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凉拌类
椒麻鸡块
怪味鸡块
白斩鸡
醉鸡
芥末鸡
辣扒鸡
白切鸡
盐拌鸡
鸡冻（1）
鸡冻（2）
水晶鸡
凉冻金盅鸡
拌鸡丝
棒棒鸡丝
姜汁鸡块
白油鸡片
红油鸡片
双味鸡片
梅酱拌鸡片
拌双丝
鸡丝拌黄瓜
鸡丝拌油菜叶
鸡丝拌洋白菜
鸡丝菠菜
鸡丝拌韭菜
绿豆芽拌鸡丝
鸡丁拌马兰头
鸡丝拌小萝卜
鸡肉拌土豆
拌鸡丝粉丝
拌鸡丝海带粉丝
三丝拌糟鸡
白油鸡爪
炒爆熘类
炒鸡块
辣子鸡丁
宫保鸡丁
花椒鸡丁
鱼香鸡丝
番茄鸡片
炒笋鸡
蚝油鸡脯
嫩姜炒鸡脯
炒鸡片
炒芙蓉鸡片
芙蓉鸡片
雪花鸡芙蓉
奶汁鸡肉丝
奶汁鸡片
清炒鸡米
碎米鸡丁
芙蓉鸡米
姜芽炒鸡片
苦瓜鸡片
蒜薹熘鸡丝
银芽炒鸡丝
银芽爆鸡丝
香梗爆鸡丝
荠菜鸡丝
炒生鸡丝豆苗
鲜豆鸡丝
鸡丝胡豆
绿雪鸡丝
翡翠鸡片
油爆鸡丁
酱爆鸡丁
酱爆核桃鸡丁
核桃鸡丁
白果鸡丁
炒鸡瓜
生炒鸡球
芝麻鸡球
五味鸡球
茄汁鸡球
碧绿鸡球
热味姜汁鸡
醋熘鸡
炝糟鸡丝
糟炒鸡丝
鸡骨酱
盐爆鸡片
盐爆鸡条
白爆鸡丁
滑洋三样
熘鸡卷
凤巢鸡片
炒鸡冠
椒盐烧鸡
炸广筒鸡
美式炸鸡
美式炸出骨春鸡
马利兰式炸鸡
炸仔鸡片
炸面包鸡腿
炸胡椒鸡腿
灯笼鸡腿
花椒凤腿
炸椒盐鸡排
炸鸡排
炸黄油鸡排
炸鸡肉团
网油虾鸡卷
黄油鸡卷
炸鸡肉煎饼卷
盖兰鸡卷
番茄鸡柳
油汆鸡
酱汁鸡肉丸子串
清炸鸡肝
软炸鸡肝
网油包鸡肝
面包粉炸鸡肝
焦炸鸡肫花
清炸肫肝
烧烩焖类
红烧鸡块
栗子煨鸡块
栗子鸡
南瓜黄焖栗子鸡
黄焖鸡块
蔬菜焖鸡
罐焖鸡
罐焖烧鸡
青椒鸡
香菇焖鸡
蚝油鲜菇鸡
葱油全鸡
油豆腐炖鸡
什锦烩鸡
烩鸡条
奶油烩鸡
奶油红烩鸡
红烩卷筒鸡
洋葱蘑菇红烩鸡
鲜蘑烩鸡丝
口蘑烩鸡脯
红焖鸡排
椒焖鸡
蔬菜焖鸡
番茄红烩鸡
白葡萄酒烩鸡
椒盐烧鸡
炸广筒鸡
美式炸鸡
美式炸出骨春鸡
马利兰式炸鸡
炸仔鸡片
炸面包鸡腿
炸胡椒鸡腿
灯笼鸡腿
花椒凤腿
炸椒盐鸡排
炸鸡排
炸黄油鸡排
炸鸡肉团
网油虾鸡卷
黄油鸡卷
炸鸡肉煎饼卷
盖兰鸡卷
番茄鸡柳
油汆鸡
酱汁鸡肉丸子串
清炸鸡肝
软炸鸡肝
网油包鸡肝
面包粉炸鸡肝
焦炸鸡肫花
清炸肫肝
烧烩焖类
红烧鸡块
栗子煨鸡块
栗子鸡
南瓜黄焖栗子鸡
黄焖鸡块
蔬菜焖鸡
罐焖鸡
罐焖烧鸡
青椒鸡
香菇焖鸡
蚝油鲜菇鸡
葱油全鸡
油豆腐炖鸡
什锦烩鸡
烩鸡条
奶油烩鸡
奶油红烩鸡
红烩卷筒鸡
洋葱蘑菇红烩鸡
