《原料制作与加工》主要内容简介：为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用，也可作为旅游涉外饭店员工培训教材职工自学读物。《原料制作与加工》一书由南京旅游学校王德成、吕新河编写，北京103中李刚同志，对《原料制作与加工》进行了审阅。本套教材在编写过程中，曾多次听取有关专家、教师的意见，并得到一些单位的支持和帮助，在此一并致谢。限于时间和水平，本套教材在组织编写中可能还存在一些缺陷，敬希读者指正。
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