內容提要
本書比較係統地介紹瞭傳統榨米粉條、精製高檔直條米粉、排米
粉、波紋方便米粉、切粉和方便沙河粉等産品的生産工藝流程、具體加
工方法、各道工序的工藝要求、各類設備的結構性能及操作方法。對米
粉條生産的理論基礎作瞭初步探討，對各種産品的質量標準和檢驗方
法作瞭詳細說明，對各類米粉條的生産技術難點，提齣瞭切實可行的解
決辦法。本書具有較強的實用性，是各類大、中、小型米粉條生産廠傢、
作坊以及米粉條機械生産廠傢的生産技術實用書籍，也可作為有關院
校、科研單位和崗位培訓的參考用書。
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