鲜蘑烩鸡丝
口蘑烩鸡脯
红焖鸡排
椒焖鸡
蔬菜焖鸡
番茄红烩鸡
白葡萄酒烩鸡
烩鸡糕
烧糊辣肉鸡
豆渣全鸡
酱油嫩鸡
潮州豆腐鸡
红焖阉鸡
烧甘肃鸡
芝麻酱煨鸡
煨白汁鸡
三味鸡
枣菇焖鸡
蚝油鸡
沙茶鸡
葱烤仔鸡
瓜姜毛豆烧仔鸡
京葱鸡块
土豆咖喱鸡
咖喱鸡
咖喱鸡球
五素鸡腿
糯米鸡腿
生烧鸡翅
铜锤鸡翅
酒烧鸡翅
黄焖鸡翅
清焖鸡浮
奶汤鸡脯
烩生鸡丝
烩两鸡丝
奶汁焖鸡排
芋艿鸡骨酱
奶油鸡片
酱汗扒鸡
扒鸡腿
酱烧鸡腿
焖三鲜鸡腰
品蘑烩鸡腰
鸡肝摊蛋饼
烩鸡杂
炖煮类
清炖鸡
全鸡清汤
清汤鸡块
瓦罐鸡汤
三套鸡
鸡片氽汤
蛋羹鸡
菠萝鸡汤
鸡粥凤腰
桂圆鸡
酸辣鸡丝粉皮
咖喱鸡丁汤
荷包鸡
莼菜鸡丝汤
鸡蒙葵菜
鸡蒙小白菜
冬瓜鸡
汆鸡蓉豌豆
煮鸡肉丸子
鸡丁圆子
珍珠鸡丸
鸡蓉丸子
鸡腐丸子
鸡肉丸子汤
鸡块丸子汤
福寿鸡丸子
沙锅人参鸡
全家福沙锅
沙锅凤脯猴蘑
清炖二鸡
汆鸡卷
五彩鸡片
鸡蓉三圆肉
鸡豆花
鸡蓉
鸡蓉奶油汤
奶油鸡块汤
柠檬葱头鸡汤
奶油蘑菇鸡丝汤
煮鸡泥肠白菜
花生鸡爪汤
烧烩焖类
红烧鸡块
栗子煨鸡块
栗子鸡
南瓜黄焖栗子鸡
黄焖鸡块
蔬菜焖鸡
罐焖鸡
罐焖烧鸡
青椒鸡
香菇焖鸡
蚝油鲜菇鸡
葱油全鸡
油豆腐炖鸡
什锦烩鸡
烩鸡条
奶油烩鸡
奶油红烩鸡
红烩卷筒鸡
洋葱蘑菇红烩鸡
鲜蘑烩鸡丝
口蘑烩鸡脯
红焖鸡排
椒焖鸡
蔬菜焖鸡
番茄红烩鸡
白葡萄酒烩鸡
酒盅鸡蓉
扒穿鸡翅
樱桃白雪鸡腿
五香鸡丝
五味鸡腿
白汁鸡糕
桃酥鸡糕
蒸芙蓉鸡球
鸡肉布丁
鸳鸯鸡片
生蒸太极鸡
清蒸鸡块丸子
原蒸鸡酥丸子
三色珍珠丸子
三色芙蓉丸子
乌白玉珠鸡丸
万花鸡球
鸡皮肚
酸辣鸡三件
蒸奶油鸡肘心
烤制类
烤鸡
烤油鸡
烤笋鸡
十香醉烤鸡
火烧泥抱鸡
叫化子鸡
仿叫化子鸡
叉烧全鸡
纸包鸡
胡椒烤鸡
烤苹果鸡
鸡肉火腿排
烤鸭肝鸡肉饼
烤鸡肉饼
奶油烤鸡排
烤鸡肝
烤烧鸡肝
卤酱熏腊类
酱鸡
德州扒鸡
符离集烧鸡
卤鸡三件
五香鸡爪
熏鸡
熏茶香鸡
太爷鸡
美味烟香鸡
卤胗肝
盐水肫肝
盐水鸡肫
盐水鸡杂件
腊鸡
鸭
凉拌类
白切鸭片
椒麻鸭块
拌麻辣鸭
芥末鸭
多味鸭块
辣味卤鸭
干拌鸭片
熟鸭肉拌双丝
拌三丝
凉拌鸭脯肉
番茄鸭片
鸭肉丝拌菠菜
鸭肉丝拌白菜
鸭肉丝拌蜇米
拌鸭片黄瓜
鸭肉拌莴笋
粉条拌鸭丝
粉皮拌鸭肉
酸菜拌鸭肉丝
水晶鸭
水晶冻鸭
冷冻鸭方
拌鸭掌
芥末鸭掌
白油鸭掌
盐水肫球
水晶鸭舌
炒爆熘类
清炒鸭片
滑炒鸭丝
姜爆鸭丝
酱爆鸭丝
