家万户的厨房，而不是停留在精致的样板间里。它真正做到了“大道至简”，让人在掌握核心技术后，可以灵活变通，自成一派。

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这本《老庖菜谱》简直是烹饪界的“宝藏”啊！我一个厨房新手，拿到它的时候心里还有点打鼓，总觉得那些专业级别的菜谱离我太遥远。但这本书的编排方式完全颠覆了我的想象。它没有那种高高在上的理论说教，更多的是一种手把手的陪伴感。比如，它对基础功的讲解，细致到连如何正确握刀、如何判断油温，都配上了清晰的图示和生动的比喻。我记得有一次我想做个糖醋排骨，以前总是掌握不好那个酸甜度，看了这本书里关于“糖与醋的黄金比例”那一章后，我才明白原来是火候和收汁的细节出了问题。作者的语言风格非常接地气，就像一位经验丰富的老师傅在你耳边轻声指点，一点架子都没有。读起来特别亲切，让人完全没有压力，只想马上动手试试看。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何做一名合格的家庭厨师”的成长指南，让我对下厨这件事从畏惧变成了享受。

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说实话，市面上的美食书籍汗牛充栋，大多都是昙花一现的热闹。但《老庖菜谱》给我的感觉是沉淀了时间的力量。它里面很多做法，带着一种历史的厚重感，仿佛能透过文字感受到历代大厨在灶台前的沉思与创新。我注意到，有些看似简单的素菜，里面蕴含了非常复杂的“火候转换”技巧，比如如何用中火将蔬菜的清甜激发到最大，而不是一味地大火快炒导致营养流失。这本书的作者对食材的尊重溢于言表，他教的不是“如何快速做一顿饭”，而是“如何用心对待每一份食材”。这是一种烹饪态度的传递，让我对“吃”这件事有了更深层次的思考，不再满足于果腹，而是追求一种更健康、更有人文关怀的饮食方式。

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当我翻开《老庖菜谱》时，我立刻被那种扑面而来的烟火气吸引住了。这本书的魅力不在于罗列了多少稀奇古怪的食材，而在于它对“家常味道”的极致追求。很多菜式，我从小吃到大，但自己在家复刻时总觉得“差了点意思”。这本书里对这些经典老菜的解析，简直就像是解开了我记忆深处味道的密码。我尤其喜欢它对调味哲学的阐述，它没有给我一堆死板的克数，而是告诉我“这个阶段的汤汁需要一点点咸味来提鲜，但不能盖过食材本身的味道”。这种带有温度和经验的指导，是其他那些冰冷食谱所不能比拟的。它让我意识到，烹饪的精髓在于“感觉”和“平衡”，而不是机械地遵循数字。看完之后，我做的红烧肉不再是单纯的甜腻，而是有了层次感，那种浓郁的酱香和肉质的酥烂完美地融合在一起，吃起来简直是舌尖上的乡愁。

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这本书的排版和视觉呈现也做得非常到位，这对于一本烹饪书籍来说至关重要。我常常遇到一些菜谱，图片拍得美轮美奂，但实际操作起来却发现图文严重不符，或者步骤划分得让人一头雾水。《老庖菜谱》在这方面做得极为严谨。它的每一道菜都采用了“分步特写”的方式，关键步骤的图片都放得很大，几乎能让人看清食材的细微变化。更赞的是，它对“失败案例”的预警非常到位。比如，做酥皮点心时，它会特意提醒：“如果面团开始出油，说明你的揉搓过度了，应立即冷藏。”这种前瞻性的提醒，极大地降低了新手操作的容错率，让人少走了很多弯路。读着它，我感觉自己像是拥有了一个24小时在线的私人厨房助理，随时都能提供最精准的帮助。

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