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目录信息
家常菜的制作方法
菜雕与拼盘
二、肉类
梅子肉
玉簪里脊
芙蓉里脊
蜜汁火腿
钩吊香肉
家乡南肉
南肉春笋
五香肉丝
清炒肉丝
酱肉丝
钱江肉丝
炸香脆肉
圆葱煎猪排
香炸响铃
糖酥里脊
冰糖排骨
生煎肉饼
拔丝金腿
拔丝酥肉饼
网油肉卷
锅贴火腿
绍什锦
绍式小扣
干菜焖肉
花生肉丁
生仁里脊丁
烧樱桃肉
熘核桃肉
扁大枯酥
八宝冬瓜盅
蛏干烧萝卜
青椒里脊
开口豆腐
鸡啄豆腐
酿红椒
葱柄肉圆
芝麻丸子
葱柄丸子
珍珠肉丸
清炖蟹粉狮子头
八宝豆腐
莲蓬豆腐
金钱猪排
蜜汁火方
酒酿火腿片
火腿荷花爪
火腿扣肚结
蹄筋参
火�蹄膀
鸡火蹄筋
八宝香肚
桂花大肠
炸腰花
鸭梨炒腰花
蝴蝶腰花
红烧环喉
酸辣羊蹄花
白酒烤羊肉
荷叶粉蒸羊肉
糖粘羊尾
香酥牛肉
芝麻牛排
葱爆兔肉片
三、蛋、禽野味类
杭州煨鸡
糟鸡
叫化鸡
荷叶新风鸡
红乳卤蒸笋鸡
莲香脱骨鸡
油淋鸡
知味鸡
酱油嫩鸡
油泼仔鸡
金钱鸡卷
酱爆鸡丁
奶油莲香鸡
火腿夹鸡
八宝糯米鸡
一鸡三吃
芙蓉鸡片
鸡茸菜心
炸鸡丝卷
雪花鸡淖
莲花鸡签
苹果鸡脯
烩金银丝
白鲞扣鸡
鸡翅海参
焦炸鸡腿
樱桃白雪鸡
雪梨鸡腿
绣球鸡胗
炸酥鸭子
酥皮鸭
火踵神仙鸭
芋艿全鸭
金牛鸭子
武林�鸭
果仁锅烧鸭
拆烧香野鸭
蘑菇烩鸭腰
鲜蘑鸭舌掌
芙蓉鸭舌
芝麻鸭肝
花椒盐水野鸭
�柠檬野鸡
韭黄野鸡脯
珊瑚烧野鸡
宁波烧鹅
花椒鹅块
醋熘鹅块
网油包鹅肝
干炸黄雀
红焖麻雀
红煨乳鸽
烹鹌鹑
五香卤斑鸠
煎瓤斑鸠
油淋斑鸠
玻璃锅炸
蛎黄跑蛋
虎皮鸽蛋
竹荪鸽蛋
锅贴鸽蛋
鸳鸯鹌鹑蛋
秋叶鹌鹑蛋
烤兔卷
酱爆兔肉丁
焦炸野兔片
黄焖野兔
冬笋炒腊狗肉
砂锅炖狗肉
家常狗肉
四、水产、海鲜类
龙井鱼片
糟油青鱼划水
红烧划水
红烧葡萄
佛手鱼片
茉莉鱼丁
西湖醋鱼
菊花鱼
鱼夹蜜梨
鉴湖鱼味
杭三鲜
三丝肚裆
珊瑚鱼丁
蜜梨鱼夹
培红鱼片
锅贴鱼片
炸熘桂鱼
豆豉烧中段
五色鱼丝
蟾宫折桂
白水桂鱼
韭黄鱼丝
鱼夹火
葱焖鲫鱼
氽蛤蜊鲫鱼
糖酥鲫鱼
糖酱鱼
蒸糟鱼
酒蒸石首
带扎鱼筒
香蕉黄鱼夹
苔菜拖黄鱼
彩熘黄鱼
炸熘黄鱼
腐皮包黄鱼
清蒸河鳗
红烧海鳗
翡翠鱼珠
新风鳗鲞
凤尾鱼卷
炒醋鱼块
酒焖全鱼
双色鱼丸
藏心鱼丸
香茶熏鱼
炸松仁鱼片
三丝鱼卷
茄汁菊花鱼
酥鲳鱼
椒盐鲳鱼
鸡粥鲍鱼
油酥嫩子鱼
锦绣鱼丝
黑鱼过桥
花生鱼丁
芙蓉鱼片
清蒸鲻鱼
头肚醋鱼
糖醋酥鱼
清蒸石斑鱼
银鱼炒鸡蛋
清蒸鳊鱼
软熘鲈鱼
宁式鳝丝
烂糊鳝丝
三杯鳝段
生爆鳝片
长兴爆鳝丝
墨鱼柳叶大烤
爆墨鱼花
火重甲鱼
风爪甲鱼
冰糖炖甲鱼
虾籽扒刺参
虾仁海参
攒丝海参
海参锅巴
元鱼烧海参
花鼓干贝
金钱鲜贝盒
清蒸干贝
蒸青蟹
酱爆青蟹
一品脆皮蟹
熘活青蟹
煎烹连亮蟹
锅烧蟹
炒蟹脆
蟹黄菜心
蟹酿橙
炒虾蟹
南湖蟹粉
金钱明虾
桃花虾扇
凤尾对虾
莼菜虾扇
油爆大虾
白汁虾脯
虎皮虾卷
龙井虾仁
老法虾仁
石榴虾
