目錄
一、魯菜概述
二、魯菜製作350例
豬肉類
扒肘子
醬豆腐肘子
鍋燒肘子
水晶肘子
扒肘子海參
扣肉
元寶肉
南扣肉
小燉肉
荷葉肉
馬連肉
櫻桃肉
四喜肉
葷素扣肉
清蒸爐肉
米粉肉
四喜丸子
南煎丸子
炸香椿丸子
孔明丸子
炸鈴鐺丸子
腐皮丸子
醬油肉
山東丸子
油爆肉丁
古老肉
糖醋肉片
焦溜肉片
清炸裏脊
乾炸裏脊
炸隻蓋
炒辣子肉丁
芫爆肉片
醬爆白肉絲
乾燒白肉絲
鍋子菜
鍋塌裏脊
炒肉絲
炒迴鍋肉
全爆
南炒雜拌
炒海雜拌
炒雜拌
炸肉韆
山東炒肉
炒薑絲肉
炒肉絲掐菜
炒肉絲粉皮爛蒜
炒肉絲薹乾菜
炒全菜
炒木犀皮絲
芫爆肉絲蜇頭
燴三絲
炒肝尖
軟炸肝尖
爆三樣
炒肝腸
炸豬肝捲
油炮雙脆
油炮肚仁
湯炮雙脆
蕪爆肚絲
燴肚絲爛蒜
子肚湯
炒腰花
南炒腰花
蕪爆腰花散丹
焦溜大腸
扒大腸油菜
燒燴大腸
九轉大腸
蔥燒蹄筋
紅燒管梃脊髓
羅鍋鑽席桶
羅鍋上天梯
紅燒玉帶
麻姑獻花
蜜汁火腿
清蒸乳豬
雞鴨類
扒雞
乾�雞
黃燜栗子雞
油淋雞
香酥雞
香酥雞腿
山東燒雞
百鳥朝鳳
清蒸雞丸子
扒雛雞
鳳凰齣世
山東蘑菇雞
炸八塊
炒辣子小雞
碎溜小雞
炒雛雞片薑芽
芫爆雛雞片
軟炸雞
扒雞腿
雞羊爆
雞裏蹦
雞裏爆
爆雞胗羊肚仁
醬爆栗子雞
醬爆核桃雞
醬爆雞丁腰果仁
宮保雞丁
油爆雞丁黑菜
炒雞丁辣子
孜然鳳脯
沙鍋虎頭雞
燒雞丁四寶
雞油雲片三白
燒雞丁辣子
炒生雞絲筍絲
蕪爆生雞絲蜇頭
護闆雞絲
炸闆雞絲
炒什件
炒雞雜
炸胗肝
鍋塌三樣
鍋塌薺菜雞
糟燴生雞絲
炒芙蓉雞片
炒芙蓉絲豆苗
糟溜芙蓉
燴生雞絲脊髓
醬爆雞絲
雪花雞球
鳳凰汆牡丹
太極圖
汆捶雞片黃瓜
雞茸玉米羹
油爆雞丁腰果仁
雪花鳳脯
軟炸雞腰
紙包雞
清蒸鴨子
紅扒鴨子
扒金銀鴨子
神仙鴨子
清蒸爐鴨
乾�鴨子
糟蒸鴨子
鍋燒鴨子
八寶葫蘆鴨
香酥鴨子
扒鴨條
油爆鴨丁
燴鴨泥腐竹
燴鴨丁海參丁
糟燴全鴨
糟鴨豆腐羹
鴛鴦糟鴨
糟鴨頭帶勾（涼吃）
糟鴨頭帶勾（熱吃）
糟溜鴨肝春筍
扒鴨肝捲
芝麻鴨肝
水産類
乾�鯉魚
乾燒鯉魚
糖醋鯉魚
醬汁鯉魚
醋椒鯉魚
煎糟鯉魚
椒鹽鯉魚
脫骨鯉魚
油粘魚
活吃鯉魚
鬆鼠黃魚
乾煎黃魚
官燒目魚
侉燉目魚
清蒸鰣魚
清蒸潘魚
高麗銀魚
糟溜銀魚
