简易家常菜分步图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:覃彦莉

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2012-1

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787501985449

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《厨房里的魔法：新手也能变大厨的零失败家常菜》 简介 你是否曾对着食谱上的复杂步骤望而却步？是否幻想过亲手为家人制作一桌美味佳肴，却苦于缺乏技巧和信心？现在，是时候打破这些束缚了！《厨房里的魔法：新手也能变大厨的零失败家常菜》将带你踏上一段充满乐趣的烹饪之旅，让你轻松掌握家常菜的精髓，成为人人称赞的厨房达人。 本书并非一本简单的菜谱集，而是一位经验丰富、耐心细致的厨房“老友”，手把手地教你如何从零开始，一步步征服厨房。我们深知，对于许多人来说，下厨不仅仅是填饱肚子，更是一种生活情趣的表达，是传递爱意的方式。然而，现实往往是，一次次的尝试，换来的却是“黑暗料理”，或是令人沮丧的失败。本书的目的，就是用最接地气、最易懂的方式，将烹饪的奥秘化繁为简，让烹饪不再是一门遥不可及的艺术，而是每个人都能轻松驾驭的生活技能。 本书的独特之处： 零基础友好设计： 无论你是厨房小白，还是曾经有过几次不太愉快的烹饪经历，本书都将是你最得力的助手。我们从最基础的食材辨认、工具准备，到最核心的调味比例、火候掌控，都进行了详尽的讲解。你会发现，原来下厨可以如此简单！ “懒人”福音，高效烹饪： 忙碌的生活节奏，是否让你觉得下厨是件奢侈的事？本书精选了大量制作周期短、操作步骤少的家常菜肴，让你在有限的时间内，也能做出令人惊艳的美味。我们提倡的是高效烹饪，而不是繁琐的流程。 “一看就会”的视觉引导： 我们摒弃了枯燥的文字描述，将大量的篇幅用于呈现清晰、直观的烹饪步骤图。每一道菜的制作过程，都被分解成一个个易于理解的画面，仿佛你就在我身边，亲眼看着我操作。这种“所见即所得”的学习方式，能极大地降低学习难度，提升学习效率。 “偷师学艺”，掌握核心技巧： 除了具体的菜谱，本书更注重传授烹饪背后的原理和技巧。我们会告诉你为什么这么做，这样做有什么好处。例如，如何才能让肉类炒得更嫩滑？如何才能让蔬菜保持鲜亮的色泽？如何才能调出恰到好处的咸甜味？这些“秘诀”，都将一一揭示。 “因材施教”，灵活变化： 我们相信，真正的烹饪高手，能够根据实际情况进行灵活调整。本书在介绍菜谱时，会提供多种食材的替换建议，以及根据个人口味调整调味的可能性。让你在掌握基础的同时，也能发挥创意，做出属于自己的独特风味。 “安全第一”，厨房常识全覆盖： 烹饪安全同样重要。本书会穿插讲解一些必要的厨房安全知识，例如如何安全使用刀具、如何避免油烟吸入，以及如何处理食材的卫生问题，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能保障家人的健康安全。 “省钱小妙招”，吃得美味又经济： 我们深知，对于许多家庭来说，节约开支是重要的考量。本书在食材选择和烹饪方法上，都会兼顾经济实用性，教你如何在保证美味的前提下，做出既省钱又健康的好菜。 本书内容概述： 《厨房里的魔法》将带领你从以下几个方面，循序渐进地提升你的烹饪能力： 第一篇：厨房里的“软实力”——基础准备与认知 认识你的厨房伙伴： 详细介绍厨房常用厨具的功能、选择和保养方法。从锅碗瓢盆到各种小工具，让你知其然，更知其所以然。 食材的秘密： 掌握常见食材的挑选、处理和储存技巧。学会分辨新鲜与否，了解不同食材的最佳烹饪方式。 调味品的“语言”： 深入了解盐、糖、酱油、醋、香料等各种调味品的特性、风味以及它们之间的搭配奥秘。教会你如何用调味品“画龙点睛”。 火候的艺术： 讲解大火、中火、小火的运用，以及煎、炒、烹、炸、炖、焖等基本烹饪技法的核心要领。 第二篇：餐桌上的“小明星”——经典家常菜速成 荤菜篇： 肉类： 如何炒出滑嫩的肉丝、肉片？红烧肉的“上色”秘诀是什么？蒸鱼如何做到鲜嫩多汁？水煮肉片如何做到麻辣鲜香？ 禽类： 宫保鸡丁的经典口味是如何炼成的？可乐鸡翅为何总是那么受欢迎？白切鸡如何做到皮脆肉嫩？ 蛋类： 西红柿炒鸡蛋的“黄金比例”在哪里？蒸蛋羹如何做到像豆腐一样嫩滑？ 素菜篇： 蔬菜： 如何让青菜炒得翠绿欲滴？蒜蓉西兰花如何才能炒出餐厅的味道？麻婆豆腐为何如此下饭？ 豆制品： 家常豆腐的做法有哪些变化？凉拌豆干如何做得入味？ 菌菇类： 各种菌菇的烹饪特点，如何做出鲜美的菌菇汤？ 汤羹粥品篇： 汤： 鸡蛋紫菜汤的简单与美味，排骨汤如何炖得奶白？ 粥： 皮蛋瘦肉粥的熬煮技巧，八宝粥的丰富口感。 主食与小吃篇： 米饭： 如何煮出颗粒分明的香米饭？ 面食： 简单又美味的葱油拌面，家常饺子的包法和煮法。 第三篇：厨房里的“魔法棒”——进阶技巧与创意发挥 食材搭配的艺术： 学习如何将不同的食材巧妙组合，创造出意想不到的美味。 宴客菜的“秘密武器”： 介绍几道稍有挑战性但又易于掌握的宴客菜，让你在重要场合也能大放异彩。 创意改造，乐享生活： 如何根据自己的喜好，对现有菜谱进行调整和创新？ 美食摆盘的“小情调”： 简单的摆盘技巧，就能让你的家常菜瞬间提升颜值。 谁适合阅读这本书？ 厨房新手： 渴望学习烹饪，但不知道从何开始的你。 上班族： 想要在忙碌的工作之余，为自己和家人准备健康美味的餐食的你。 学生党： 经济实惠，又想体验自己动手，丰衣足食的你。 追求生活品质的你： 相信“民以食为天”，享受烹饪带来的乐趣，并希望将这份乐趣分享给家人的你。 想要给家人惊喜的你： 渴望用一桌好菜，表达爱意和关怀的你。 《厨房里的魔法：新手也能变大厨的零失败家常菜》不只是一本书，更是你通往美食世界的“通行证”。它将点燃你对烹饪的热情，激发你无限的创造力，让你在厨房里找到属于自己的快乐和成就感。告别外卖，告别速食，从今天开始，用爱心和这本书，为你的餐桌注入满满的幸福味道！让我们一起，在厨房里施展属于自己的“魔法”吧！

