本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的
应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在
淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果
蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。
本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面
的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。
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