内容提要
本书以采后病害为基础，共十三章，1－3章分别介
绍引起果蔬采后腐烂的病原种属，定殖后的症状，病原
侵染途径，潜伏侵染；4－6章论述病原与寄主相互作用
的病理变化，病原孢外酶与毒素在侵染过程中的作用及
感病组织的生理变化，次生代谢；7－13章评述各种防腐
技术措施，重点是化学防腐保鲜及各种果蔬防腐各论。
因此，本书具有较高学术价值，又可直接指导新鲜果蔬
防腐保鲜，可作大专院校的植物病理专业、农产品贮藏
加工专业、园艺专业师生的教学参考书，也可供果蔬采
后生理、贮藏保鲜科技工作者参考及从事果蔬贮运的商
业人员、农业技术推广人员阅读。
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