炒鸭肉片
滑炒鸭肉片
鱼香鸭丝
醋熘鸭片
川味鸭肉丝
糖醋鸭条
麻辣鸭肉片
鸭肉炒黄瓜片
鸭片炒青椒
银芽鸭丝
苦瓜炒鸭片
芥蓝菜炒鸭片
烤鸭丝盖菜
炒五丝
盐爆鸭肠
熘鸭心
生炒肫片
番茄熘鸭肝
滑熘鸭肝
焦熘鸭脯
软熘鸭肉片
软熘鸭心
煎炸类
生煎鸭脯
茄汁煎鸭腿
香酥鸭
炸填鸭
脆皮糯米鸭
糖醋焦酥鸭
锅烧鸭块
夹炸鸭片
软炸鸭肉
五香鸭肉
麻辣鸭肉
清炸鸭片
香酥鸭饼
酥炸鸭肉卷
软炸桃仁鸭卷
糖醋鸭片
五香鸭腿
椒盐鸭翅
烫油鸭子
果汁炸鸭
樟茶鸭子
锅巴填鸭
酥炸卤鸭
橘汁云南鸭
糟片鸭
雪花鸭肝
软炸鸭肝
炸鸭肝酥
青豆肫球
肫掌糊
烧烩焖类
红烧鸭块
栗子煨鸭块
烩鸭条
鸭条龙须菜
白扒鸭条
烧填鸭
青豆烧鸭
雪冬火靠鸭
焖八宝鸭
红炖腐皮鸭
鲜莲烩鸭羹
烩什锦鸭羹
烧鸭肝
酱汁鸭肝
黄焖鸭肝
栗子煨肫肝
香菇鸭肫
烩鸭腰
烩鸭四宝
烩鸭掌
鸭掌烩蹄筋
炖煮类
翡翠清汤鸭
红油水饺鸭子
鱼饺品锅鸭
馄饨鸭汤
火腿炖鸭
沙锅炖双鸭
醋椒鸭架汤
鸭掌汤泡肚
冬菜鸭肝汤
鸭杂火锅
蒸制类
清蒸鸭子
旱蒸全鸭
清蒸烧鸭块
清蒸炉鸭
清蒸鸭片汤
蒸香糟鸭
参芪蒸鸭
黄焖葫芦鸭
冬菜扒鸭
荷叶米粉鸭
果仁八宝鸭
八宝鸭子
荤素鸭
海带丝全鸭
板栗酥鸭
葫芦鸭
太白鸭子
干贝扒鸭块
五香鸭子
白菜扒鸭
时菜全鸭
柴把肥鸭
五丝鸭
黄酒鸭
芙蓉鸭条
穿心鸭翅
栗子鸭脯
扒酿鸭舌
蚝油鸭掌
烤制类
北京烤鸭
广式烤鸭
叉烧肥鸭
沙茶酱烤鸭
烤鸭肝
酱卤熏腊类
酱鸭
卤鸭
卤鸭翅
烟熏鸭子
红曲鸭子
五香鸭掌
卤胗肝
腊鸭肝肠
腊鸭肾
盐水肫肝
盐水鸭肫
盐水鸭杂件
其 他 禽 类
鹅
炒鹅腿片
红烧鹅
四宝烧鹅
清炖酥鹅
卤水鹅
花椒仔鹅
蒸全鹅
烤鹅
挂炉烤鹅
卤鹅掌
腊鹅肠
鸽子
炒鸽片
清炒鸽片
银芽熘鸽脯丝
芙蓉鸽松
杏仁熘鸽丁
菊花熘鸽片
干炸鸽块
炸五香鸽
油淋香酥鸽
香芋鸽片
蚝油乳鸽
�川椒白鸽
板栗红煨鸽
卤乳鸽
炖五香鸽
烤乳鸽
五元蒸鸽
海参原蒸三鸽
香瓜鸽盅
石耳炖鸽
蒸黄芪乳鸽
蒸淮山枸杞鸽
蒸杞精鸽肉
鹌鹑
炒鹌鹑丁
熘鹌鹑
烹鹌鹑
炸鹑排
炸鹌鹑
香酥鹌鹑
脆皮鹌鹑
八宝鹌鹑
红油鹌鹑
口蘑炖鹌鹑
扒莲蓉鹌鹑
果汁�鹌鹑
卤鹌鹑
枸杞鹌鹑汤
清蒸黄芪鹌鹑
蒸虫草鹌鹑
麻雀
炒麻雀
炒辣味雀丁
熘麻雀
熘麻雀脯
两吃麻雀
炸麻雀
酥麻雀
炸禾花雀
炸麻雀丸子
炸酥禾花雀
酸辣禾花雀
生炸禾花雀
蚝油�麻雀
莼菜禾花雀
烧麻雀
红焖麻雀
栗子焖黄雀
五香禾花雀
卤水禾花雀
