食堂炊事工作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:解放军出版社

作者:

出品人:

页数:155

译者:

出版时间:1988-09

价格:1.40

装帧:平装

isbn号码:9787506504270

丛书系列:

图书标签:

• 奇书
• 食堂管理
• 炊事操作
• 食品安全
• 营养配餐
• 卫生标准
• 成本控制
• 设备维护
• 人员管理
• 菜谱设计
• 厨房流程

好的，这是一份关于《现代农业科技前沿探索》的图书简介，完全不涉及《食堂炊事工作》的内容。 --- 现代农业科技前沿探索 一部深入剖析全球农业未来发展方向的权威著作 【图书简介】 《现代农业科技前沿探索》并非一本关于日常烹饪或餐饮管理的书籍，它是一部聚焦于21世纪农业领域颠覆性技术与实践的深度研究报告。本书旨在为政策制定者、农业科学家、农场管理者乃至关注粮食安全与可持续发展的公众，提供一个全面、前瞻性的视角，解析如何利用尖端科技应对日益严峻的全球气候变化、资源短缺与人口增长带来的挑战。 本书的撰写汇集了来自生物技术、信息技术、材料科学和生态学等多个学科的顶尖专家智慧，内容结构严谨，论证充分，力求以严谨的学术态度和清晰的叙述方式，揭示农业生产力提升与环境友好型发展的内在逻辑。 --- 第一部分：生物技术驱动的作物改良与精准育种 本部分深入探讨了基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在作物育种中的革命性应用。我们详细分析了如何通过精准编辑植物基因组，加速传统育种周期，培育出抗旱、抗病虫害能力更强、营养价值更高的作物新品种。 基因编辑在抗逆性上的突破： 阐述了如何通过靶向修改特定基因，使水稻、小麦等主要粮食作物能够更有效地利用水分和养分，尤其是在半干旱地区的适应性。 营养强化育种（Biofortification）： 重点介绍了通过生物技术手段提高作物中维生素、矿物质（如铁、锌）含量的案例研究，旨在从源头上解决“隐性饥饿”问题。 合成生物学在农业中的潜力： 探讨了利用合成生物学设计微生物群落，以增强植物对土壤养分的吸收效率，减少化肥依赖的可能性。 第二部分：数字农业与智能化决策系统 随着物联网（IoT）、人工智能（AI）和大数据分析技术的成熟，农业生产正迈向前所未有的智能化时代。本部分系统梳理了数字农业生态系统的构建要素及其应用实例。 物联网（IoT）在田间监测中的应用： 详述了各类传感器（土壤湿度、PH值、气象站）如何实时采集海量环境数据，并构建起精准的“数字孪生”农田模型。 无人机与卫星遥感技术： 剖析了高光谱和多光谱成像技术如何用于早期病虫害识别、杂草分布制图以及作物长势评估，为变量投入（Variable Rate Application）提供依据。 人工智能驱动的预测模型： 阐述了机器学习算法如何整合历史数据、实时监测数据与气候预测，建立精准的产量预测模型、灌溉调度模型和病虫害爆发预警系统。这些系统极大地优化了资源配置，降低了生产的不确定性。 第三部分：环境可持续性与资源循环农业 可持续发展是现代农业的核心议题。本部分关注那些旨在保护生态系统、实现农业内部物质循环的创新实践。 精准灌溉与水资源管理： 探讨了滴灌、微喷灌等节水技术在不同气候带的应用效果，并引入了基于作物需水模型的主动式灌溉管理策略，以应对全球水资源日益紧张的局面。 土壤健康与保护性耕作： 深入分析了免耕、少耕技术对土壤结构、有机质含量和碳封存的影响。重点讨论了生物炭（Biochar）等土壤改良剂在提升土壤保水保肥能力方面的作用。 农业废弃物资源化利用： 介绍了厌氧发酵技术在畜禽粪便和秸秆处理中的应用，如何将废弃物转化为沼气能源和高价值有机肥料，构建闭环的生态循环农业体系。 第四部分：非常规种植系统与未来食品安全 面对城市化进程和耕地限制，发展非传统农业生产模式成为必然趋势。本书对垂直农场、植物工厂和受控环境农业（CEA）进行了详尽的分析。 垂直农业与城市食物生产： 详细介绍了水培、气雾培技术在多层立体结构中的应用，以及如何利用LED光谱调控技术最大化作物的营养成分和产量，同时大幅减少用水量。 替代蛋白与细胞农业的兴起： 探讨了实验室培育肉、发酵蛋白等前沿技术对传统畜牧业的潜在影响，分析了这些新兴食品技术在减少温室气体排放和土地占用方面的环境效益。 自动化与机器人技术在收获采摘中的应用： 关注了柔性抓取、视觉识别等机器人技术如何解决高价值作物（如草莓、番茄）采摘中对劳动力的依赖问题，提高采摘的精确性和效率。 结论：全球农业的系统性转型 《现代农业科技前沿探索》的最后部分总结了技术融合、政策引导与国际合作在推动农业现代化中的关键作用。它强调，未来的农业不再是孤立的生产活动，而是高度依赖数据、生物技术与工程学交叉融合的复杂系统工程。本书呼吁全球科研共同努力，确保技术创新能够公平、有效地转化为全球粮食系统的韧性和可持续性。 适合读者： 农业院校师生、科研机构人员、政府农业部门管理者、大型农场和农业科技企业决策层，以及所有关心未来粮食安全与可持续农业实践的专业人士。 --- 页码规格： 约800页，包含数百幅图表和案例分析。 ISBN： 978-X-XXXX-XXXX-X 出版社： 科技文献出版社 ---