拖蒸帶魚
清蒸雙龍鱔
油爆墨魚花
紅燒元魚
清蒸釀餡元魚
霸王彆姬
汆鯽魚蘿蔔絲
糟鴨頭鯽魚
糟溜魚片
糖醋魚片
焦溜魚片
高麗目魚條
賽螃蟹
汆烏魚片黃瓜
樂傢魚片
糟溜三白
炒芙蓉魚片
紅燒魚丸子
糟溜魚丸子
燴烏魚蛋
乾�大蝦
炸烹大蝦
桃杞乾�大蝦
高麗雪花鳳尾蝦
高麗鳳尾蝦
龍兵奪鮮球
炒大蝦片
鹽水大蝦
兩吃大蝦
琵琶大蝦
炒蝦仁
炒蝦仁韭黃
番茄蝦仁
炒蝦仁腰果仁
龍井蝦仁
炒麵包蝦仁
炒鍋巴蝦仁
高麗蝦仁
護闆蝦仁
鍋塌蝦仁
雪花蝦球
九菊蝦仁
護闆全蟹
炒芙蓉全蟹
酸沙子蟹
紅燒蜊蟥
炸蜊蟥
乾貨類
清湯燕菜
冰糖燕菜
芙蓉燕菜
扒通天魚翅
扒三絲魚翅
雞茸魚翅
鴨包魚翅
扒黃肉魚翅
蔥燒海參
子孫萬代
紅燒釀海參
紅燒海參酥丸
雪花海參
蝴蝶海參
山東海參
長生不老
清燴肉絲海參
全傢福
鳳陽海參
吳蜀閤
烏龍戲珠
雪中送炭
紅扒大烏參
燴什錦丁
扒廣肚
沙鍋廣肚
扒鮑魚菜膽
龍井鮑魚
明珠鮑魚
扒奶油龍須菜
叉燒龍須
乾貝蔔瑞
綉球乾貝
油爆鮮貝腰果仁
炒芙蓉鮮貝
紅燒鮮貝
炸鮮貝串
扒魚唇
炒桂花魚骨
紅燒裙邊
扒猴頭蘑火腿
油爆魷魚捲
蕪爆魷魚捲
油爆雙花
汆茉莉銀耳
汆釀竹蓀
蔬菜類
扒栗子白菜
扒雙菜
鍋塌菜盒
阡子米白菜墩
炸藕夾
乾燒鼕筍
扒鮮蘆筍
香菇豆角
鍋塌香菇盒
炸素韆
炒麵筋絲掐菜
蠔油生菜
奶油西蘭花
金龍拌芹菜
扒素魚翅
糖醋素排骨
油炮草菇
炒金針菇
猴頭入玉囤
涼菜類
拌米蜇
香椿拌豆腐
賽香瓜
拌桶子雞黃瓜
拌鴨絲白梨
羅漢肚
桂花肚
什錦肚
熏象肚
貓耳朵蜇皮
糖水白蘿蔔
泡菜
山東肉捲
山東炸捲肉
鴛鴦捲
玉蘭片捲
洋火腿
叉燒肉
象眼豬肝
雪花白菊
白斬雞
五香魚
酥鯽魚海帶白菜
素鵝
其他類
沙鍋牛尾
紅燒牛鞭
孜然羊肉
白扒羊羔
扒駝峰
炒鹿肉片
扒鹿肉條
清蒸鹿尾
軟炸兔肉
炸軟硬飛禽
焦溜鵪鶉
燉肉鴿
炒龍鳳絲
蛇羹
汆蛤士蟆
群蠍入鳳巢
溜鬆花
拔絲蘋果
拔絲西瓜
拔絲山藥
拔絲冰塊
冰糖蓮子
冰鎮全荷鮮
西瓜盅
高麗澄沙
香蕉鍋炸
雪花山藥綉球
炒三不沾
掛霜蓮子
杏仁豆腐
炒三泥
橙子羹小湯圓
蝦乾蘿蔔絲湯
全酸辣湯
口蘑鍋巴湯
梅菜湯
醋椒三鮮湯
附錄：如何製湯
· · · · · · (收起)