本書詳細論述瞭油脂的基本性質、基本理論和基本生産方法,係統敘
述瞭油脂化學的基礎知識並簡要穿插論述瞭油脂化學的近代發展。全書共
分十二章,包括油脂的基本組成(脂肪酸、甘油酯、簡單脂質、復雜脂質
以及其他成分)、基本性質(物理性質和化學性質)、改性理論和實踐、氧
化與抗氧化、生物閤成、代謝和營養、油脂分離和分析、油脂工業應用以
及油脂分類綜述等內容。
本書既可作為食品科學與工程專業的專業基礎課或選修課教科書,也
可作為其他相關學科的選修教材和參考書。本書對油脂、食品、化工、輕
工以及基礎研究等領域的科技研究人員也有很高的參考價值。
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