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这本书给我的感觉是，它挖掘了一个通常被大众忽视的领域——大学或大型企业食堂的后勤保障——的深层逻辑。它完全颠覆了我过去认为“食堂就是随便做点大锅饭”的刻板印象。特别是关于“预算编制与成本控制”的章节，简直是为财务部门量身定做的教材。作者展示了如何建立一个动态的成本模型，实时反映原材料价格波动、人工成本变化和能源消耗，并能自动生成预警机制。我特别喜欢它对“边际效益”的讨论，比如在保证营养均衡的前提下，如何通过更换某些高价食材的替代品，在不牺牲顾客满意度的前提下，实现每年数万元的节约。这种精打细算到了令人惊叹的地步，但所有的数据和策略都是建立在科学分析基础上的，而非简单的“省钱至上”。它教会我的不仅仅是餐饮管理，更是一种对资源配置的严谨态度。

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这本《食堂炊事工作》的书，我本来是抱着一种“了解行业基本流程”的心态去看的，毕竟我对餐饮管理和后勤保障这一块一直挺感兴趣。结果，这本书带给我的冲击，远超我的预期。它不仅仅是关于炒菜、备料那种粗浅的记录，而是深入到了一种系统化的管理哲学。比如，书中对于食材采购的环节的描述，简直像是一篇精妙的经济学论文，细致到如何根据季节变化、供应商信誉度、甚至是当地的气候波动来制定最优的采购策略，确保成本效益最大化，同时兼顾食品安全与新鲜度。我特别欣赏作者在处理“突发事件应对”那一章时展现出的冷静和专业性，比如设备突然故障、关键人员缺勤、或是客流量远超预期的情景，作者没有给出空泛的口号，而是提供了一套结构严谨的应急预案，涉及到人员调配、临时采购渠道的启用，乃至与食客进行有效沟通的技巧。这让我意识到，一个高效的食堂运营，其复杂程度绝不亚于管理一家中型工厂。读完之后，我对日常生活中那些看似简单的工作背后，所蕴含的巨大脑力和组织能力有了全新的认识。它让我开始关注那些“看不见的劳动”，并深感敬佩。

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这本书最让我感到震撼的，是它对“人文关怀与效率平衡”的探讨。在如此强调标准化的工作流程中，作者非常清醒地认识到，服务对象是活生生的人，是不同文化背景、不同饮食习惯的群体。书中有一段关于“菜单设计的心理学”的论述，非常微妙。它分析了顾客在面对多种选择时的“决策疲劳”问题，并提出了一套基于“有限理性选择”的菜单结构优化方案，旨在引导顾客做出既符合其健康需求又符合后勤供应能力的最佳选择。这种将行为科学融入日常后勤工作的做法，是极为高明的。此外，作者对一线炊事人员的工作环境和心理健康也给予了足够的关注，提出了轮班制度的优化、噪音控制的必要性，甚至包括如何通过改善照明来提升员工的工作满意度。整本书在追求极致效率的同时，始终没有忘记“人为本”的核心，这使得它在众多技术性著作中显得尤为难得和温暖。

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坦白说，这本书的阅读体验是有些“硬核”的，它没有太多煽情的故事，全部是干货和数据驱动的分析。我最着迷的是关于“食品安全与可追溯性”的那一部分。作者对于供应链的每一个节点都进行了近乎苛刻的描摹，从农场到餐桌，每一个环节的数据记录、温度监控、以及批次管理，都有详细的规范。我记得书中提到一个关于“交叉污染风险矩阵”的图表，直观地展示了哪些操作流程是最危险的，以及如何通过空间布局和操作顺序来最小化这些风险。读完这一章，我对‘放心’这两个字的重量有了更深刻的理解。这已经超越了简单的卫生检查，而是一种全方位的风险控制体系。它不仅仅是写给厨师看的，更像是一份给卫生监管部门或大型餐饮集团的内部审计参考。书中对于“废物处理与循环利用”的介绍也很有前瞻性，它探讨了厨余垃圾如何转化为生物能源或有机肥料的潜力，体现了强烈的社会责任感和可持续发展的理念。

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翻开这本书的时候，我其实有点不适应它的叙事风格，它不像传统食谱那样充满诱人的美食描述，反而像是一本操作手册，极其注重“流程的标准化与效率的极限挖掘”。书中有一章专门讲“能源消耗优化”，这个主题听起来可能枯燥，但作者的论述非常精彩。他从热力学原理切入，分析了不同烹饪设备在不同负载下的能效比，甚至细致到燃气灶具的火口清洁度对热传导效率的影响。我记得他提到一个案例，通过调整后厨的通风系统布局，不仅改善了工作环境，还间接降低了制冷设备的能耗。对我这种非专业人士来说，这种跨学科的融合分析非常新颖。更让我印象深刻的是，作者对于“人员培训体系”的构建，他没有采用填鸭式的教学，而是强调“通过标准操作流程（SOP）驱动经验的固化与传承”。这种强调工具和制度而非单纯依赖个人经验的做法，体现了一种现代化的管理思想，让整个后勤系统具备了强大的韧性，不容易因为个体的流动而出现断层。这本书的价值，在于它将一个看似“烟火气”十足的领域，提升到了一个精密的工程管理层面来审视。

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