荷包虾
锅贴整虾仁
蛋包虾仁
交切虾
虾仁鱼步鱼卷
松炸虾球
糟熘虾仁
琵琶虾仁
三色明虾片
绍式虾球
发菜肥鱼肚
蒜子鱼皮
糖醋蜇头花
炸蛏筒
清炖鱼翅
醋熘鲨鱼
肉烧乌狼鲞
葱油核桃鱼卷
海味大蒸盆
瓤龙爪
兰花春笋
鱼什锦
蟹黄豆乳
草鱼豆腐
绍式虾蛋
绣球银耳
冬茸白兰
金钱蚕豆
五、素菜类
红烧卷鸡
冬菇托儿
樱桃冬菇
冬笋炒冬菇
糟烩鞭笋
象牙雪笋
八味瓤笋
油焖春笋
炒皮笋
凤尾笋
芥菜炒冬笋
干煽冬笋
酱烧冬笋
紫竹莲池
素鸽蛋
虾蛋烧茄子
板栗烧菜心
草菇烧丝瓜
芙蓉发菜
干煽四季豆
青椒毛豆
生炸黄雀
素烧鹅
杏仁豆腐
玛瑙薯枣
糖熘山药
炒豆腐松
拔丝汤团
拔丝蜜桔
豆沙山球
龙眼马蹄
南煎豆腐
五香烤麦夫
素杨梅圆
煎虾饼
吴山酥油饼
八宝锅蒸
六、冷拼类
杭州酱鸭
拌双笋
蛋酥花仁
花生米苔菜
红糖木耳晶
梅苏拌藕
挂霜荸荠丸
蜜汁白果
什锦西瓜
瓜姜拌鱼丝
拌瓜皮虾
如意虾卷
三丝拌蛏
拌鱼丝
双鹊报喜
七、汤羹类
砂锅鳙鱼头
鱼头浓汤
砂锅鱼头豆腐
雪菜汤黄鱼
氽调羹鱼步鱼
氽三片
黄鱼海参
斩鱼丸
烩蝴蝶海参
干贝海参
奶汤海三味
鳅鱼附蛋汤
清汤鳝背
莲蓬虾茸
彩色虾仁
三片敲虾汤
虾干紫菜蛋汤
炒蛋香菇汤
平菇鸡蛋汤
绿叶口蘑
草菇鸡蛋汤
氽万年青
豆腐皮汤
珍珠豆腐汤
氽竹荪云鸽蛋
油豆腐细粉汤
毛豆米豆腐汤
单腐
竹笋肝膏汤
凤尾笋汤
绍兴汤
南式豆腐
腐乳卤蛋汤
奶汤素烩
烧三色葫芦
白油青豆汤
冰糖莲子汤
荔枝桂圆汤
荔枝苹果肉
核桃酪
蒸糖百合
百子冬瓜盅
药制龟羊汤
丁香馄饨
什锦蛋丁汤
火腿冬瓜汤
龙井鸡片汤
花生米牛肉汤
红枣煨肘
清炖鸭汤
全鸡清汤
鸡杂汤
奶汤鸡脯
鸡皮鱼肚
黄瓜鸡杂汤
发菜鸡杂汤
西瓜鸡
汤泡子鸡
珍珠银耳汤
西湖莼菜汤
莼菜鲈鱼羹
雪花鱼丝羹
宋嫂鱼羹
金丝蜜枣羹
什锦水果羹
桂花鲜栗羹
黄鱼羹
群鲜羹
五味羹
西湖牛肉羹
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
收到这本《浙菜风味家常菜》的时候，我原本只是抱着试试看的心态。毕竟，市面上的菜谱太多了，大多都是图好看，实用性不强。但是这本书的排版和图文搭配，立刻吸引了我。它不是那种冷冰冰的步骤罗列，而是充满了生活气息。比如，里面有一章专门讲“江南时令蔬菜的保存与利用”，详细介绍了春笋、茭白、马兰头等如何清洗、焯水以及最大程度保持其鲜味。我一直是个“食材浪费者”，很多蔬菜买回来放几天就蔫了，这本书简直是我的救星。我按照书中的方法处理了一批春笋，不仅没浪费，还做出了脆甜无比的腌笃鲜。更绝的是，作者在一些家常菜里加入了她个人的“小秘密”，比如做红烧肉时加一点点陈皮，瞬间提升了层次感，完全盖过了传统做法的油腻。这本书的价值在于它的“温度”，读起来就像是邻居家手艺精湛的阿姨在手把手教你一样，亲切又实在。
