本书较全面、系统地介绍了生物技术在食品工业中的应用，属高新技术图书之一。内容包括第一章
绪论；第二章基因工程及其在食品工业中应用；第三章酶工程及其在食品工业中应用；第四章发酵工程
及其在食品工业中应用；第五章细胞工程及其在食品工业中应用；第六章生物技术在饮料工业中应用；
弟七章生物传感器在食品工业中应用；第八章生物技术在食品工业废水处理中应用。每章后面均附有参
考文献。
本书除作为高等院校食品科学与工程学科有关专业师生、研究生参考外，也可供有关研究单位和企
业高、中级食品科技工作者参考。
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