油脂加工工艺与设备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国财政经济出版社

作者:陶瑜 编

出品人:

页数:423

译者:

出版时间:2000-1

价格:36.00元

装帧:0

isbn号码:9787500540359

丛书系列:

图书标签:

• 好
• 油脂加工
• 食用油
• 食品工程
• 化工设备
• 油脂化学
• 精炼
• 脱酸
• 脱胶
• 脱色
• 脱臭

探秘食物的源头：现代农业与食品科学的交汇 一、 引言：从田野到餐桌的宏大叙事 本书聚焦于现代农业生产的基石——农作物从播种、生长到收获的复杂过程，并深入剖析了当代食品科学如何将这些天然产物转化为安全、营养且符合市场需求的最终产品。我们力求构建一个涵盖了作物遗传育种、土壤健康管理、病虫害综合防治以及初级农产品加工与储藏的完整知识体系，旨在为读者提供一个全面、系统的视角，理解支撑我们日常饮食的庞大产业结构。这不是一本关于单一技术流程的教科书，而是一部描绘食物生命周期的史诗，强调科技在保障全球粮食安全中的核心作用。 二、 第一篇：作物生理学与可持续耕作 1.1 作物生长发育的内在机制： 本篇详细阐述了主要粮食作物（如水稻、小麦、玉米）和经济作物（如棉花、大豆、油菜）的生命周期中关键的生理过程。我们探讨了光合作用的效率、营养元素的吸收与转运机制，以及植物激素在调控开花、灌浆和成熟过程中的精妙作用。特别关注了不同气候条件和水肥管理策略如何影响作物的生物量积累与品质形成。 1.2 土壤生态学与养分循环： 土壤是农业的命脉。本书深入分析了土壤的物理、化学和生物学特性，阐释了土壤微生物群落在有机质分解、氮磷钾循环中的不可替代性。我们详细介绍了测土配方施肥的科学原理，强调精准营养管理以减少化肥流失对环境的影响。同时，对保护性耕作（如免耕、秸秆还田）如何改善土壤结构、增加土壤有机碳，实现农业可持续发展进行了详尽的论述。 1.3 作物遗传改良与生物技术： 本章追溯了传统育种方法的演变，并重点介绍了现代分子生物学技术在作物改良中的应用。从传统的杂交育种到现代的基因编辑技术（如CRISPR-Cas9），我们剖析了如何快速培育出抗旱、抗病虫害能力更强、营养价值更高的作物品种。讨论了转基因作物（GMOs）的安全性评估标准和国际监管框架，保持客观和科学的立场。 1.4 病虫草害综合管理（IPM）： 高效的病虫害管理是确保产量稳定的关键。本书系统介绍了基于风险评估的综合防治策略，涵盖了生物防治（利用天敌）、物理防治、农业防治（优化种植结构）以及化学防治（安全用药）。强调了抗药性监测与新型生物农药的开发与应用，目标是在保障作物健康的同时，最大限度地降低化学品残留对生态系统和食品链的负面影响。 三、 第二篇：初级农产品收获、储存与质量控制 2.1 科学收获与采收后处理： 收获时机对谷物、水果和蔬菜的品质至关重要。本篇探讨了如何通过测定含水率、淀粉转化率或生理成熟度指标来确定最佳收获期。随后，我们详细介绍了不同农产品（如粮食、种子、浆果）在收获后如何进行初步的清选、分级和预处理，以去除杂质和受损个体，为后续储存做准备。 2.2 农产品质量与安全标准体系： 本章全面梳理了国内外食品安全法规与标准体系，重点解读了GAP（良好农业规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）在初级农产品生产环节的应用。内容涵盖了农药残留最大限量（MRLs）、真菌毒素（如黄曲霉毒素）的快速检测技术，以及重金属污染的风险评估方法，确保从源头保障食品的公共健康安全。 2.3 储藏工程原理与技术： 农产品收获后的损失是一个重大的全球性问题。本书将储藏工程视为一门精密的科学。我们深入分析了粮食、干果、蔬菜和水果在低温、低湿或气调（CA）条件下储藏的物理化学变化规律。重点介绍了现代筒仓、冷库的设计原则、通风除湿技术、以及惰性气体（如氮气）在延长保质期中的应用，旨在最大限度地减少呼吸作用和微生物滋生造成的品质劣化。 2.4 种子与种苗的健康管理： 作为农业生产的物质基础，种子的质量直接决定了下一季的收成。本篇关注种子的清洁、干燥、分级工艺，以及如何通过包衣技术来预防早期病害和虫害。详细介绍了标准化的种子检验流程，包括发芽率测定、纯度分析以及健康种子的储存条件，确保农业生产链条的连续性和稳定性。 四、 结论：面向未来的食物系统 本书最后总结了全球食物系统面临的挑战——气候变化、人口增长和资源稀缺。我们展望了精准农业、物联网（IoT）和人工智能（AI）在未来农业中的集成应用，预示着一个更加高效、环境友好的智慧农业时代的到来。我们期望读者能够超越单一的生产视角，理解农业科学如何与经济学、环境科学紧密结合，共同塑造人类未来的食物保障图景。 主要面向读者对象： 农业工程、食品科学与工程、农学专业的本科生及研究生；从事农业技术推广、质量监督管理的专业人员；以及所有对现代食物生产链条抱有浓厚探究兴趣的读者。 全书特点： 理论深度与实践指导并重，内容详实严谨，图表丰富，语言力求清晰、专业，避免冗余的行业套话，专注于阐述核心科学原理与工程技术应用。