精炖肉酿禾花雀
铁扒禾花雀
荔枝炖麻雀
山鸡、野鸭、火鸡
珍珠山鸡丸子
糖醋山鸡丸子
人参山鸡丸子
雪山山鸡丸子
汆山鸡脯丸子
野禽火锅
鸽蛋焖野鸭
烧火鸡
烤酿馅火鸡
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
作为一名热衷于周末在家宴请朋友的美食爱好者，我一直在寻找一本能够提供可靠、且有新意的家禽食谱集。这本《禽类菜肴制法500例》确实没有让我失望，它的实用性简直是顶级的。首先，图文并茂的排版让人感到非常舒适，很多复杂的步骤都有高清的图片辅助说明，这在处理需要精细操作的菜式时尤其关键。我注意到，书中对不同季节、不同场合推荐的菜式也有所侧重。比如，夏季主推那些清爽开胃的凉拌或少油煎炸的吃法，而到了寒冷的冬日，则会集中介绍滋补的炖品和浓汤。我个人非常推崇书中关于火鸡的处理方法——它打破了我对火鸡只能做传统烤制的刻板印象，介绍了几种用香料腌制后低温慢烤的方法，使得肉质保持了惊人的多汁。每道菜后面都会有一个“小贴士”栏目，里面可能是关于如何挑选特定部位的肉，或是如何快速去腥的小窍门，这些细节积累起来，极大地提升了我的烹饪信心。这是一本真正为实践者量身打造的参考书。
评分说实话，我最初买这本书是抱着试试看的心态，毕竟市面上同类书籍太多，质量参差不齐。但《禽类菜肴制法500例》的专业度和严谨性很快就折服了我。这本书最令人称道的一点是，它不仅提供了食谱，更像是一部关于禽类食材的“百科全书”。它深入探讨了不同品种禽类的肉质特性——比如三黄鸡和清远鸡在煲汤时口感上的细微差别，以及为什么某些特定部位更适合爆炒而非红烧。这种对食材本性的理解，是很多普通菜谱所欠缺的。它教会我的不是如何机械地遵循指令，而是如何根据手中的食材灵活变通。我特别喜欢书中关于“创新应用”的那一小部分，它鼓励读者在传统框架内进行大胆尝试，比如将西式香草与中式酱料进行碰撞。这本书的文字风格非常沉稳、权威，没有浮夸的辞藻，一切都以实证说话，让人感到非常信服。对于任何一个想把禽类烹饪提升到专业水准的厨师或家庭烹饪高手来说，这本书都是不可多得的案头必备。
评分我对烹饪的热情主要集中在追求极致的风味平衡上，而这本书在调味艺术上的讲解，简直是教科书级别的。它不仅仅罗列了食材和步骤，更像是请了一位经验丰富的大厨在旁边亲自指导。例如，在制作一些川味或湘味禽类菜肴时，作者对辣椒、花椒、醋、酱油这几种核心调料的比例拿捏，进行了细致的量化分析，并说明了它们在不同加热阶段对菜品口感的影响。