评分这本《浙菜风味家常菜》的书签我已经翻得快掉下来了，完全是爱不释手！我本来以为家常菜就是随便做做，没想到光是“浙菜风味”这四个字就打开了新世界的大门。书里对食材的选择和处理简直细致到令人发指，比如做一道简单的西湖醋鱼，作者竟然花了整整两页的篇幅来讲解如何挑选新鲜度刚刚好的草鱼，以及醋的种类对最终口感的影响。我试着按照书里的步骤做了几次，那酸甜适中的味道，加上鱼肉的滑嫩，简直媲美我小时候在杭州吃到的味道，我老公都夸我厨艺突飞猛进。最让我惊喜的是，它不像很多菜谱只教你“放多少盐”，而是会解释背后的烹饪原理，比如为什么炒笋要大火快炒，保持脆嫩的秘诀是什么。看完这本书，我感觉自己不再是照着菜谱做饭的“操作工”，而是真正懂得如何去“驾驭”食材的“厨师”了。那些复杂的浙菜馆子里的招牌菜，也被作者巧妙地简化成了适合家庭操作的版本，实用性满分。
评分说实话，我对《浙菜风味家常菜》的期待值其实不高，我主要看中它的“家常”二字，想学点拿得出手的菜招待亲戚。结果发现，这本书的深度远远超出了我的想象。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一本关于浙地风土人情的饮食笔记。作者在介绍每一道菜时，都会穿插讲述这道菜在浙江哪个地区流行，背后的历史典故，甚至会提到某道菜是她外婆传下来的独家秘方。比如，那道“荷叶蒸粉蒸肉”，书里介绍的版本和我在饭店吃的味道完全不同，少了油腻感，多了清新的荷叶香气，而且作者给出了几种不同肉类（五花肉、梅花肉）的口感对比分析。我认真地研究了它关于调味比例的章节，发现很多我以前凭感觉放的调料，其实都有更精确的用量和先后顺序。这本书让我意识到，即便是最简单的家常菜，背后也蕴含着深厚的烹饪哲学。
评分翻阅《浙菜风味家常菜》时，我最大的感受是作者的“匠人精神”。这不是那种流水线作业的菜谱书。每一个菜式，哪怕是最简单的“上汤时蔬”，作者都给出了至少三种不同的汤底选择，并详细分析了每种汤底（鸡汤、高汤、素高汤）对蔬菜口感的影响。我以前做菜总觉得少了点什么，现在明白了，原来是“层次感”不够。这本书里关于“芡汁”的讲解，简直是教科书级别的，如何打薄芡、如何用淀粉水勾芡才能保证菜肴表面光亮而不糊口，这些细节在其他书中很少被如此深入地剖析。我敢说，这本书不仅仅是教人做菜，它是在培养读者的“味觉敏感度”。当我尝试书中那道“酸菜炒黄鱼”时，那种酸菜的酸爽、黄鱼的鲜美与少许葱油的焦香完美交融在一起，让我感叹，原来日常的食材，通过正确的处理方式，可以释放出如此震撼的风味。
评分我是一个对饮食有洁癖的人，做饭最怕的就是油烟和腥味。然而，这本《浙菜风味家常菜》彻底颠覆了我的看法。它的大部分技巧都围绕着如何“去腥增香”和“保持清爽”。我特别喜欢它对海鲜类家常菜的处理。比如，做清蒸鲈鱼，书里没有直接用姜丝和料酒了事，而是建议用少许米酒和新鲜的紫苏叶一起蒸，蒸汽的温度控制得当，鱼肉鲜嫩欲滴，完全没有一丝一毫的腥味。而且，这本书的清洁指南也极其实用——告诉你如何用特定的天然材料来清洁炒锅，去除油垢。这对我这个追求厨房卫生的主妇来说，简直是意外的收获。它真正做到了“风味”和“家常”的完美结合，既有浙菜的精致，又不失家庭烹饪的便捷和健康导向。
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