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这本书的文字描述部分简直是败笔中的败笔，充满了各种陈旧和不准确的烹饪术语，读起来让人感觉像是被一位固执的老顽固教导做菜。比如，它坚持使用一些已经被现代厨房用品淘汰的说法，或者用一些极其晦涩的词汇来描述火候，什么“小火煨至汤汁浓稠如琥珀”，请问一个初学者怎么判断“琥珀”的稠度？难道要配一个颜色对比图吗？而且，有些关键的食材预处理步骤，比如关于如何去除肉类的腥味或者如何让蔬菜保持脆绿的窍门，书中一笔带过，根本没有深入讲解背后的科学原理，这让学习者知其然却不知其所以然。整本书读下来，我感觉我只是被动地接受了一堆没有灵魂的指令，而不是真正学习到了烹饪的精髓。

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我必须得说，这本书的选材范围实在是太局限了，基本上就是那几样被炒烂了的“国民家常菜”，完全没有给我带来任何惊喜或者新的烹饪灵感。打开目录，映入眼帘的依然是西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、可乐鸡翅这种，我已经烂熟于心的菜式，感觉自己像是在翻阅一本十年前的旧食谱。我期待的是能有一些地域特色菜，或者哪怕是利用当季新食材做出的创新搭配，结果什么都没有。即便是那些常见的菜，配方上的用量也极其模糊，什么“适量”、“少许”，对于一个烹饪新手来说，这些词汇简直是无效信息，我按照自己的感觉来，结果做出来的味道天差地别，完全没有一个稳定的参考标准。这本书对于提升我的日常烹饪水平，几乎没有任何实质性的帮助。

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关于食材的采购和准备部分，这本书的处理实在是不够体贴。它只给出了一个模糊的成品量，但对于前期食材的净重、处理时长，几乎没有提供任何参考数据。比如做一道需要腌制的肉菜，它只是简单地说“将肉切好腌制半小时”，但对于腌制过程中是否需要覆盖保鲜膜、腌制后是否需要冲洗，都没有明确说明。在处理海鲜或者特殊食材时，这一点尤其致命，处理不当不仅影响口感，甚至可能影响食用安全。我不得不频繁地停下来，打开手机去搜索每一个不确定的步骤，这极大地打断了烹饪的流程，让整个做饭的过程变得断断续续，非常不流畅，完全失去了“简易”的初衷。

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这本书的“分步图解”给人一种非常割裂的感觉，图和文的关联性很弱，似乎是两个独立的部分拼凑在一起。很多时候，图片展示的是一个很漂亮的成品状态，但是通往这个状态的关键中间步骤却被忽略了，让人感觉像是跳跃式的教学。例如，制作一个复杂的酱汁，文字里描述了搅拌、加热、收干等好几个步骤，但图片却直接从“所有材料混合”跳到了“酱汁完成装盘”，中间的质地变化过程完全没有捕捉到。这对于需要视觉反馈来确认自己操作是否正确的学习者来说，是极大的困扰。我总是在猜测，我现在的状态是接近“图三”还是应该再多煮一会儿才能达到“图四”的效果，这种不确定性极大地挫伤了我的积极性。

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这本菜谱的排版设计简直是灾难，色彩搭配像是刚从上个世纪的印刷厂里出来的样品，灰蒙蒙的，让人提不起一点食欲。很多图片的清晰度非常堪忧，有些关键步骤的细节根本看不清楚，尤其是在处理一些需要精细操作的食材时，比如切丝、去骨这些，看得我一头雾水。我本来是冲着“分步图解”这几个字来的，希望能轻松上手，结果发现图解的顺序和文字说明常常脱节，有时候图里用的是A工具，文字里又换成了B工具，完全不知道该听谁的。更别提那些标注了，字体小得像蚂蚁爬，而且排版极其拥挤，像是硬塞进去的，看得眼睛生疼。这本书的整体感觉就是匆忙应付，像是为了应付出版社的截稿日期而仓促出版的，完全没有对读者体验做任何考量。如果不是我实在找不到其他替代品，我早就把它扔到角落里吃灰了。

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