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这本书的排版和插图质量也值得称赞，这在许多技术书籍中往往是被忽视的一点。清晰的**流程图（PFD）**占据了很大篇幅，而且关键的设备放大图都做了标注，这对于理解复杂的反应器内部构造至关重要。我尤其欣赏作者在引用标准和规范时的严谨性，很多参数的设定都有据可查，这为我们在实际操作中进行**合规性审查**提供了坚实的依据。例如，在论述成品油的**氧化稳定性测试**时，书中不仅介绍了传统的AOCS方法，还提到了更现代的加速老化试验，并解释了不同测试结果之间的相关性。这本书的结构有一种**迭代和完善**的趋势，它似乎在告诉读者，油脂加工技术是一个永无止境的改进过程。即使是对已经非常熟悉的领域，比如钯催化氢化反应，书中也加入了关于催化剂失活机理的最新研究成果，这保证了本书内容的时效性和前沿性，绝对是行业内一本不可多得的参考书。

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读完《油脂加工工艺与设备》，我最大的感受是作者对**工艺优化和成本控制**的深刻理解。这本书绝不仅仅满足于教你“如何做”，更重要的是教你“如何做得更好、更省钱”。例如，在讨论**物理精炼**时，书中花费了大量篇幅对比了不同脱色土的活性差异及其对油脂收率的影响，并给出了一个如何在保证质量的前提下，选择性价比最高的脱色土的评估模型。这种实用主义的倾向贯穿始终。此外，书中对**能耗管理**的关注也令人印象而深刻，详细列举了在蒸汽加热、冷却和真空系统的能耗热点，并提出了几条非常实际的节能改造建议，比如热能梯级利用的设计思路。对于我们这种需要长期运营工厂的人来说，这些节约下来的每一分钱，最终都会转化为企业的核心竞争力。这本书的深度和广度，使得它完全可以作为**高级技术人员的案头手册**，而非仅仅是入门教材。

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坦白讲，我购买这本书的时候，主要是冲着它名字里那个“设备”二字去的，因为我对具体的机械结构和自动化控制更感兴趣。这本书在设备介绍方面确实没有让我失望，它对**压榨机和浸出器的结构剖析**非常到位，特别是对刮板、滤网这些易损件的材料选择和维护周期都做了详尽的说明。我记得有一张图示，详细绘制了**溶剂回收塔**的内部结构，各种塔盘的类型和功能排列得井井有条。更让我惊喜的是，它对一些**新型设备**的介绍，比如超临界萃取设备的应用前景，虽然目前尚未大规模普及，但作者已经站在了行业前沿，对未来的发展趋势做了合理的预判。关于自动化控制部分，虽然篇幅不算特别多，但对于**PID参数整定**在温度和压力控制中的应用讲解得很实在，直接点出了在实际操作中可能遇到的滞后性和振荡问题，并给出了针对性的解决方案。这本书读下来，感觉就像是身边跟着一位经验丰富的设备工程师在进行一对一的指导，每一个技术细节都交代得清清楚楚，绝非那种只停留在概念层次的泛泛之谈。

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这本《油脂加工工艺与设备》的封面设计得非常专业，那种深沉的蓝色调和金属质感的字体，一下子就把人拉进了技术领域。我个人对化工和机械结合的领域一直很感兴趣，所以这本书一到手，我就迫不及待地翻开了目录。目录编排得相当清晰，从油脂的提取、精炼到最终的成品包装，每一个环节都有详细的章节划分。特别是关于**酯交换反应**那一块，讲解得深入浅出，虽然涉及复杂的化学反应式，但作者似乎很懂得如何用图表来辅助理解，这对我们这些需要将理论付诸实践的工程师来说，简直是福音。我记得里面有一章专门讲到了**连续式脱酸工艺**的优化，对比了不同类型设备在高酸价原料处理上的效率差异，那部分内容我回去反复看了好几遍，很有启发性。不仅仅是理论，书里还穿插了不少实际工厂的案例分析，虽然没有给出具体的厂家名称，但那种对操作参数波动的讨论，以及如何通过调整设备来应对原料波动的情景再现，让人感觉这本书是真正从一线工作者的角度出发撰写的，而不是空泛的教科书。我尤其欣赏它对**环保要求**的重视，提到了废水、废气处理的新技术在油脂精炼中的应用，这在当前严格的环保政策下，是非常及时的补充。

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这本书的阅读体验，说实话，带有一定的挑战性，但绝对是值得的投入。它不是那种可以抱着咖啡轻松阅读的“科普读物”，更像是一本需要配合计算器和专业词典才能啃下来的**技术宝典**。语言风格非常严谨，充满了**技术术语和工程语言**，比如对“皂渣的脱脂率”和“磷脂的沉降动力学”的描述，都要求读者有一定的化工基础。我个人最喜欢它逻辑严密的**章节过渡**，从基础的原料预处理，到复杂的化学精制步骤，每一步的衔接都非常自然，仿佛在搭建一个精密的工业流程模型。我注意到书中对**特种油脂**的加工，比如鱼油和亚麻籽油的处理，有单独的章节进行讨论，这部分内容对于那些希望拓展产品线的精细化工企业来说，价值极高。特别是在讨论**脱臭过程**时，书中详细分析了不同真空度和温度组合对风味物质去除效率的影响曲线，这种量化的分析方式，极大地增强了内容的科学性和可操作性。

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