內容提要
本手冊分總論、各論和附錄三部分。總論簡述食品添加劑的定義、發展概況、品種與分類，以及食品添加劑的
有益作用、危害問題、利弊權衡和安全使用等。各論則按我國“食品添加劑分類和代碼（12493―90）”中類彆的順
序分彆介紹我國截止至1998年許可使用的22類食品添加劑，包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂
白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、
營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他及香料。各類中具體品種依次按名稱（彆名）、編碼、
化學結構、性狀、製法、質量標準、鑒彆方法、毒理學依據和使用等逐一介紹。香料僅重點選擇部分品種予以介
紹。
本手冊附錄收集瞭我國正式頒發的食品衛生法、食品添加劑分類和代碼、食品安全性毒理學評價程序、食品添
加劑使用衛生標準、食品添加劑衛生管理辦法、食品營養強化劑使用衛生標準、食品營養強化劑衛生管理辦法、食
品添加劑生産管理辦法、特種營養食品生産管理辦法。此外，本書還附有FAO/WHO食品法規委員會及美國FDA
新近公布的食品添加劑品種名單，最後為主要參考文獻和中、英文索引。
本手冊可供食品、衛生、化工、醫藥、商業、外貿等部門的工程技術人員及管理、營銷人員等使用，也可供食
品和食品添加劑的科研、生産、應用、教學、監督、檢驗人員參考。
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