我以前总觉得自己的辣子鸡不够“香”，后来对照书中的步骤调整了炒制干辣椒的时间和油温，成品果然香气四溢，层次分明。而且，这本书的覆盖面非常广，从家常便饭到宴席大菜，无所不包。你永远可以从里面找到适合当前需求的那道菜。比如，给孩子做营养餐，有专门的清淡蒸煮系列；想挑战一下厨艺极限，也有需要高超技巧的复杂菜式。它像一个巨大的美食宝库，每次翻阅都能挖掘出新的惊喜，让人忍不住想立刻走进厨房实践一番。
评分这本书真是让人大开眼界，我原本以为自己对家禽烹饪已经颇有心得，但翻开这本《禽类菜肴制法500例》后，才发现自己了解的不过是冰山一角。首先吸引我的是它的编排方式，不像那种流水账式的食谱集合，而是很有体系地将不同禽类的特点和适用的烹饪技法做了清晰的划分。比如，对鸭子的处理，从传统的红烧、烤制，到一些融合了东南亚香料的创新做法，每一种都有详尽的步骤解析，连火候的细微调整都考虑进去了。我试做了其中的一道“荔枝口水鸡”，光是酱汁的调制就花了心思，但最终的成品，那酸甜适中、麻辣回甘的口感，绝对是餐桌上的亮点。书里对食材的新鲜度选择和预处理也有独到的见解，这一点对于提升最终菜肴的风味至关重要。我特别欣赏作者在介绍传统菜式时，还能穿插一些历史典故或者地域风俗，让烹饪过程不再是机械的复制，而更像是一次文化的探索之旅。对于希望深入研究禽类料理的爱好者来说，这本厚厚的集子无疑是一部宝贵的参考指南，它的价值远超于简单的“菜谱大全”这个定位。
评分我最近在琢磨着如何让日常的鸡肉晚餐变得不那么单调乏味，正好入手了这本大部头。坦白说，刚开始翻的时候，我有点被它的厚度震慑住了，心想500个例子，得看到什么时候去？但很快我就发现，这根本不是一本需要一口气读完的书，它更像是一个随时可以查阅的工具书，带着一种沉稳的、不急不躁的专业气质。让我印象特别深刻的是，书中对一些不那么常见的禽类，比如鹌鹑、鸽子，提供了非常详尽的烹饪方案。我过去处理它们常常战战兢兢，生怕火候不对毁了食材，但这本书里关于“文思豆腐鸽子汤”的那一章，步骤写得极其细致，从鸽子焯水的最佳时机，到文思豆腐的刀工要求，乃至最后点缀的枸杞何时下锅，都有明确的指示。我依葫芦画瓢地做了一次，那汤头浓郁而不腻，鸽肉酥烂脱骨，效果出奇地好。这本书的魅力在于它的深度和广度兼备，它不只是告诉你“怎么做”，更是在潜移默化中告诉你“为什么这么做”，这种对烹饪原理的阐述，对于提升读者的悟性非常有帮助。
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