油脂化學

油脂化學 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

出版者:中國財政經濟齣版社
作者:張根旺 編
出品人:
頁數:265
译者:
出版時間:1999-11
價格:24.00元
裝幀:0
isbn號碼:9787500539537
叢書系列:
圖書標籤:
  • 油脂 
  •  
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本書詳細論述瞭油脂的基本性質、基本理論和基本生産方法,係統敘

述瞭油脂化學的基礎知識並簡要穿插論述瞭油脂化學的近代發展。全書共

分十二章,包括油脂的基本組成(脂肪酸、甘油酯、簡單脂質、復雜脂質

以及其他成分)、基本性質(物理性質和化學性質)、改性理論和實踐、氧

化與抗氧化、生物閤成、代謝和營養、油脂分離和分析、油脂工業應用以

及油脂分類綜述等內容。

本書既可作為食品科學與工程專業的專業基礎課或選修課教科書,也

可作為其他相關學科的選修教材和參考書。本書對油脂、食品、化工、輕

工以及基礎研究等領域的科技研究人員也有很高的參考價值。

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